Table des matières
Sur la carence en vitamine B12 dans l'organisme des végétariens et ses conséquences, plus d'un article a été construit avec des arguments en faveur de la consommation de viande. Bien sûr, cette vitamine joue un rôle essentiel dans le fonctionnement du système nerveux, la digestion, la synthèse des graisses et des glucides, et la division cellulaire, enfin. Et on le trouve principalement dans les produits carnés et les abats. Mais leur rejet entraîne-t-il vraiment sa carence et les conséquences les plus graves pour l'organisme sous forme de déficience visuelle, de maux de tête constants et d'anémie ? Il s'avère que cette question peut être répondue sans équivoque, mais seulement après avoir tout compris.
Ce que vous devez savoir sur la vitamine B12
En termes chimiques complexes, c'est le nom général de deux variantes de la molécule de cobalamine, c'est-à-dire des substances qui contiennent du cobalt. D'où le nom que lui donnent les médecins – cyanocobalamine. Certes, les gens l'appellent souvent "vitamine rouge« Par analogie avec les sources de cette substance pour le corps – le foie et les reins des animaux.
La vitamine B12 a été discutée pour la première fois en 1934, lorsque 3 médecins talentueux de Harvard, George Maycot, George Will et William Parry Murphy, ont reçu le prix Nobel pour la découverte de ses propriétés médicinales. Un peu plus tard, il a été constaté que c'est aussi l'une des vitamines les plus stables, qui est parfaitement conservée dans les aliments même sous l'influence de températures élevées, lors de la cuisson, par exemple. Bien qu'il faille admettre qu'il a peur de la lumière et de l'eau, néanmoins, avec le temps, il peut s'accumuler dans certains organes de notre corps - les reins, les poumons, la rate et le foie. C'est grâce à cela que les premiers signes d'un manque de vitamine B12 dans l'alimentation n'apparaissent pas immédiatement, mais après 2 à 3 ans. De plus, dans ce cas, nous ne parlons pas seulement de végétariens, mais aussi de mangeurs de viande.
Quel est son rôle
Ne vous détendez pas après avoir appris la capacité du corps à accumuler de la vitamine B12. Tout simplement parce que vous pouvez vérifier son niveau réel d'une seule et unique manière, ce qui revient à passer une analyse particulière. Et c'est bien s'il montre que tout est en ordre, car traditionnellement cette vitamine remplit plusieurs fonctions importantes:
- empêche le développement et la diminution de l'immunité en raison de la production active de globules rouges dans la moelle osseuse et du maintien du niveau optimal d'hémoglobine dans le sang;
- régule le travail des organes hématopoïétiques;
- responsable de la santé des organes reproducteurs des deux sexes;
- affecte la synthèse des protéines, des graisses et des glucides;
- augmente la consommation d'oxygène par les cellules en cas d'hypoxie;
- favorise une croissance osseuse améliorée;
- est responsable de l'activité vitale des cellules de la moelle épinière et, par conséquent, du développement des muscles;
- maintient un niveau optimal;
- améliore l'état du cuir chevelu et des cheveux et prévient les pellicules;
- affecte le fonctionnement du système nerveux. Par conséquent, le travail bien coordonné de tous les organes, y compris le cerveau, et le bien-être général d'une personne dépendent de lui. Dans ce cas, nous parlons de l'absence de troubles du sommeil, de l'irritabilité, de l'oubli, de la fatigue chronique.
Taux de consommation
Idéalement, 09 ng / ml de vitamine B12 devraient être présents dans le sang. Pour cela, selon les recommandations de nos médecins, la personne moyenne a besoin de pas moins de 3 mcg de cette vitamine par jour. De plus, le chiffre peut augmenter avec les sports intenses, la grossesse et l'allaitement. L'enfant a besoin d'un peu moins - jusqu'à 2 mcg par jour. Dans le même temps, l'Allemagne et certains autres pays ont leur propre point de vue sur les besoins quotidiens en vitamine B12. Ils sont convaincus que seulement 2,4 μg de substance sont suffisants pour un adulte. Quoi qu'il en soit, son rôle est inestimable, il est donc extrêmement important de s'assurer qu'il pénètre dans le corps. Comment un végétarien peut-il faire cela? Les mythes pullulent autour de cette question.
