Cuisine ayurvédique par jour de la semaine

Cuisine ayurvédique. Dimanche. Le dimanche est le jour de la semaine gouverné par le soleil. L'énergie solaire est tonifiante pour le corps, active ses fonctions et contribue à l'assimilation complète de presque tous les types d'aliments, contrairement aux autres jours de la semaine qui ont certaines restrictions. Ce jour-là, vous pouvez vous en tenir à votre régime préféré et même vous permettre de cuisiner quelque chose de plus raffiné et savoureux que d'habitude. Épices – gingembre, poivre rouge et noir, cannelle, clous de girofle, cardamome.

ARCHAR DAL (dal merveilleux de lentilles jaunes) pour 5-6 portions 3/4 tasse d'argali dal, 4 tasses d'eau, 1 c. piment vert, 1 2/2 c. jus de citron, 1 feuilles de laurier, 2 cuil. miel, 2/2 c. à thé de curcuma, 1/2 c. à thé de sel, 3 c. ghee, 4 cuillères à café de cumin, 2/1 cuillère à café de shamballa (fenugrec), 1/8 cuillère à café d'asafoetida, 1 cuillère à café de graines de moutarde noire. 8. Rincez et égouttez l'eau du dala. 1. Versez l'eau dal, le gingembre, le piment, le jus de citron, le laurier, le curcuma, le sel et 1/2 c. ghee dans une casserole à paroi épaisse. Porter à ébullition. Placer sur feu moyen, couvrir et laisser mijoter 1 heure en remuant de temps en temps. 2. Lorsque les lentilles sont tendres, retirez la feuille de laurier de la poêle et battez le dal jusqu'à ce qu'il soit lisse. 1. Réchauffez le ghee dans une petite poêle, ajoutez les graines de moutarde noire lorsqu'elles commencent à éclater, ajoutez le cumin et la shamballa. Frire jusqu'à coloration brune, ajouter l'asafoetida et le miel. Retirer du feu et ajouter au dal préparé. Fermez le couvercle et laissez les épices tremper dans la soupe. Remuez à nouveau. Servir chaud.

PIZZA SANS OEUFS 2 tables. cuillères de levure 1 table. cuillère de sucre 500 gr. eau chaude 2 kg. farine (blanche ou blé) 1250 gr. fromage végétarien râpé Vous aurez également besoin de sauce tomate, pour laquelle il vous faut : 2 kg. tomates concassées 1 cuil. l. année 2 l. sucre 1 c. l. asafetida 0,5 c. l. poivre noir 2 table. l. beurre 2 c. l. le thym. Méthode de préparation : 1. Mélanger la levure, le sucre et l'eau tiède et laisser mousser. Incorporer ensuite la farine dans l'eau de levure et pétrir jusqu'à ce qu'une pâte plastique se forme. Étalez la pâte sur un demi-centimètre d'épaisseur. Déposer sur un plat beurré et enlever l'excédent de pâte. Cuire partiellement jusqu'à ce qu'ils soient secs et fermes mais pas dorés. 2. Faire une sauce tomate. Pour ce faire, vous devez mélanger tous les ingrédients nécessaires à sa préparation et cuire jusqu'à épaississement, jusqu'à ce que la couleur vire au rouge foncé. 3. Garnir ensuite la pâte de sauce et saupoudrer de fromage râpé. Cuire au four jusqu'à ce que le plat noircisse. Halava (pouding à la semoule) Ce dessert peut être dégusté dans les temples Hare Krishna du monde entier. Temps de cuisson : 25 minutes • 2 3/4 tasses (650 ml) d'eau ou de lait (ou lait à moitié dilué avec de l'eau) • 1 1/2 tasse (300 g) de sucre • 10 brins de safran (facultatif) • 1/2 heure . l. muscade râpée • 1/4 tasse (35 g) de raisins secs • 1/4 tasse (35 g) de noisettes ou de noix (facultatif) • 1 tasse (200 g) de beurre • 1 1/2 tasse (225 g) de céréales de semoule Apportez de l'eau (ou du lait) à à ébullition, mettez-y le sucre, le safran et la muscade et faites bouillir 1 minute. Ajouter les raisins secs, réduire le feu et laisser mijoter. Frire légèrement les noix, les écraser dans un mortier et un mortier et réserver. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la semoule et faire frire, en remuant avec une cuillère en bois, pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que la semoule soit dorée et que l'huile commence à se séparer des grains. Baisser la température. Versez lentement le sirop préparé dans les céréales en remuant constamment. Faites attention! Le mélange commencera à éclabousser lorsque le sirop entrera en contact avec les grains. Remuer rapidement pendant 1 minute pour briser les grumeaux. Ajouter les noix concassées. Fermez et maintenez le feu pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Desserrer le halava en remuant rapidement plusieurs fois. Servez chaud ou à température ambiante. Sweet Samosa (tartes aux fruits) Il faut un peu de pratique pour maîtriser la technique de tressage de la couture, mais même avec des bords inégaux, ils seront toujours très savoureux. Pour la garniture, vous pouvez utiliser n'importe quel fruit sucré (fraises, pêches, ananas, mangue ou figues). Pour rendre la garniture encore plus savoureuse, vous pouvez y ajouter du fromage cottage frais sucré (paneer) ou du burfi au lait. Temps de préparation : 1 heure 15 minutes Ingrédients : • 1/2 tasse (100 g) de beurre fondu • 3 tasses (300 g) de farine fine • 1/4 c. l. sel • 2/3 tasse (150 ml) d'eau froide • 6 pommes moyennes, pelées et hachées finement • 1 1/2 c. l. cannelle moulue • 1/2 c. l. cardamome moulue • 1/2 c. l. gingembre sec moulu • 6 c. l. sucre • ghee pour la friture • 2 c. l. sucre en poudre Dans un grand bol, mélanger à la main 50 g de beurre fondu et la farine. Ajoutez le sel. Ajouter progressivement de l'eau froide. (Certains cuisiniers préparent la pâte en ajoutant du yogourt au lieu de l'eau, ou en utilisant une partie d'eau froide pour une partie de yogourt pour rendre les tartes plus molles.) Pétrir la pâte. Transférez-le sur une surface farinée et pétrissez jusqu'à ce qu'il soit lisse et élastique. Façonner la pâte en boule, la recouvrir d'un torchon humide et laisser reposer une demi-heure. Pendant ce temps, faire sauter les pommes dans le reste du beurre à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter les épices et le sucre. Réduire le feu et continuer à remuer jusqu'à ce que presque tout le liquide ait bouilli et que la garniture ait épaissi. Mettez la farce finie sur une assiette pour refroidir. Pétrir à nouveau la pâte. Former 10 boules avec la pâte. Graissez une planche à découper et étalez-les en galettes rondes. Placer une cuillère à soupe de garniture au milieu de chaque tortilla et plier la tortilla en deux, en recouvrant la garniture. Bien refermer les bords du gâteau et couper l'excédent de pâte. Maintenant, placez la tarte sur votre main gauche, et avec votre pincement droit et enroulez le bord sous la forme d'une corde torsadée. Chaque tarte doit avoir 10 à 12 plis. Assurez-vous qu'il n'y a pas de trous dans la pâte par lesquels la garniture peut sortir lors de la friture. Faire le reste des tartes et les mettre sur une assiette. Faites chauffer le ghee dans une poêle profonde ou un chaudron en fonte à feu moyen. Plongez autant de galettes que possible dans l'huile chaude afin qu'elles ne se touchent pas. Faites-les frire pendant 10 à 12 minutes, en les retournant doucement avec une écumoire, jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Sortez-les et mettez-les dans une passoire pour égoutter l'huile.

