Quelques mots sur le zeste

Le zeste, c'est-à-dire la couche externe de la peau – généralement du citron ou de l'orange, moins souvent d'autres agrumes – est assez souvent utilisé en cuisine. Tartes et desserts, plats de poisson et de viande, légumes et cocktails – le goût de tout ce zeste, s'il est utilisé à bon escient, peut grandement ennoblir et créer une nouvelle dimension. Mais il y a aussi quelques subtilités qui méritent d'être connues si vous allez utiliser le zeste comme condiment.

Si vous avez la malchance de naître dans une petite maison au bord de la mer avec des fenêtres donnant sur le jardin de citronniers, la culture des citrons ne fonctionnera pas et vous devrez les acheter. Les fruits vendus sur les marchés et les supermarchés sont traités avec divers substances - d'abord avec des produits chimiques contre les parasites, puis de la cire pour rehausser la brillance. Non, bien sûr, si vous avez acheté des citrons super-éco-bio-ultra-biologiques, il y a de l'espoir que vous vous êtes passé de produits chimiques et de paraffine, sinon toute cette beauté risque de se retrouver dans votre assiette. Cela signifie que les fruits doivent être soigneusement lavés, idéalement avec une brosse, puis arrosés d'eau bouillante.Deuxièmement, lors du frottement du zeste, seule la couche supérieure «colorée» doit être enlevée - c'est cette couche qui contient toutes les substances aromatiques, qui sont tout le but de l'utilisation culinaire du zeste. Mais nous n'avons pas besoin de la couche blanche immédiatement en dessous: cela ne fera qu'ajouter de l'amertume au plat.Enfin, pour frotter le zeste, vous devez choisir des agrumes à peau fine et uniforme et les frotter sur une râpe fine, ou - si cela nécessite une recette - retirez les lanières de zeste avec un couteau ou une râpe spéciale qui vous permet de le faire. Dans ce cas, nous continuons à nous souvenir - nous n'avons pas besoin de la partie blanche du zeste!

C'est, en fait, tout le truc. Vous saviez déjà tout cela, n'est-ce pas ? Dans ce cas, je ne peux qu'évoquer les propriétés bénéfiques du zeste. Comme vous pouvez le deviner, il y a plus qu'assez d'utilité : il n'y a pratiquement pas de graisse et de sel dans le zeste, mais il y a assez de fibres et de vitamine B6, et surtout - le zeste est un véritable réservoir de vitamine C. 6 grammes des zestes de citron ajoutés aux produits de boulangerie fournissent 13% des besoins quotidiens de l'organisme en cette vitamine bénéfique.

Inutile de dire que le zeste, comme les agrumes en général, en hiver est la première chose à faire si vous ne voulez pas dormir avec un nez qui coule et de la fièvre. Il n'y a pas de meilleur moment pour essayer mes recettes de zeste préférées:

• Olives marinées
• Salade de fenouil mariné et fromage feta
• Tom yum aux crevettes
• Kebabs de poulet
• Filet de maquereau grillé
• curry vert de Thailande
• Ossobuko à Milan
• tarte aux courgettes
• Brioches au miel et à la cannelle
• Casserole de fromage cottage
• Gâteau sans cuisson
• Cupcake maison
• Vin chaud maison