10 idées fausses courantes sur la cuisine

L'homme est une créature imparfaite et nous avons tous tendance à nous tromper. Le domaine de la gastronomie, comme tout autre, a ses propres caractéristiques et cache de nombreux secrets qui ne sont pas accessibles à tout le monde, mais il y aura toujours un «amateur» qui se fera un plaisir d'expliquer tel ou tel phénomène. De plus, pas toujours du bon point de vue. Si l'on se souvient aussi des événements du XNUMXème siècle, qui ont été difficiles à tous égards pour notre pays en termes de cuisine, il s'avère que chacun de nous est littéralement entouré de centaines d'idées fausses en tout genre sur la nourriture. J'attire votre attention sur une petite sélection - attrapez-vous en train de faire une erreur!

La salade Olivier a été inventée par le chef français Lucien Olivier

En effet, Lucien Olivier dans son restaurant « L'Hermitage » a servi une salade qui a immortalisé son nom, mais ce n'était pas du tout ce que l'on a l'habitude de voir sur la table du nouvel an. Des ingrédients que la charcuterie française mettait dans sa salade – grouse noisette bouillie, caviar noir, chair d'écrevisses bouillie, feuilles de laitue – pratiquement rien n'a survécu dans la version moderne.

Plus la viande est fraîche, plus elle est tendre

Immédiatement après l'abattage du bétail (c'est-à-dire lorsque la viande est encore la plus fraîche), la rigor mortis s'installe et la viande est très dure. Au fur et à mesure que la viande mûrit (c'est-à-dire sous l'action des enzymes), elle devient plus tendre et aromatique. Selon le type de viande et la température ambiante, la viande peut mûrir de plusieurs jours à plusieurs mois avant d'être consommée.

Ukha est une telle soupe de poisson

Dans Dahl, nous lisons que l'oreille est « de la viande et en général tout bouillon, ragoût, chaud, viande et poisson ». En effet, la vieille cuisine russe classique connaissait à la fois la soupe à la viande et le poulet, mais plus tard ce nom était encore attribué au bouillon de poisson. Appeler la soupe de poisson « soupe » n'est pas non plus tout à fait correct, puisque dans ce cas la distinction entre une vraie soupe de poisson et une simple soupe de poisson sera effacée.

Vous devez ajouter du vinaigre à la marinade pour la viande.

Ici, il faut bien comprendre pourquoi nous utilisons le décapage. Si nous voulons saturer la viande d'arômes, nous avons besoin d'un milieu huileux, qui donnera le goût des épices et des assaisonnements à la pièce marinée. Si nous utilisons du vinaigre (ou tout autre milieu acide), alors nous allons ramollir la viande. Cependant, est-il vraiment nécessaire de ramollir la viande, à partir de laquelle on va ensuite faire une brochette ou la griller ? Seulement si vous disposez des pièces les plus résistantes et de la plus basse qualité. Un cou de porc délicat, par exemple, une telle marinade non seulement n'ennoblira pas, mais tuera simplement.

Les huîtres ne peuvent être consommées que pendant des mois avec la lettre «r» dans le nom

Quelles explications ne sont pas données à cette règle - et la température élevée des mois d'été, qui rend le stockage difficile, et la floraison des algues, et la période de reproduction des huîtres, lorsque leur viande devient insipide. En réalité, la plupart des huîtres consommées aujourd'hui sont d'élevage, et tous ces aspects sont contrôlés et comptabilisés, vous pouvez donc commander des huîtres en toute sécurité toute l'année.

La vinaigrette est une telle salade

Le mot «vinaigrette», d'où vient le nom de la salade bien-aimée par beaucoup, ne signifie en réalité pas du tout un plat, mais une vinaigrette composée d'huile et de vinaigre. Fait intéressant, la vinaigrette elle-même est généralement assaisonnée avec de l'huile uniquement.

La salade César est certainement préparée avec du poulet et des anchois

L'histoire de la création de la salade César a déjà été décrite en détail ici, mais c'est une idée tellement répandue que ce n'est pas un péché de la répéter. Nous le répétons: aucun de ces composants de la salade César originale, légère et presque ascétique, ne l'est, ce dont nous parlons n'est qu'une variation sur le thème de César, pas le plus malheureux, cependant.

Okroshka est fait de saucisse bouillie

J'ai entendu dire que la saucisse fait partie intégrante de l'okrochka. Pendant ce temps, nous lisons de VV Pokhlebkina: «Okroshka est une soupe froide à base de kvas, dans laquelle l'ingrédient principal n'est pas du pain, comme dans une prison, mais une masse végétale. De la viande ou du poisson bouilli froid peut être mélangé à cette masse dans un rapport 1: 1. En fonction de cela, l'okrochka est appelée légume, viande ou poisson. La sélection de légumes, et encore plus de viande et de poisson, pour l'okrochka est loin d'être accidentelle. Il est très important de choisir la meilleure combinaison de saveurs de légumes, de viande et de poisson avec du kvas et entre eux. De plus, tous les produits doivent être frais et de haute qualité. Malheureusement, ces conditions ne sont souvent pas remplies. En conséquence, dans la restauration domestique et publique à okrochka, il y a des légumes aléatoires qui ne sont pas caractéristiques et qui le rendent rugueux, comme le radis, ainsi que de mauvaises parties de viande ou même de saucisse, étrangères à l'okrochka. "

Julien est un plat de champignons

Il y a un problème avec ces noms français! En fait, le mot «julienne» fait référence à une façon de couper des aliments - généralement des légumes - en fines lanières, de sorte que dans un restaurant étranger, il est peu probable que vous commandiez la julienne de champignons ou de poulet habituelle. Très probablement, vous ne serez tout simplement pas compris.

Les aliments frais sont toujours meilleurs que les aliments surgelés

Comme toute déclaration catégorique, ce n'est que partiellement vrai. Peut-être que les légumes du jardin sont vraiment meilleurs que les surgelés. D'un autre côté, avec une congélation et une décongélation appropriées du produit, vous ne saurez jamais qu'il a été congelé et la perte de nutriments sera minime. Donc, si vous avez la possibilité d'acheter un produit surgelé, mais de meilleure qualité, laissez tomber vos préjugés et achetez-le.