4 portions RIZ AU CITRON AUX NOIX DE CAJOU 1 tasse de riz basmati, 2 tasses d'eau, 1 c. sel, 2 c. ghee, 1/2 tasse de noix de cajou grillées, 1/2 c. urad écrasé a donné, 1 c. graines de moutarde noire, 1/3 c. à thé de curcuma, 1/3 tasse de jus de citron frais, 2 c. persil haché, 1/2 tasse de noix de coco fraîche hachée. 1. Dans une casserole, chauffer l'eau avec le sel et le curcuma presque jusqu'à ébullition. 2. Dans une autre casserole, faites chauffer 1 c. ghee et faire revenir le riz. 3. Ajoutez de l'eau et mettez de côté le riz cuit du feu. 4. Faites chauffer le ghee restant dans une petite poêle, faites frire la moutarde noire jusqu'à ce qu'elle s'enclenche, ajoutez l'urad dal et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ensuite, mettez la moutarde et l'urad dal dans le riz, ajoutez la noix de cajou et le jus de citron. Remuer doucement, saupoudrer de persil et de noix de coco sur le dessus.

LASSI AUX FRAISES 5 portions 3 tasses de yaourt épais, 1 tasse d'eau froide, 5 glaçons pilés, 10 fraises fraîches, 5/1 tasse de sucre, 2 verres froids. 1. Mélanger le yogourt, l'eau froide, le sucre et les fraises dans un mélangeur. 5. Mettez XNUMX/XNUMX de toute la glace dans chaque verre, versez le lassi et remuez.

GULABJAMUNS (boulettes sucrées au sirop rose) pour 20-30 boules 2 1/2 tasses de lait sec entier, 1/2 farine, 3/4 tasse de lait froid, ghee pour la friture, 4 tasses de sucre, 4 tasses d'eau, 1/4 à thé de cardamome (facultatif), 1 cuillère à café d'eau de rose concentrée.1. Pour faire le sirop, mélanger le sucre et l'eau dans une casserole et porter le mélange à ébullition. Hors du feu, ajouter l'eau de rose, la cardamome (facultatif). 2. Pour faire des boules, mélanger la farine et le lait en poudre, ajouter le lait froid pour faire une pâte molle, pétrir légèrement. 3. Faites chauffer le ghee dans une casserole jusqu'à ce que vous puissiez y tenir votre doigt pendant 3 secondes. 4. Roulez la pâte en boules d'un diamètre de 2,5-5 cm afin qu'elles soient uniformes. 5. En même temps, placez les boules dans le ghee et faites frire pendant 15 à 20 minutes. (lorsqu'ils flottent à la surface, retournez-les délicatement). 6. Retirez les boules de ghee lorsqu'elles deviennent dorées. Attendez 2 secondes que le ghee s'écoule, puis placez-le dans le sirop. 7. Faites tremper les boules dans du sirop pendant 1 jour, après quoi elles sont prêtes. La couleur est rouge, le mantra est SOMME. Tags: Cuisine ayurvédique Cuisine ayurvédique.Lundi. Le lundi est le jour de la semaine gouverné par la Lune. Temps de repos après la fête dominicale. Ce jour-là, vous ne pouvez même pas manger. La lune en astrologie a un impact direct sur le travail de l'estomac. Compte tenu de la symbolique astrologique de ce luminaire, le lundi il est déconseillé de surcharger l'estomac avec des plats trop gras, il est conseillé d'éviter les cornichons, les marinades, l'alcool et les confiseries. Ces jours-là, il est nécessaire de réduire ou d'abandonner complètement l'utilisation de produits à base de farine, de viandes fumées, d'épices chaudes et de légumes (oignons, ail, tomates), qui peuvent irriter la muqueuse gastrique. Essayez de ne pas trop saler vos aliments. Le régime traditionnel de la «nutrition lunaire» comprend tous les produits laitiers, les fromages, les céréales, les fruits (sauf les agrumes), les baies non acides.

RIZ AU LAIT Temps de cuisson env. 1 heure Quantité 4-6 2 c. (30 ml) de ghee ou de beurre non salé 1/4 c. à thé (25 g) de riz basmati ou tout autre riz blanc long 1/2 cassia ou feuille de laurier 8 c. à thé (2 L) de lait entier 1/2 c. à thé (110 g) de sucre ou de bonbons durs en poudre 1/ 4 à thé (35 g) de raisins de Corinthe 1/2 c. à thé (2 ml) de poudre de cardamome moulue à tête d'épingle (facultatif) 1 c. (45 ml) de charali grillé ou de pignons de pin pour la garniture Méthode de préparation : 1. Chauffer le ghee ou l'huile dans une casserole à fond épais de 5 litres à feu moyen. Ajouter le riz lavé et séché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré sur les 2 côtés. Mettez de la casse ou du laurier, du lait. Augmenter le feu et cuire pendant 15 minutes jusqu'à ébullition mousseuse, en remuant constamment, jusqu'à réduction de la moitié du volume initial. 2. Ajouter le sucre, les raisins de Corinthe et la cardamome, faire un petit feu et cuire sans brûler jusqu'à ce que le volume soit réduit de 4 fois par rapport à l'original. Le mélange doit devenir épais et crémeux. Mélangez la poudre de camphre (si vous en utilisez) et laissez refroidir à température ambiante. En refroidissant, il deviendra de plus en plus dense et épais. Si vous préférez le pudding froid, réfrigérez pendant 3 heures. Garnir de charoli grillé et de pignons de pin.

YAOURT 8 tasses de lait frais 1 tasse de yogourt Mode de préparation : 1. Porter le lait à ébullition. 2. Retirer du feu. 3. Refroidir à une température légèrement plus chaude que chaude. 4. Versez le yaourt et remuez. Couvrir la marmite avec un couvercle. 5. Si vous cuisinez dans un climat froid, enveloppez la casserole dans une couverture épaisse pour la garder au chaud. 6. Laissez reposer le yaourt pendant au moins 8 heures avant de le boire. Plus le yaourt repose longtemps, plus il deviendra épais. * Rendement - 9 tasses de yogourt. Soupe de céréales au lait fermenté (sarnapur) Pour la recette il vous faudra : – Matsun (lait caillé ou kéfir) – 750 ml – Petits pois – 1/2 tasse – Riz – 1/4 tasse – Coriandre (verte) – 3 c. – menthe – 1 c. – fanes de betteraves (hachées) – 1/2 l – sucre – au goût. Bouillie de millet au fromage cottage Ingrédients : – gruau de millet – 1 tasse – fromage cottage – 1 tasse – beurre – 3-4 c. – sucre – 2 c. – sel – au goût Mode de cuisson : Trier le millet, le rincer et le verser dans de l'eau bouillante salée (2.5 tasses). Cuire jusqu'à mi-cuisson. Retirer la bouillie du feu, ajouter le beurre, le sucre, le fromage cottage, mélanger le tout et cuire jusqu'à ce que le millet soit prêt. Servir du lait, du yaourt ou du kéfir à la bouillie finie.

