La poudre d'œuf est fabriquée à partir d'œufs de poule frais. Le contenu des œufs est séparé mécaniquement de la coquille, pasteurisé et séché par fine pulvérisation d'air chaud.
Poudre d'oeufs sous forme sèche, il se conserve plus longtemps que les œufs, ne forme pas de déchets, est facile à stocker, conserve les propriétés physico-chimiques des œufs et est moins cher.
La poudre d'œuf entre souvent dans la composition du pain et des pâtes (!), produits culinaires et de confiserie, sauces et mayonnaises, pâtés et produits laitiers.
Malgré le fait que les fabricants de poudre d'œuf prétendent qu'elle est plus sûre que les œufs et ne contient pas de salmonelle, des cas de contamination du produit par ces bactéries sont parfois constatés.
salmonelle se multiplient à une vitesse extraordinaire en dehors du réfrigérateur, en particulier à 20-42 ° C. Le plus favorable pour eux est un environnement humide et chaud.
Les symptômes de la salmonellose peuvent pratiquement ne pas apparaître, ou ils seront perceptibles après 12 à 36 heures : maux de tête, douleurs dans l'abdomen, vomissements, fièvre, la diarrhée la plus courante, pouvant entraîner une déshydratation. La maladie peut évoluer en arthrite.