Pourquoi la compote de fruits secs est-elle amère?

De la fin de l'automne à l'été, les compotes fraîches sont cuisinées principalement à partir de fruits secs. Tous les fruits secs conviennent, mais même si vous suivez toutes les règles de cuisson de la compote, la boisson finie peut avoir un goût sensiblement amer. Si cela s'est produit, c'est probablement la faute des pruneaux, à savoir la méthode de séchage des prunes. Le fait est que les prunes sont séchées dans des séchoirs industriels spéciaux et que ce fruit peut varier d'un fruit à l'autre en termes de jutosité, de sorte qu'il peut facilement brûler. Et si cela se produisait, la compote additionnée de tels pruneaux aura également un goût amer.

La deuxième raison courante de l'amertume de la compote est la cuisson des baies et des fruits avec des graines. Les graines contiennent de l'acide cyanhydrique et peuvent donc conférer une amertume importante.

Eh bien, la troisième raison est la variété de prunes non sucrées ou l'utilisation de fruits non mûrs pour le séchage.

Pour sauver la compote, il suffit d'ajouter un peu plus de sucre et d'acidifier avec n'importe quel jus d'agrumes.

Important: si l'amertume dégage quelque chose de chimique, il est probable que les conservateurs aient été mal utilisés lors du séchage en production. Dans ce cas, boire la boisson est dangereux pour la santé.

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Questions au cuisinier

Recettes et réponses en ne lisant pas plus d'une minute

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