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Avantages pour la santé
L'asperge est riche en vitamine B9, le fameux folate qui est important surtout pendant la grossesse et en vitamine C. Elles sont aussi des alliées détox grâce à leur teneur en potassium. Et leurs fibres ont une action prébiotique intéressante pour maintenir la flore intestinale. Le tout en étant très peu calorique !
En vidéo : la recette super facile du risotto aux petites asperges
En vidéo : Recette de risotto aux asperges pour Bébé du Chef Céline de Sousa
Asperges : conseils de pro
Choisissez-les bien. Nous préférons celles avec une tige ferme et lisse, un bourgeon bien fermé et non sec.
Pour les garder. Enveloppées dans un torchon, les asperges se conservent 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Mais une fois cuites, il vaut mieux les consommer immédiatement, car elles perdent toute leur saveur au réfrigérateur.
Préparation. Les asperges blanches et violettes doivent être épluchées avant d'être lavées. Les vertes ne nécessitent pas d'épluchage, il suffit de les passer sous l'eau.
En cuisine. On les plonge dans une casserole d'eau froide, et on compte une vingtaine de minutes pour les blancs et les violettes. Pour les verts, quinze minutes suffisent.
Bon à savoir. Pour obtenir une cuisson homogène, l'idéal est de placer les asperges à la verticale, tête en haut, dans une grande casserole d'eau.
Asperges : des associations magiques pour les faire aimer aux enfants
En velouté. On commence par cuire les pommes de terre, puis on ajoute les asperges blanches et on mélange. A déguster avec une touche de crème fraîche et de petits croûtons.
Poêlée avec un filet d'huile pendant une quinzaine de minutes. Vous pouvez ajouter un peu de vinaigre balsamique en fin de cuisson.
Avec une vinaigrette ou une sauce au fromage blanc et herbes, les asperges révèlent toute leur saveur.
Risotto au parmesan. En fin de cuisson, vous avez des asperges vertes coupées en morceaux. Succulent!
Une question de maturité
Les asperges blanches sont récoltées dès que la pointe sort du sol et ont une texture fondante et une légère amertume. Les violettes sont cueillies un peu plus tard et ont une saveur plus fruitée. Les verts sont les derniers à être récoltés. Ils sont croquants et avec un goût prononcé.