FREDGET AU LAIT FRAIS Temps de cuisson supérieur à une heure Quantité : – environ 170 g pour 4 tasses (1 litre) de lait – environ 340 g pour 8 tasses (2 litres) de lait Mode de préparation : 1. Verser la moitié du lait dans une casserole à fond épais (4-6 litres) et porter à ébullition. N'oubliez pas de remuer avec une spatule large pour éviter que le fond ne brûle. Baisser le feu si nécessaire en faisant attention de ne pas laisser s'échapper le lait. Faire bouillir encore 12-15 minutes. 2. Ajouter la moitié restante du lait et bien mélanger. Porter à ébullition, puis laisser mijoter encore 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps. 3. Réduisez légèrement le feu et faites bouillir le lait jusqu'à ce que la crème épaississe. 4. Continuez à remuer vigoureusement et portez le lait à une masse épaisse et pâteuse. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que tout soit très épais et collant. 5. Transférer le fudge sur une plaque huilée et laisser refroidir à température ambiante. Salade de fruits 250 gr orange 2 pcs banane 2 pcs citron 1 pc noix 0,5 tasse de miel 2 cuillères à dessert yaourt aux fruits 1 pot (125 gr) Tous les fruits ci-dessus sont pelés, coupés en petits cubes et les pruneaux aussi, hacher finement les noix . On mélange tout. Ajouter le miel, assaisonner de yaourt juste avant de servir. La couleur du menu doit être blanche. Mantra pour la méditation "COM". Tags: Cuisine ayurvédique Cuisine ayurvédique.Mardi. Le mardi est le jour de la semaine gouverné par Mars. Le symbolisme de Mars en astrologie est associé à une activité énergique et vigoureuse. Si vous aimez la cuisine comme la cuisine caucasienne, le mardi, vous ne pouvez rien faire. Au contraire, afin de transformer correctement l'énergie de Mars, il est recommandé d'inclure des aliments riches en protéines dans l'alimentation, de manger des assaisonnements épicés. tomates, poivrons, cornichons, marinades (bien sûr, si vous n'avez pas de régime particulier qui comporte des contre-indications pour des raisons de santé !), ainsi que des légumineuses (petits pois, haricots), des céréales céréalières. Ne surchargez pas les aliments avec des aliments sucrés et féculents. Kichri Faire tremper le mungo ou les pois 200g pendant la nuit, égoutter l'eau le matin. Rincez 250 g de riz et laissez l'eau s'écouler. En attendant, occupons-nous des légumes. Nous démontons le sol d'une tête de chou-fleur en inflorescences, vous pouvez prendre n'importe quel autre chou, éplucher 4 pommes de terre et les couper en cubes. Nous mettons une grande poêle à frire sur le feu, versons 3 cuillères à soupe. l. huile végétale, vous pouvez beurrer et faire frire les épices. Premières graines de cumin 1-2 c. ou cumin moulu, poivre, curcuma, gingembre, asafoetida à votre goût. Maintenant, mettez les légumes hachés et faites-les frire en remuant pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient recouverts de taches brunes. Ajouter le riz et les pois égouttés et faire revenir pendant une minute en remuant de temps en temps. Versez 1.6 litre d'eau chaude, ajoutez 2 cuil. sel, 4 tomates concassées ou une cuillerée de pâte de tomate. Porter à ébullition à feu vif. Puis baissez le feu, mélangez le tout et couvrez avec un couvercle. Cuire pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les pois soient tendres et complètement cuits. Remuez de temps en temps pour éviter que le riz ne colle au fond.

(KICHRI) DE RIZ, DAL ET LÉGUMES 1 tasse (200 g) de mung dal, ou pois ordinaires, ou haricots mungo entiers, 1 1/2 tasse (250 g) de riz à grain long ou moyen, 1/2 tête de chou-fleur, lavé et divisé en inflorescences, 3 c. ghee ou huile végétale, 2 c. graines de cumin, 4 tomates moyennes, coupées en quartiers, 2 piments forts frais, épépinés et hachés, 2 c. gingembre frais râpé (ou 1 c. gingembre sec moulu), 1 c. cumin moulu, 1/2 c. asafoetida, 7 tasses (1,6 L) d'eau, 2 c. sel, 2 cuillères à café de curcuma, 4 pommes de terre moyennes pelées et coupées en dés, 3 c. jus de citron, 2 c. beurre, 1/2 c. poivre noir moulu. Triez le dal et lavez-le avec le riz. Laissez l'eau s'écouler. Pendant ce temps, lavez et coupez les légumes. Faites chauffer du ghee ou de l'huile végétale dans une casserole à fond épais et faites griller les graines de cumin, les poivrons et le gingembre. Au bout d'une minute, jetez-y le cumin moulu et l'asafoetida. Après quelques secondes supplémentaires, ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux et les bouquets de chou-fleur. Remuez les légumes avec une cuillère pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient couverts de taches brunes. Ajoutez maintenant le dal égoutté et le riz et faites revenir pendant une minute en remuant de temps en temps. Versez de l'eau. Ajouter le sel, le curcuma et les tomates et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu et, avec un couvercle sur la casserole, laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes (si vous utilisez des haricots mungo entiers, faites cuire un peu plus longtemps et si vous utilisez des pois, faites cuire moins) jusqu'à ce que le dal soit tendre et entièrement cuit. Remuez une ou deux fois avant pour que le riz ne colle pas au fond de la casserole. Enfin, pressez le jus de citron sur le kichri, arrosez de beurre dessus et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé. Assaisonnez avec du poivre noir moulu et mélangez doucement mais rapidement le plat fini. Si vous utilisez du riz brun, faites cuire 20 minutes de plus. Le lassi est la boisson la plus populaire en Inde, où il est apprécié pour son goût agréable et ses propriétés nutritionnelles. Lorsque vous devez préparer une boisson pour un grand nombre de personnes, rien de plus adapté que le lassi, car sa préparation ne prend que quelques secondes. Il peut être préparé à l'avance et laissé refroidir. 1. l. graines de cumin grillées et moulues 4 tasses (950 ml) de yogourt 3 tasses (700 ml) d'eau 3 c. l. jus de citron 2 c. l. sel glace pilée (facultatif) Réserver une pincée de cumin moulu et mélanger tous les autres ingrédients au fouet ou au mélangeur. Verser le mélange dans des verres (avec ou sans glaçons). Saupoudrer une pincée de cumin concassé sur le dessus. Servir frais ou à température ambiante. La boisson sera plus savoureuse si vous y ajoutez 25 g de feuilles de menthe fraîche. Réserver quelques feuilles pour décorer la boisson et mélanger tous les autres ingrédients (sauf la glace) dans un mixeur jusqu'à ce que les feuilles de menthe se transforment en pâte. Cela prendra 30 secondes. Ajoutez ensuite de la glace pilée et battez le mélange jusqu'à ce que de la mousse apparaisse. Versez la boisson dans des verres et décorez d'une feuille de menthe. Pour faire du lassi nature, mélanger le yogourt, le cumin moulu et l'eau. Battre au fouet ou au mixeur. Verser dans des verres avec de la glace et servir. Temps de cuisson : 10 min Riz au yaourt – riz à grains longs – 2 tasses – ghee ou huile végétale – 1 c. l. – graines de moutarde – 1 cuil. l. – graines de fenouil – 3/4 c. l. – piment fort – 2 pcs. – gingembre (fraîchement râpé) – 1 cuil. l. – eau – 700 ml – sel – 1 c. l. – yaourt – (240 ml) – beurre – 1 c. l. Lavez le riz. Faire tremper pendant environ 15 minutes et transférer dans une passoire, laisser l'eau s'écouler. Chauffer le ghee ou l'huile végétale dans une casserole moyenne et incorporer les graines de moutarde. Fermez immédiatement le couvercle. Lorsque les graines de moutarde cessent de craquer, ajouter les graines de fenouil, le poivre (épépiné et finement haché) et le gingembre, remuer rapidement. Ajouter le riz et, en remuant, faire revenir pendant une à deux minutes, jusqu'à ce que les grains deviennent transparents.

