Truffe blanche (Choiromyces meandriformis)
- Département : Ascomycota (Ascomycètes)
- Subdivision : Pezizomycotina (Pezizomycotins)
- Classe: Pezizomycètes (Pezizomycètes)
- Sous-classe : Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
- Ordre : Pezizales (Pezizales)
- Famille : Tuberaceae (Truffe)
- Nom : Choiromyces
- Type : Choiromyces meandriformis (truffe blanche)
- Truffe Trinité
- Vernis à la truffe
- Truffe Trinité
- Vernis à la truffe
Truffe blanche (Lat. Choiromyces veineuxAussi Choiromyces meandriformis) est une espèce de champignon incluse dans le genre Choiromyces de la famille des Truffes (Tuberaceae).
Elle est considérée comme le type de truffe le plus répandu sur le territoire de la Fédération, mais n'a pas la même valeur que les vraies truffes (Tuber).
Description:
Fructification de 5-8 (15) cm de diamètre, pesant 200-300 (500) g, tubéreuse, ronde-aplatie avec une surface feutrée fibreuse de couleur jaune-brun
La pulpe est élastique, farineuse, légère, jaunâtre, comme les pommes de terre, avec des stries visibles et un arôme spécifique.
Goût : Champignon avec des notes de graines ou de noix torréfiées et un arôme fort et caractéristique.
Spread:
La truffe blanche se trouve de fin juillet à novembre (en automne chaud), dans les forêts de conifères, parmi les jeunes pins et feuillus (dans le noisetier, avec le bouleau, le tremble), sur un sol sablonneux et argileux à une profondeur de 8-10 cm, apparaissant parfois à la surface petit tubercule. Il se produit très rarement et pas chaque année. Selon les données de la littérature, les pics de rendement coïncident avec le rendement des cèpes.
Il vit dans un sol meuble, calcaire et modérément humide sous une couche de feuilles dans les forêts de feuillus et de conifères. Se produit dans les forêts de bouleaux, de trembles, sous les buissons de noisetiers dans les forêts mixtes sur des sols bien réchauffés. Il pousse à une profondeur de 8-10 cm, apparaît très rarement à la surface du sol. Ils le trouvent sur des buttes de sol sans végétation, par une forte odeur.
Saison : d'août à novembre.
Évaluation:
La truffe blanche (Choiromyces meandriformis), selon les encyclopédies, est considérée comme un champignon comestible rare (4 catégories) avec un goût spécifique non pas de champignon, mais plutôt de viande. Plus ces champignons sont récoltés tard, plus ils sont savoureux.
Utilisé frais et séché. Ils sont particulièrement épicés dans les sauces et les assaisonnements.
Ce type de champignon n'a commencé à prendre de la valeur dans Notre Pays qu'au cours des 10 à 15 dernières années.