Mythes sur la vitamine B12
La vitamine B12 est considérée comme l'une des plus controversées. En effet, si les informations ci-dessus ne sont quasiment jamais contestées tant par les théoriciens que par les praticiens, alors les méthodes pour les obtenir, le lieu de l'assimilation, les principales sources, enfin, sont pleinement discutés. Le point de vue de chacun est différent, mais la vérité, comme le suggère la pratique, se situe quelque part entre les deux. Mais tout d'abord.
- Mythe 1… Vous devez constamment consommer des aliments contenant de la vitamine B12 afin de ne jamais savoir quelle est sa carence.
Peu de gens savent que le développement d'une carence en vitamines dans le cas de la vitamine B12 peut prendre 20 ans. Et le point ici n'est pas dans les réserves existantes du corps, mais dans le processus naturel, que les médecins appellent circulation entérohépatique. C'est à ce moment que la vitamine B12 est excrétée dans la bile puis réabsorbée par l'organisme. De plus, dans ce cas, sa quantité peut atteindre 10 mcg par jour. De plus, ce processus fournit à certains végétaliens et végétariens plus de vitamine B12 que lorsqu'elle provient de la nourriture. Pour résumer tout ce qui précède, il convient de noter qu'une carence en vitamines peut survenir dans 2 à 3 ans non pas en raison d'un refus d'aliments contenant de la vitamine B12, mais en raison d'une défaillance de la circulation entérohépatique. Et tout irait bien, seul le mythe suivant en émerge.
- Mythe 2… La vitamine B12 n'est pas nécessaire, car la circulation entérohépatique fonctionne parfaitement dans le corps
Cette affirmation est erronée simplement parce que d'autres facteurs influencent également le processus décrit ci-dessus, à savoir : la quantité de calcium, de protéines et de cobalt qui pénètrent dans l'organisme avec la nourriture, et l'état des intestins. De plus, vous ne pouvez vous assurer que tout est en ordre en passant régulièrement les tests appropriés.
- Mythe 3… La vitamine B12, produite dans l'estomac et les intestins, n'est pas absorbée
Selon le Dr Virginia Vetrano, ce mythe est né il y a de nombreuses années, lorsque les scientifiques ont été convaincus que cette substance était synthétisée trop bas dans les intestins, de sorte qu'elle ne pouvait pas être absorbée. Par la suite, il a été dissipé avec succès en menant des recherches appropriées et en prouvant le contraire. Le paradoxe est que plus de 20 ans se sont écoulés depuis. Les résultats de ces études ont été publiés dans plusieurs publications scientifiques, par exemple dans le livre «Human Anatomy and Physiology» de Marieb, mais le mythe, qui n'est aujourd'hui qu'une théorie scientifique dépassée, continue d'exister.
- Mythe 4… La vitamine B12 ne se trouve que dans les produits d'origine animale
Cette affirmation n'est pas vraie pour une raison simple : aucun aliment au monde ne contient déjà de la vitamine B12. Tout simplement parce que la vitamine B12 est le résultat de l'absorption du cobalt par l'organisme. Il est produit dans l'intestin grêle par des bactéries intestinales. De plus, le Dr Vetrano affirme que des coenzymes actives de la vitamine controversée se trouvent dans la cavité buccale, autour des dents et des amygdales, et dans les plis à la base de la langue, et dans le nasopharynx et dans les bronches supérieures. Cela permet de conclure que l'absorption des coenzymes B12 peut se produire non seulement dans l'intestin grêle, mais aussi dans les bronches, l'œsophage, la gorge, la bouche, le long de tout le tractus gastro-intestinal, enfin.