SIMPLE MUNG DAL temps de cuisson 10 min. temps d'ébullition 1,25 heures ou 25 minutes dans une marmite instantanée hermétique portions : 4 à 6 2/3 tasses (145 g) de dal mungo fendu, sans peau 6,5 tasses (1,5 l), ou 5,5 1,3 tasses (1 L) si cuisson dans une casserole hermétique, 5 cuillères à café d'eau (2 ml) de curcuma 10 c. (1,5 ml) de coriandre 7 c. à thé (1 ml) de racine de gingembre pelée puis hachée 5 c. (1,25 ml) de piment vert haché avec graines (facultatif) 6 c. à thé (2 ml) de sel 30 c. (1 ml) de ghee ou d'huile végétale 5 c. (2 ml) de graines de cumin 30 c. (1 ml) de coriandre fraîche hachée grossièrement ou de persil frais haché Méthode de préparation : 2. Triez, lavez et séchez le mungo dal fendu. 1. Mélangez les haricots mungo, l'eau, le curcuma, la coriandre, la racine de gingembre et le piment vert dans une casserole. Mélangez bien, placez sur feu vif et portez à ébullition. Réduire le feu à moyen, couvrir avec un couvercle hermétique et laisser mijoter pendant environ 25 heure ou jusqu'à ce que le dal soit tendre et complètement cuit. Pour une casserole hermétique : Mélanger tous les ingrédients, couvrir et cuire 3 minutes. Retirer du feu et laisser reposer. 4. Retirer du feu, ouvrir, saler et battre avec un fouet en métal ou un mixeur jusqu'à ce que le dal devienne lisse et homogène. 1. Faites chauffer du ghee ou de l'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Une fois réchauffé, ajoutez les graines de cumin. Rôtir jusqu'à ce que les graines noircissent. Verser dans le dal, couvrir immédiatement et laisser infuser 2 à 10 minutes. Ajouter les herbes hachées et servir en remuant. Banana Lassi Ce smoothie faible en gras est le remplacement parfait d'un milkshake à la banane riche en calories et à base de crème épaisse. Les bananes épaississent les boissons au yaourt et leur donnent une saveur naturelle de fruit, et elles peuvent être associées à presque tous les fruits. En Inde, le lassi à la banane est généralement préparé uniquement avec des bananes, du jus de citron, du yaourt et de la glace. Mais si vous réfléchissez un peu, vous pouvez imaginer de nombreuses variantes de ce lassi. Pour donner à la boisson un goût sucré naturel, essayez d'y ajouter des raisins secs trempés, des dattes et des figues (il est préférable de mélanger les ingrédients dans un mixeur). Vous pouvez également utiliser du jus de pomme, d'ananas ou de pêche. Les bananes sont disponibles en magasin toute l'année, ce lassi peut donc être préparé à tout moment de l'année. Temps de cuisson : 4 minutes Portions : 2 Ingrédients : • 2 bananes mûres, pelées et hachées • 1 c. à soupe de jus de citron • 2/125 tasse (3 ml) de jus de raisin blanc froid ou d'eau glacée • 1 c. à soupe de miel clair (facultatif) • 6 tasse de yaourt nature ou de babeurre • 8 à 1 glaçons écrasés • 4/1 c. à soupe de cardamome moulue • 2 pincée de muscade fraîchement râpée • zeste de citron râpé pour la garniture Placez les bananes, le jus de citron, le miel (si désiré) et le yaourt ou le babeurre dans un batteur électrique ou un robot culinaire équipé d'un accessoire métallique. Mélangez pendant environ XNUMX minutes, puis ajoutez de la glace et de la cardamome et rallumez pendant une minute.

RAGOÛT DE BETTERAVES À LA CRÈME SÛRE 500 grammes de betteraves, 1 carotte, 1 racine de persil, 1 verre de crème sure, 1 cuillère à soupe de jus de citron, sucre, farine, 50 grammes de beurre, sel au goût. Couper les betteraves, les carottes, le persil en lanières, mettre dans une casserole à fond large, arroser de jus de citron, ajouter l'huile, un peu d'eau et laisser mijoter sous le couvercle pendant 40 à 50 minutes en remuant de temps en temps. Faire frire la farine dans une casserole avec du beurre, ajouter la crème sure, le sel, le sucre et faire bouillir pendant 1-2 minutes. Assaisonner les légumes cuits avec la sauce. PANIR 8 tasses de lait frais Pour faire cailler le lait, choisissez l'une des options suivantes : 1. Acide citrique – 1/2 c. à thé dissoute dans 1 c. l'eau. 2. Jus de citron en conserve – 4 dess.l. 3. Jus de citron frais – 5 dess.l. Mode de préparation : 1. Porter le lait à ébullition. 2. Tout en remuant, ajouter le coagulant. 3. Étalez une passoire avec de la gaze. Lorsque le lait a caillé, filtrez le lactosérum avec les flocons de paneer à travers une étamine. 4. Attachez le paneer avec de la gaze. 5. Placez un poids dessus. 6. Gardez sous charge pendant 1 à 2 heures. La couleur de Mars est rouge foncé. La méditation aidera le mantra "AM" Tags: Cuisine ayurvédique Cuisine ayurvédique.Mardi. Le mardi est le jour de la semaine gouverné par Mars. Le symbolisme de Mars en astrologie est associé à une activité énergique et vigoureuse. Si vous aimez la cuisine comme la cuisine caucasienne, le mardi, vous ne pouvez rien faire. Au contraire, afin de transformer correctement l'énergie de Mars, il est recommandé d'inclure des aliments riches en protéines dans l'alimentation, de manger des assaisonnements épicés. tomates, poivrons, cornichons, marinades (bien sûr, si vous n'avez pas de régime particulier qui comporte des contre-indications pour des raisons de santé !), ainsi que des légumineuses (petits pois, haricots), des céréales céréalières. Ne surchargez pas les aliments avec des aliments sucrés et féculents. Kichri Faire tremper le mungo ou les pois 200g pendant la nuit, égoutter l'eau le matin. Rincez 250 g de riz et laissez l'eau s'écouler. En attendant, occupons-nous des légumes. Nous démontons le sol d'une tête de chou-fleur en inflorescences, vous pouvez prendre n'importe quel autre chou, éplucher 4 pommes de terre et les couper en cubes. Nous mettons une grande poêle à frire sur le feu, versons 3 cuillères à soupe. l. huile végétale, vous pouvez beurrer et faire frire les épices. Premières graines de cumin 1-2 c. ou cumin moulu, poivre, curcuma, gingembre, asafoetida à votre goût. Maintenant, mettez les légumes hachés et faites-les frire en remuant pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient recouverts de taches brunes. Ajouter le riz et les pois égouttés et faire revenir pendant une minute en remuant de temps en temps. Versez 1.6 litre d'eau chaude, ajoutez 2 cuil. sel, 4 tomates concassées ou une cuillerée de pâte de tomate. Porter à ébullition à feu vif. Puis baissez le feu, mélangez le tout et couvrez avec un couvercle. Cuire pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les pois soient tendres et complètement cuits. Remuez de temps en temps pour éviter que le riz ne colle au fond.

