Bien sûr, un légume frais qui vient d'être récolté contient plus de nutriments qu'un aliment surgelé.

Mais plus le temps entre la cueillette et la consommation est long, moins le légume contiendra de vitamines et de minéraux.

Tandis que si un légume est congelé immédiatement après la récolte, il perdra quelques vitamines au cours du processus de congélation, mais conservera toujours la plupart de ses qualités nutritionnelles. Il peut même arriver que les légumes surgelés soient plus riches en nutriments que certains légumes frais.