Table des matières
- Astuce n ° XNUMX: achetez du poisson vivant
- Astuce n ° XNUMX: inspectez les branchies
- Troisième conseil: renifler
- Conseil n ° XNUMX: les yeux dans les yeux
- Astuce XNUMX: étudiez les échelles
- Astuce Six: Test d'élasticité
- Septième conseil: choisir un filet
- Astuce huit: vous ne pouvez pas nous foo
- Astuce XNUMX: Viande et os
- Conseil dix: dans un restaurant
Beaucoup de gens ont entendu parler des bienfaits du poisson - ici, vous avez des acides polyinsaturés oméga-3 (la fameuse huile de poisson) et un certain nombre de nutriments, qui sont beaucoup plus difficiles à obtenir sans manger de poisson et de fruits de mer. Et rien à dire sur la variété de la nutrition, qui donnera l'inclusion du poisson dans votre alimentation.
J'adhère au point de vue qu'il faut manger du poisson sous une forme ou une autre au moins 2-3 fois par semaine, et, bien sûr, je suis moi-même cette règle avec plaisir – d'où le nombre de plats de poisson dans mon Catalogue de recettes.
Astuce n ° XNUMX: achetez du poisson vivant
Le moyen le plus sûr d'acheter du poisson frais est de l'acheter vivant. Dans certains grands magasins, vous pouvez trouver des aquariums avec des carpes, et les poissons qui viennent d'être ramenés peuvent encore montrer des signes de vie. Bon, s'il n'était pas possible d'avoir du poisson vivant, alors...
Astuce n ° XNUMX: inspectez les branchies
Les branchies sont l'un des principaux «outils» pour déterminer la fraîcheur du poisson. Ils doivent être de couleur rouge vif, bien que chez certaines espèces de poissons, ils puissent être rouge foncé. Mauvaise odeur, branchies grises ou noircies? Au revoir, poisson.
Troisième conseil: renifler
Lorsque vous achetez du poisson, faites plus confiance à votre nez qu'à vos oreilles - le vendeur peut vous assurer que le poisson est le plus frais, mais vous ne pouvez pas tromper votre odorat. C'est un paradoxe, mais le poisson frais ne sent pas le poisson. Il a un parfum frais et subtil de la mer. La présence d'une odeur désagréable et piquante est une raison de refuser un achat.
Conseil n ° XNUMX: les yeux dans les yeux
Les yeux (pas seulement les vôtres, mais aussi les yeux de poisson) doivent être clairs et transparents. Si les yeux devenaient trouble, ou, plus encore, coulaient ou se desséchaient, le poisson réussissait définitivement à rester allongé sur le comptoir plus longtemps que nécessaire.
Astuce XNUMX: étudiez les échelles
Des écailles brillantes et propres sont un signe de fraîcheur. Si on parle de poisson de mer, il ne doit pas y avoir de mucus à la surface des écailles, mais pour les poissons d'eau douce ce n'est pas du tout un indicateur : des poissons comme la tanche sont souvent cuits sans nettoyage, avec du mucus.
Astuce Six: Test d'élasticité
Appuyez légèrement sur la surface de la carcasse - s'il reste un trou dessus, le poisson n'est pas assez frais. La chair de poisson fraîchement pêchée est dense, élastique et se reforme rapidement.
Septième conseil: choisir un filet
Il est beaucoup plus difficile de contrôler la fraîcheur d'un filet de poisson que d'un poisson entier, c'est pourquoi les vendeurs peu scrupuleux n'utilisent souvent pas les meilleurs spécimens pour le filetage. La meilleure solution est d'acheter le poisson entier et de faire le filet vous-même, c'est rentable et facile. Mais si vous décidez néanmoins d'acheter un filet, laissez-vous guider par les signes qui vous sont encore disponibles: l'odeur, l'élasticité de la viande, l'aspect des écailles.
Astuce huit: vous ne pouvez pas nous foo
Souvent, les vendeurs utilisent diverses astuces, comme vendre des carcasses de poisson sans tête, pour rendre plus difficile la détermination de la fraîcheur, ou même essayer de faire passer le poisson décongelé comme réfrigéré. Même si vous n'achetez que dans des endroits de confiance, soyez extrêmement prudent.
Astuce XNUMX: Viande et os
Si vous avez déjà acheté du poisson, l'avez ramené à la maison et avez commencé à le découper, souvenez-vous : si les arêtes elles-mêmes sont à la traîne par rapport à la viande, cela signifie que votre intuition dans le choix du poisson vous laisse encore tomber : cela ne se produit qu'avec le poisson le plus frais (bien que ici, il y a quelques nuances – par exemple, chez le corégone, cette étape se produit littéralement quelques heures après la capture).
Conseil dix: dans un restaurant
Lorsque vous commandez des plats de poisson dans un restaurant, vous pouvez être cruellement trompé dans vos attentes. C'est génial si le restaurant dispose d'une vitrine avec de la glace dans laquelle le poisson est disposé et que le serveur peut conseiller de manière experte sur la fraîcheur du poisson et des fruits de mer. Que ce soit pour commander des sushis – décidez vous-même, je dirai simplement que la plupart des poissons – à l'exception peut-être du saumon – viennent dans nos bars à sushis surgelés. Eh bien, des règles compliquées? Rien de la sorte! J'espère que vous les utiliserez avec plaisir et profit dans la pratique, et pour vous faciliter la tâche, voici des liens vers certaines de mes recettes de poisson préférées : Poisson au four
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