SOUPE DE CITROUILLE 2 tasses de potiron cuit 2 tasses de purée de pommes de terre 4 tasses d'eau 1 tasse de lait 1 c. sel 1 des.l. gingembre frais haché 1/2 cuillère à café de curcuma Mode de préparation : 1. Mélanger tous les ingrédients à la main ou au mélangeur. 2. Cuire à feu doux pendant 5 minutes. RIZ Pour 4 personnes : 2 tasses de riz (de préférence du riz basmati) 1 c. l. ghee 1 pincée de graines de fenouil 1/2 c. sel 4 tasses d'eau Rincer soigneusement le riz et égoutter. Pour bien rincer le riz, placez-le dans une casserole et remplissez-le à ras bord d'eau. Incorporez ensuite le riz et égouttez soigneusement l'eau jusqu'à ce que les grains commencent à glisser avec l'eau. Remplir à nouveau le pot et égoutter 2-3 fois dans une passoire. Faites chauffer le ghee dans une casserole à fond épais à feu moyen et ajoutez les graines de fenouil. Faire sauter pendant au moins une minute. Ajoutez ensuite le riz et, en remuant bien, faites sauter pendant environ une minute. Versez de l'eau chaude et du sel. Porter à ébullition et cuire 2-3 minutes. Réduire le feu à doux et couvrir la casserole. Pour un riz plus gluant, il vaut mieux ne pas couvrir la casserole hermétiquement. Si le riz est sec, il est préférable de bien fermer le couvercle.

THÉ À LA MENTHE 1/2h. l. de gingembre frais haché finement 3 pincées de gingembre sec moulu 3 pincées de cardamome moulue 1 bâton de cannelle 2 pincées de muscade moulue 1 c. à thé de graines de coriandre 1 c. à thé de graines de fenouil 1/2 tasse de feuilles de menthe fraîche ou 1 c. l. feuilles de menthe sèches 3-4 clous de girofle entiers 4 tasses d'eau Faites bouillir de l'eau et ajoutez-y des herbes et des épices. Cuire à petite ébullition pendant quelques minutes. Filtrez et servez.

RAGOÛT DE LÉGUMES MÉLANGÉS Pour 4 personnes : 4 tasses de légumes hachés (poivrons verts, haricots verts, courgettes, citrouille, etc.) 2 c. l. ghee 1/2 h. l. graines de cumin 1/2 c. l. graines de moutarde noire 1/4 c. graines d'ajwan 1/2 c. l. masala ou poivre de cayenne 1/4 c. l. curcuma 1 pincée asafoetida 1/2 c. sel Lavez, coupez les extrémités et coupez les légumes en morceaux. Essayez de couper chaque légume en morceaux de différentes formes, ce qui donnera au plat un aspect plus attrayant. Dans une poêle à frire chauffée à feu moyen, placez le ghee ou l'huile végétale, puis le cumin, la moutarde, l'ajwan et les graines d'asafoetida. Lorsque les graines commencent à craquer, ajoutez le masala ou le poivre de Cayenne et le curcuma. Remuer et ajouter les légumes et le sel. Bien mélanger avec les épices. Réduire le feu à doux et couvrir avec un couvercle. Remuer après 5 minutes. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à tendreté, environ 15 minutes. Ce ragoût dynamise les gens de tous les types de constitutions. Il équilibre l'agni, a un léger effet laxatif et a un effet bénéfique sur le système musculo-squelettique.

PARATHI DE POMMES DE TERRE Pâte : 1 tasse de farine fine 1/2 c. l. sel 1/4 tasse d'eau tiède ghee ou huile pour la friture Garnitures : 1 tasse de purée de pommes de terre 1 1/2 c. cuillères de sel 1/2 c. à soupe de poivre noir 1/4 c. à soupe de curcuma Mode de préparation : 1. Mélanger la farine et le sel. 2. Ajouter de l'eau et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. 3. Diviser la pâte en 6 boules. 4. Lubrifiez le rouleau à pâtisserie et la surface avec de l'huile. 5. Étalez les boules en cercles de 10 cm de diamètre. 6. En trempant vos doigts dans l'eau, humidifiez légèrement les bords du mug. 7. Placer 1 h. l. farce au centre de la tasse. 8. Laissez les bords exempts de remplissage. 9. Étalez un autre cercle de 10 cm de diamètre. 10 Placez le deuxième cercle au-dessus du premier. 11 Appuyez sur les bords ensemble pour les maintenir ensemble. 12 Enduisez légèrement le fond de la poêle à ghee chaude. 13 Mettez paratha. Frire des deux côtés. Si nécessaire, ajouter plus de ghee Millet aux abricots secs 1/2 tasse de millet, 1 c. beurre, 2 c. miel, 100 g d'abricots secs Rincer le mil et cuire jusqu'à tendreté. Ajouter le beurre et le miel. Versez de l'eau bouillante sur les abricots secs et laissez reposer 1 heure. Puis égouttez l'eau, hachez finement les abricots secs et mélangez-les à la bouillie. Marmelade de miel 2 kg. pommes, 200 gr. sucre, 800 g de miel Lavez les pommes et coupez-les en tranches, versez un peu d'eau, faites bouillir et passez au tamis. Ajouter le sucre à la masse et cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe complètement. Ajoutez ensuite le miel et battez à nouveau pour que la masse devienne épaisse et plus brillante. Étalez sur du papier sulfurisé en une couche de 3-4 cm. et sec. Entreposer dans un endroit sec. Thé aux fruits 2 c. l. thé pour 2 tasses d'eau, 1 tasse de sucre, 100 g de cassis, 2 pommes, tranches de citron, orange. Infuser du thé, filtrer. Faire bouillir le sucre, les cassis et les pommes hachées pendant 10 minutes dans 3 tasses d'eau, filtrer, laisser refroidir. Mélanger avec du thé refroidi, ajouter des tranches de citron et d'orange finement tranchées. (Ébouillanter le citron et l'orange à l'eau bouillante avant de les couper.) Cuire à la vapeur les épinards au fromage frais 450 g. épinards frais, lavés et hachés, 1 c. ghee, 2 c. coriandre moulue, une demi-cuillère à café de curcuma, un quart de cuillère à café de poivron rouge, une demi-cuillère à café de garam masala, 2 pincées d'asafoetida, 3 c. eau, 150 ml. crème sure, 225 g. paneer (fromage), coupé en morceaux, 1 cuillère à café de sel, une demi cuillère à café de sucre. Mettez les épices moulues dans l'huile chaude et faites revenir quelques secondes, ajoutez les épinards, l'eau, mélangez, fermez le couvercle et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les épinards deviennent tendres, puis mettez la crème sure, le paneer coupé en dés, le sel, le sucre, mélangez bien et laissez à feu doux pendant 5 minutes. Retirer et servir. La couleur de Mercure est le vert. Le mantra est « BOUM ». Tags: Cuisine ayurvédique Cuisine ayurvédique.Jeudi. Le jeudi est le jour de la semaine gouverné par Jupiter. Cette planète est la plus bienveillante en astrologie et offre un choix assez libre de régime alimentaire. Cependant, étant donné que Jupiter est responsable du fonctionnement du foie dans le corps, y compris des maladies associées à cet organe, vous ne devez pas les provoquer – abusez des sucreries et des aliments gras le jeudi.

