Comment décongeler la viande

Il est généralement admis que la viande fraîche est meilleure que la viande congelée. Il est difficile d'argumenter avec cela, et ce n'est pas nécessaire. La vérité est que si vous cuisinez et servez de la viande correctement décongelée, dans 9 cas sur 10, vous ne devinerez jamais qu'elle a été congelée. Tous les défauts généralement attribués à la viande décongelée - manque de jutosité, fibres lâches, etc. - proviennent soit d'un stockage inapproprié, soit d'une décongélation inadéquate. Alors, comment décongeler la viande correctement?

Il n'y a pas beaucoup de nuances, mais vous devez les connaître, sinon la viande congelée se transformera en un morceau de biomasse nutritive, mais pas très savoureuse. Bien sûr, personne ne vous interdit de décongeler la viande sous l'eau chaude courante ou au micro-ondes, mais si vous voulez que la viande congelée après décongélation soit impossible à distinguer de la viande fraîche (au moins après le traitement thermique), suivez quelques règles simples. Mais d'abord, à propos de ce qu'est la viande congelée et dans quels cas vous ne pouvez pas vous en passer.

Viande congelée

Bien sûr, un morceau de viande la plus fraîche, et même d'un boucher de confiance, est le meilleur que vous puissiez imaginer, mais la possibilité d'acheter une telle viande n'est pas toujours là. Que faire? L'une des options que de nombreuses femmes au foyer pratiquent est d'acheter beaucoup de viande à la fois, de faire cuire quelque chose et de mettre le reste au congélateur. Je pense que cela ne doit être utilisé qu'en dernier recours: après tout, le congélateur d'un réfrigérateur domestique ne se compare pas aux méthodes industrielles de congélation rapide. Pendant une telle congélation «à la maison», des changements irréversibles se produisent à l'intérieur de la viande - relativement parlant, des larmes microscopiques apparaissent, à la suite de quoi, pendant la décongélation, la majeure partie du liquide, qui est censé rester à l'intérieur, s'écoulera hors de la viande, ce la viande décongelée juteuse et savoureuse.

Et si vous ne pouvez pas vous passer de congeler la viande à la maison, je vous recommande fortement de vous procurer une scelleuse sous vide et de congeler la viande déjà dans des sacs: cela évitera une perte excessive du jus qu'il contient, ainsi qu'une éventuelle brûlure de sa surface causée par refroidissement rapide. La viande emballée dans un sac sous vide a une durée de conservation nettement plus longue que la viande congelée; cependant, il est préférable d'acheter de la viande qui a été congelée industriellement. Bien que la viande fraîche, comme nous l'avons déjà découvert, soit plus précieuse, la viande congelée a également ses avantages:

• La viande congelée a tendance à être moins chère, et si vous cherchez un moyen d'économiser de l'argent, la viande congelée peut être le compromis dont vous avez besoin.
• Lorsqu'il est congelé, il est souvent plus facile de trouver quelque chose qui est difficile ou impossible à trouver frais. Disons, des cailles, des magrets de canard, une oie entière – tout cela se trouve dans le supermarché moyen ou sur le marché uniquement dans le congélateur.
• Enfin, la viande congelée a une durée de conservation plus longue. Il est évident.

Cependant, acheter de la viande congelée ne suffit pas, vous devez également pouvoir la décongeler pour qu'elle ne fasse pas mal atrocement - tout d'abord, pour vous, en raison du fait qu'un bon produit a été gâté.

Comment décongeler la viande

C'est très simple: le secret culinaire principal tient dans une phrase - la congélation doit être aussi rapide que possible et la décongélation aussi lente que possible. Nous avons déjà parlé des avantages de la congélation industrielle instantanée, et vous êtes tout à fait capable de fournir vous-même une décongélation compétente. Pour ce faire, déplacez simplement la viande du congélateur au réfrigérateur - où la température est aussi proche de zéro que possible, mais toujours plus élevée. Mettez-le sur une assiette (une fuite de liquide est généralement inévitable) et laissez-le seul pendant une journée.

Selon la taille de la pièce, vous aurez peut-être besoin de plus de temps – par exemple, un canard entier ou une grosse coupe dans mon réfrigérateur dégèle pendant environ deux jours. Vous n'avez pas besoin de forcer la décongélation, attendez simplement que la viande soit complètement tendre et faites-la cuire à votre guise. La quantité de liquide qui s'est néanmoins échappée du morceau décongelé sera votre estimation de la façon dont vous avez décongelé la viande (bien sûr, si elle a été correctement congelée). Soit dit en passant, le poisson congelé, entier ou en filet, doit être décongelé de la même manière. Et bien sûr, comme l'écrivent les fabricants prévoyants sur les emballages, la recongélation n'est pas autorisée !