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Pourquoi ajouter de la levure chimique à la pâte ; combien de levure chimique ajouter à la pâte
La plupart des recettes de pâtisserie incluent une levure chimique dans la liste des ingrédients. Pour rendre la cuisson tendre et aérée, il vaut la peine de comprendre pourquoi la levure chimique est ajoutée à la pâte et comment elle peut être remplacée.
Pourquoi ajouter de la levure chimique à la pâte
La pâte ne deviendra jamais pelucheuse et lâche sans levure ou bicarbonate de soude ajouté. La levure chimique remplit également la même tâche, mais qu'est-ce que c'est?
De quoi est faite la levure chimique et quand l'ajouter à la pâte
Si vous examinez l'emballage avec la composition, il deviendra clair que la levure chimique est le même soda avec l'ajout d'acide citrique et de farine, parfois de l'amidon est ajouté. La beauté de ce composant prêt à l'emploi est que tous les composants sont sélectionnés dans des proportions optimales. L'acide réagit avec l'alcali pour dégager du dioxyde de carbone.
Cela se produit strictement au bon moment, ce qui est difficile à réaliser si vous mettez le soda vous-même.
Quand ajouter de la levure chimique à la pâte ? D'habitude dans les recettes on accorde peu d'attention à ce moment, néanmoins c'est très important. Si vous faites une erreur, la réaction commencera trop tôt ou trop tard et l'effet souhaité ne sera pas atteint.
Si nous parlons d'une pâte liquide, vous pouvez la desserrer à la toute fin, lorsqu'elle est prête. Tous les ingrédients auront le temps de se dissoudre et de commencer à interagir activement lorsqu'ils entreront dans le four ou la poêle.
Pour répartir uniformément la levure chimique dans la pâte dure, mettez-la dans la farine et mélangez bien, puis mélangez-la avec le reste des ingrédients.
La quantité de levure chimique à ajouter à la pâte n'est pas toujours claire lorsque le bicarbonate de soude apparaît dans la recette. Pour ne pas se tromper, retenez un ratio simple : une cuillère à café de bicarbonate de soude équivaut à trois cuillères à soupe de levure chimique. Vous pouvez également prendre en compte que 400 grammes de farine prennent environ 10 grammes de poudre.
Il est important de considérer que la levure chimique ne remplace pas toujours avec succès le soda ordinaire. Par exemple, si le miel est utilisé dans des produits de boulangerie, il devra être jeté.
Comment ajouter de la levure chimique à la pâte ? Vous devez ajouter progressivement la poudre, en remuant la pâte, jusqu'à ce qu'elle soit uniformément répartie.
Quoi ajouter à la pâte à la place de la levure chimique
La composition de la levure chimique pour la pâte étant extrêmement simple, vous pouvez la préparer vous-même. Pour ce faire, vous avez besoin de soda, d'acide citrique et de farine, qui sont mélangés dans un rapport de 5: 3: 12. Sans ajout de liquide, les cristaux de soda et d'acide n'interagiront pas, vous pouvez donc faire beaucoup de levure chimique maison. et conservé dans un contenant hermétiquement fermé.
Si de la soude est utilisée pour rendre la pâte lâche, elle doit être trempée avec du vinaigre ou combinée avec des produits acides: kéfir, crème sure, jus de citron.