SOUPE DE MAÏS Pour 4 personnes : 5 épis de maïs frais 5 tasses d'eau 1 c. l. racine de gingembre frais pelée et finement hachée 1 c. l. garni de feuilles de coriandre hachées 1/4 tasse d'eau 2 c. l. ghee 1 c. à thé de graines de cumin 1/4 c. grains de poivre noir 1 pincée de sel Coupez les grains de maïs de l'épi pour obtenir environ 4 tasses. Placez-les dans un mélangeur, ajoutez 2 tasses d'eau et broyez jusqu'à consistance lisse. Versez ensuite dans un bol et réservez. Maintenant, placez le gingembre, la coriandre, un quart de tasse d'eau dans un mélangeur et broyez pendant une minute jusqu'à l'obtention d'une consistance liquide. Dans une casserole à feu moyen, ajouter le ghee, puis le cumin. Lorsque les graines de cumin commencent à crépiter, ajouter le contenu du blender, la pâte de maïs cuite et le poivre noir, ajouter le reste d'eau et bien mélanger. Cuire à feu doux, à découvert, pendant 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps. Assaisonner de feuilles de coriandre et de poivre noir au goût. La soupe de maïs est un bon petit-déjeuner. La soupe de maïs est pour tout le monde. Cependant, son action à distance est de drainer le vata, et il a aussi un effet réchauffant. Ainsi, les personnes vata ne peuvent l'utiliser qu'occasionnellement, et les personnes ayant une constitution pitta - avec modération. L'ajout de coriandre élimine dans une certaine mesure l'effet de réchauffement pour les personnes Pitta.

GHI (HUILE PURIFIÉE) 1 kg. chaudron à beurre à fond épais (capacité d'au moins 5 litres) second chaudron tamis gaze Mode de préparation : 1. Faire fondre le beurre dans un grand chaudron à feu doux. 2. Allumez le feu. 3. Lorsque l'huile commence à mousser, réduire le feu à doux. 4. Laisser mijoter l'huile pendant environ 1 1/2 heures jusqu'à ce qu'elle devienne claire et dorée. Les particules solides frittées flotteront à la surface. Si le ghee est brun foncé, cela signifie qu'il a été cuit trop longtemps. Le ghee noir, cependant, peut être utilisé pour faire sauter, bien qu'il ne soit pas aussi bon dans les sucreries et les plats de légumes. 5. Retirer du feu. 6. Tapisser une passoire d'étamine et filtrer le ghee. Grattez les particules adhérentes du fond du chaudron et mettez-les également dans une étamine pour les égoutter.

LAIT À LA BANANE ET AU NUTEME Cuisson 10 minutes Quantité 2 2 tasses (480 ml) de lait 1 banane ferme et mûre 2 c. (30 ml) de sucre 1 c. (5 ml) de beurre non salé ramolli 1/4 c. (1 ml) de noix de muscade fraîche Mode de préparation : 1.Versez le lait dans une casserole à fond épais et placez sur feu vif. Porter à ébullition complète en remuant constamment, puis réduire le feu et laisser mijoter encore 2 minutes. 2.Pendant que le lait cuit, mettre la banane, le sucre, le beurre ramolli et la noix de muscade dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Verser 1 tasse (240 ml) de lait et remuer pendant 1 minute de plus. Ajouter le reste du lait et remuer pendant encore 30 secondes ou jusqu'à ce que le lait se transforme en mousse. Offrez immédiatement.

PURI 1 tasse de farine de blé entier 1 c. ghee, huile végétale ou beurre 1/2 – 3/4 tasse d'eau tiède ghee ou huile pour la friture Méthode de préparation : 1. Frotter uniformément le ghee dans la farine. 2. Mélangez l'eau avec la farine jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme. 3. Diviser la pâte en 6 boules. 4. Graissez le rouleau à pâtisserie et la surface avec du ghee chaud. 5. Étalez les boules en gâteaux minces. 6. Faites chauffer une poêle avec de l'huile à température modérée. 7. Mettez du puri dans du ghee. Lorsque le puri bouillonne et flotte à la surface, coulez-le doucement avec une écumoire jusqu'à ce qu'il gonfle comme une boule. 8. Frire l'autre face quelques secondes. 9. Séchez. Servir chaud. Bouillie de maïs – gruau de maïs – 1 tasse – eau – 2.5 tasses – beurre ou ghee, sel, sucre – au goût – raisins secs (dénoyautés) – 3-4 c. Rincez soigneusement le gruau, versez de l'eau chaude, ajoutez du sel, du sucre, du beurre et des raisins secs préalablement trempés. Mélangez le tout, fermez le couvercle et mettez au four. Cuire jusqu'à tendreté.

GREEN MONG DAL 1/2 tasse de haricots mungo 6 tasses d'eau 1 tasse de tomates hachées 1/4 tasse de carottes hachées 1 c. l. ghee ou huile végétale 1 c. l. gingembre râpé 1 c. à thé de graines de cumin 1/2 c. asafoetida 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de poivre noir 1 cuillère à café de curcuma Mode de cuisson : 1. Faire bouillir les haricots dans l'eau jusqu'à ce qu'ils éclatent. 2. Ajouter les tomates et les carottes. 3. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et les haricots crémeux. 4. Faites fondre le ghee dans un bol séparé. 5. Rôtir le gingembre, l'asafoetida et le cumin. 6. Ajouter aux haricots. 7. Incorporer le sel, le poivre noir et le curcuma.