De plus, des coenzymes de la vitamine B12 ont été trouvées dans certains types de légumes verts, de fruits et de légumes. Et si l'on en croit le Livre Complet des vitamines Rhodal, on les retrouve également dans d'autres produits. Jugez par vous-même : "Le complexe B de vitamines est appelé un complexe, car il s'agit d'une combinaison de vitamines apparentées, que l'on trouve généralement dans les mêmes produits."
- Mythe 5… Une carence en vitamine B12 ne peut être trouvée que chez les végétariens
La base de la naissance de ce mythe, bien sûr, est leur rejet de la viande. Néanmoins, selon le Dr Vetrano, cette déclaration n'est rien de plus qu'un stratagème de marketing. Le fait est que la vitamine B12 fournie avec la nourriture ne peut être assimilée qu'après combinaison avec une enzyme spéciale - le facteur interne, ou facteur de Castle. Ce dernier est idéalement présent dans les sécrétions gastriques. En conséquence, si pour une raison quelconque il n'y est pas trouvé, le processus d'aspiration ne se produira pas. Et peu importe combien d'aliments avec son contenu ont été consommés. De plus, le processus d'absorption est susceptible d'être affecté par les antibiotiques, que l'on trouve non seulement dans les médicaments, mais aussi dans le lait et la viande. En plus de l'alcool ou de la fumée de cigarette, si une personne abuse de l'alcool ou fume, des situations stressantes fréquentes.
N'oubliez pas que la vitamine B12 a un inconvénient: elle peut être détruite dans des conditions excessivement acides ou alcalines. Cela signifie que l'acide chlorhydrique, qui pénètre dans l'estomac pour digérer la viande, peut également la détruire. De plus, si vous ajoutez ici des bactéries putréfactives qui, apparaissant dans les intestins d'un carnivore, détruisent les bénéfiques, vous pouvez obtenir une image d'un intestin endommagé incapable de remplir ses fonctions directes, y compris l'absorption de la vitamine B12.
- Mythe 6… Chaque végétarien devrait prendre des complexes de vitamines contenant de la vitamine B12 pour éviter sa carence.
En effet, il est possible de résoudre le problème du béribéri, s'il existe déjà et cela a été prouvé par des tests cliniques, à l'aide de pilules spéciales. Gardez à l'esprit, cependant, qu'ils sont fabriqués à partir de bactéries profondément fermentées. Autrement dit, ce genre de cocktail vitaminé est utile à court terme. À l'avenir, il faudra aller au fond des choses et comprendre pourquoi le corps est carencé en vitamine B12 et ce qu'il faut faire pour tout remettre à zéro.
- Mythe 7… Si une carence en vitamine B12 est suspectée, vous devez reconsidérer votre opinion sur la nutrition et revenir à la viande.
Cette affirmation est en partie correcte. Tout simplement parce qu'en cas de dysfonctionnement du corps, il faut changer quelque chose. Bien sûr, cela ne doit être fait que sous la direction d'un médecin qualifié qui peut établir la cause exacte du problème et choisir la manière la plus correcte de le résoudre. En fin de compte, toutes les vitamines, oligo-éléments ou même hormones fonctionnent en combinaison. Cela signifie que parfois pour pallier le manque de l'un d'eux, vous devez réduire la quantité de l'autre, voire commencer à jeûner.
au lieu d'un épilogue
Il y a toujours eu assez de controverses et de mythes autour de la vitamine B12. Mais ce ne sont pas des théories scientifiques contradictoires qui les ont provoquées, mais plutôt un manque d'informations fiables. Et des études sur le corps humain et l'influence de toutes sortes de substances sur lui ont toujours été et sont toujours menées. Cela signifie que les différends ont toujours existé et apparaîtront. Mais ne vous fâchez pas. Après tout, très peu est nécessaire pour la santé et le bonheur: pour mener une vie correcte, réfléchissez bien à votre alimentation et écoutez-vous, en renforçant la confiance que tout est en ordre avec les résultats des tests appropriés!