SALADE DE LÉGUMES 1 petite tête de laitue 3 tomates 1/2 tasse de carottes râpées 1/2 tasse de concombres tranchés finement 1 pomme coupée en dés 1/2 tasse de raisins secs, de dattes hachées ou de cacahuètes grillées 1/2 tasse de poivron vert haché Méthode : 1. Déchirer les feuilles de laitue. 2. Couper chaque tomate en 8 quartiers. 3. Mettez dans une salade. 4. Mettez le reste des composants. 5. Secouez doucement le saladier pour combiner. 6. Servir avec l'un des condiments.

TOMATES, POIS VERTS ET FROMAGE 6 tasses de tomates hachées 2 tasses de pois verts cuits 4 tasses de chenna 1 c. beurre 1 1/2 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de poivre noir 1/2 cuillère à café d'asafoetida Méthode de cuisson : 1. Faire bouillir les tomates jusqu'à ce qu'elles soient tendres. 2. Ajoutez les composants restants. 3. Laisser mijoter jusqu'à tendreté.

CHENNA 8 tasses de lait frais Pour cailler le lait, choisissez l'une des options suivantes : 1. Acide citrique – 1/2 c. à thé dissoute dans 1 c. l'eau. 2. Jus de citron en conserve – 4 dess.l. 3. Jus de citron frais – 5 dess.l. Mode de préparation : 1. Porter le lait à ébullition. 2. Tout en remuant, ajouter le coagulant. 3. Étalez une passoire avec de la gaze. Lorsque le lait a caillé, filtrez le lactosérum avec les flocons de paneer à travers une étamine. 4. Attachez le paneer avec de la gaze. 5. Suspendez pendant 30 min. La couleur de Jupiter est orange, dorée. Le mantra est "GOMME". Tags: Cuisine ayurvédique Cuisine ayurvédique.Vendredi. Le vendredi est le jour de la semaine gouverné par Vénus. Si vous aimez les aliments sucrés et gras, le vendredi est votre journée car c'est sous l'influence de Vénus que le corps perçoit le mieux les sucreries et les graisses. De plus, ces jours-ci, il est recommandé de manger des fruits sucrés, des baies, du miel, des noix, de boire des jus de fruits, de cuisiner des céréales et des produits à base de farine. Les aliments à base de viande et de poisson, les œufs, les champignons, les aliments épicés et les assaisonnements doivent être évités. Très bon rose, framboise rouge et safran. La nourriture doit être variée.

CAROTTE HALAVA 2 tasses de carottes râpées 2 tasses de sucre 2 des.l. beurre 1/2 cc de cardamome moulue Mode de préparation : 1. Dans un chaudron, mélanger tous les ingrédients. 2. Allumez un feu doux. Remuer constamment jusqu'à ce que le sucre se dissolve. 3. Remuer de temps en temps jusqu'à ce que les carottes commencent à ressembler à du glaçage. Cela prendra environ 30 minutes. 4. Augmentez le feu et remuez fréquemment. 5. Lorsque le halava devient orange vif, versez-le sur un plateau de refroidissement.

POIS JAUNES 1/2 tasse de pois jaunes 6 tasses d'eau 1/2 tasse de chou haché 1/4 tasse de carotte hachée 1 c. l. ghee ou beurre 1/2 c. asafoetida 1/2 c. à thé de graines de cumin 1/2 c. poivre noir 1 cuillère à café de sel Mode de cuisson : 1. Faire bouillir lentement les pois dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 2. Ajouter le chou et les carottes. 3. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et les pois crémeux. 4. Battre vigoureusement pour remuer les pois. 5. Faites fondre le ghee dans un bol séparé. 6. Rôtir le cumin et l'asafoetida. Ajouter à la soupe. 7. Mélanger le sel, le poivre noir et le curcuma. Fruits frits en pâte (pakoras) – farine de blé – 1 tasse – lait en poudre – 1 c. – levure chimique ou soda (facultatif) – 1/2 cuillère à café – cannelle moulue – 1 cuillère à café – lait chaud – 1.4 tasse – ghee pour la friture – fruits frais (bananes, pommes, poires, ananas, fraises, pêches) – sucre en poudre – 3 c. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf les fruits, le beurre fondu et le sucre glace, et battre au fouet jusqu'à ce que la pâte soit assez épaisse pour s'enrouler autour des fruits trempés. Mettez une poignée de fruits hachés dans la pâte. Mélanger pour que chaque morceau soit entièrement recouvert de pâte. Faire chauffer le beurre fondu dans une casserole basse à feu moyen. L'huile est prête lorsqu'une goutte de pâte qui y est tombée bouillonne et remonte immédiatement à la surface. Sortez un à un les morceaux de fruits de la pâte et plongez-les délicatement dans l'huile chaude. Frire chaque morceau pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Sortez-les avec une écumoire et mettez-les dans une passoire pour égoutter l'huile. S'il reste de la pâte, coupez plus de fruits. Saupoudrez le pakora de sucre glace et servez tiède ou à température ambiante.

UPMA 3 tasses d'eau 1 tasse de poivron haché 1 tasse de chou-fleur 1 tasse de chou haché 2 tasses de pois verts surgelés 4 c. beurre 1 déc.l. gingembre frais râpé 1 piment vert haché 1 c. graines de cumin 1/2 c. à thé d'asafoetida 1 1/2 tasse de semoule 1 c. sel 1/2 c. à thé de poivre noir 1/2 c. à thé de curcuma 1 tasse de noix de cajou quartiers de citron Méthode de cuisson : 1. Faire bouillir les légumes, les pois et l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ne videz pas l'eau. 2. Faites frire les noix de cajou dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mettre de côté. 3. Faites fondre le beurre. 4. Faire revenir le gingembre, le piment, le cumin et l'asafoetida. 5. Mettez la semoule et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit brun clair. 6. Versez la semoule dans les légumes. 7. Ajouter le sel, le poivre noir, le curcuma et les noix de cajou. 8. Laisser mijoter jusqu'à ce que la semoule absorbe l'eau. 9. Retirer du feu. Couvrir avec un couvercle. Laisser reposer 10 minutes avant de servir. 10. Après avoir appliqué une portion, pressez du jus de citron sur le dessus de l'upma. Riz au safran aux raisins secs et pistaches Ingrédients : – riz basmati – 1 tasse – eau – 2 tasses – safran – 1/3 c. – cannelle – 1 bâton (longueur 4 cm) – clous de girofle – 6 bourgeons – sel – 1/4 c. – cassonade – 1/2 tasse – graines de cardamome (grossièrement broyées) – 1 c. – ghee ou huile végétale – 2 c. l. – pistaches ou amandes – 3 cuil. l. – raisins secs – 3 c. l. – pistaches (en fines tranches) – 2 c. l. Mode de préparation : Porter de l'eau à ébullition dans une casserole à fond épais en téflon de 2 litres. Placez les étamines de safran dans un petit bol, ajoutez 2 à 10 c. à soupe d'eau bouillante et laisser reposer 15 à 20 minutes pendant que le riz cuit. Verser le riz dans l'eau bouillante, ajouter le bâton de cannelle, les clous de girofle et le sel. Lorsque l'eau revient à ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez la casserole avec un couvercle hermétique et laissez mijoter tranquillement sans remuer pendant 25 à 5 minutes, jusqu'à ce que le riz soit doux et moelleux et que toute l'eau ait été absorbé. Retirer du feu et laisser le riz couvert 1 minute pour raffermir les grains fragiles. Pendant ce temps, mélanger l'eau de safran, la cassonade et les graines de cardamome dans une petite casserole. Placer sur feu modéré et remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Réduire légèrement le feu et laisser mijoter pendant XNUMX minute. Versez le sirop dans le riz et refermez rapidement le couvercle. Faites chauffer le ghee ou l'huile végétale dans une petite casserole à feu modérément doux jusqu'à ce que l'huile soit chaude mais ne fume pas. Faites griller les pistaches (ou les amandes) et les raisins secs jusqu'à ce que les noix soient dorées et que les raisins secs gonflent. Verser le beurre aux raisins secs dans le riz fumant et remuer légèrement le riz à la fourchette. Transférer dans un plat de service et saupoudrer de pistaches hachées sur le dessus.

SALT LASSI 5 portions 3 tasses de yaourt, 2 tasses d'eau froide, 5 glaçons, 1 c. sel, 2 c. jus de citron, 1/2 cuillère à café de graines de cumin grillées à sec, 5 tasses réfrigérées. 1. Mélanger le yogourt, l'eau, le sel, le jus de citron et le cumin, en laissant un peu de cumin dans le mélangeur. 2. Remplir chaque verre avec 1/5 de la glace, verser le lassi et saupoudrer le reste de cumin dessus. Couleur – transparente et multicolore. Mantra – « BRUIT ». Cuisine ayurvédique samedi. Le samedi est le jour de la semaine gouverné par Saturne. Journée de nettoyage. Le symbolisme astrologique de cette planète est associé à toute forme de restriction, dans le cadre de laquelle il est particulièrement nocif de trop manger le samedi, la retenue et la modération dans les aliments sont nécessaires. Les aliments riches en calcium et en phosphore sont recommandés : épinards, noix, choux, concombres, fruits secs, en été – fraises, myrtilles, prunes, ainsi que fromage, fromage blanc. Vous pouvez inclure des plats sucrés, mais il n'y en a pas trop. Les aliments très épicés, frits, fumés, crus fumés et en conserve doivent être évités. Attention à l'alcool, mieux vaut s'abstenir de boire des boissons fortes ce jour de la semaine. Bouillie de sarrasin au fromage cottage Sarrasin – 300 gr. Eau – 2,5 tasses Fromage cottage – 300 gr. Crème sure – 120 gr. Huile, herbes, sel – au goût. Faire bouillir la bouillie de sarrasin. Mettez la moitié de la bouillie sur une plaque à pâtisserie graissée avec de l'huile et lissez. Étendez une couche de fromage cottage sur le dessus, recouvrez-la d'une couche de bouillie, nivelez-la, versez la crème sure et faites cuire au four. Saupoudrer d'herbes hachées. Fromage cottage aux pruneaux Nécessaire : 1 paquet de fromage cottage, 50 g de beurre, 1 c. l. crème sure, pruneaux, jus de canneberge, sel. Méthode de cuisson. Passer le fromage cottage dans un hachoir à viande, ajouter le beurre, la crème sure avec du sel, broyer jusqu'à formation d'une masse homogène. Verser le jus de canneberge, mettre la masse sur une assiette, garnir de pruneaux.

THÉ AUX ÉPICES 4 tasses d'eau 2 c. clous de girofle entiers 2 c. écorce de cannelle entière 1 c. gingembre frais, râpé 1 c. à thé de gousses de cardamome 1 c. graines de fenouil (fenouil) jus de 1 citron 4 c. cuillères de miel Mode de préparation : 1. Porter à ébullition tous les ingrédients sauf le jus de citron et le miel. 2. Réduire le feu. Faire bouillir 5 minutes. 3. Ajouter et mélanger le jus de citron et le miel. 4. Passer au tamis. Servir chaud.

CHAPATI 1 tasse de farine de blé entier fine 1/2 – 3/4 tasse d'eau tiède Méthode de préparation : 1. Mélanger l'eau avec la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme. 2. Diviser la pâte en 6 boules. 3. Faites chauffer la poêle. 4. Sur une surface farinée, rouler chaque boule en une fine crêpe. 5. Placer les chapatis sur la poêle chauffée. 6. Lorsque des bulles apparaissent, faites frire rapidement l'autre côté. 7. À l'aide de pinces, tenez le chapati au-dessus d'un feu ouvert jusqu'à ce qu'il gonfle. 8. Déplacez les chapatis au-dessus du feu jusqu'à ce que des taches brunes apparaissent des deux côtés. 9. Étalez du ghee ou du beurre. Blé germé avec myrtilles et lait caillé • Blé germé – 4 c. cuillères • Miel – 1 cuillère à café • myrtilles – 150 g • Lait aigre – ½ tasse Les germes germés se mélangent avec les myrtilles, le miel, versent le lait aigre.

THÉ AU GINGEMBRE Faire bouillir 1 tasse d'eau, retirer du feu, verser de l'eau bouillante sur 8 cuillères à café de poudre de gingembre [ou 2-3 tranches de gingembre séché], remuer. Ajouter un quartier de citron et du miel ou du sucre au goût. Boire avant ou après les repas par petites gorgées. Pommes de terre cuites à la vapeur Versez 3-4 tasses d'eau dans une casserole avec une grille enfichable, mettez les pommes de terre épluchées entières ou coupées en 2-4 parts, saupoudrez légèrement de sel fin et, en fermant bien la casserole avec un couvercle, mettez dessus forte chaleur. Dès que l'eau bout, baissez le feu et poursuivez la cuisson à petite ébullition. Masala dudh (lait au safran et aux pistaches) A lui seul, le lait, même chaud, est difficilement digérable par l'organisme (ceci ne s'applique pas au lait frais), mais certaines épices, et principalement le safran, ajoutées au lait, non seulement lui donnent saveur et goût subtil, mais aussi faciliter sa digestion. En plus des épices mentionnées dans cette recette, le gingembre sec, la cardamome et la muscade se marient bien avec le lait. Temps de préparation : 10 minutes Ingrédients : • 5 tasses (1,2 L) de lait • 10 tiges de safran ou 1/4 c. safran moulu • 4 clous de girofle • 1/2 c. cannelle moulue • 3 c. l. miel ou 4 c. l. sucre • 1 c. l. pistaches moulues Ajouter les clous de girofle et la cannelle au lait et porter à ébullition. Réglez le feu pour que le lait mijote doucement pendant 5 minutes, puis retirez-le du feu. Ajouter immédiatement le safran et bien mélanger. Continuer à remuer, ajouter le miel. Sortez le clou de girofle. Ajouter les pistaches hachées. Servir chaud. Les couleurs sont bleu marine et noir. Mantra "SHAM".

Cuisine ayurvédique par jour de la semaine

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