Le maïs est originaire d'Amérique du Sud, qui a ensuite été répandu dans le monde entier par les explorateurs espagnols. Génétiquement, le maïs sucré diffère d'une mutation de terrain dans le locus du sucre. La culture du maïs a remporté un succès significatif en tant que l'une des cultures les plus rentables dans les pays tropicaux et subtropicaux.
Considérez l'impact du maïs sur la santé humaine :
- Le maïs doux est assez riche en calories par rapport aux autres légumes et contient 86 calories pour 100 g. Cependant, le maïs sucré frais est moins calorique que le maïs de grande culture et de nombreuses autres céréales telles que le blé, le riz, etc.
- Le maïs doux ne contient pas de gluten et peut donc être consommé en toute sécurité par les patients coeliaques.
- Le maïs doux a une valeur nutritionnelle élevée en raison des fibres alimentaires, des vitamines, des antioxydants et des minéraux avec modération. C'est l'une des meilleures sources de fibres alimentaires. Associées à la digestion lente des glucides complexes, les fibres alimentaires aident à réguler l'augmentation progressive du taux de sucre dans le sang. Cependant, le maïs, avec le riz, les pommes de terre, etc., a un index glycémique élevé, ce qui limite sa consommation aux diabétiques.
- Le maïs jaune contient beaucoup plus d'antioxydants pigmentaires tels que les pigments B-carotène, lutéine, xanthine et cryptoxanthine ainsi que la vitamine A.
- Le maïs est une bonne source d'acide férulique. Plusieurs études scientifiques ont montré que l'acide férulique joue un rôle important dans la prévention du cancer, du vieillissement et de l'inflammation dans le corps humain.
- Contient certaines vitamines du complexe B telles que la thiamine, la niacine, l'acide pantothénique, le folate, la riboflavine et la pyridoxine.
- En conclusion, le maïs est riche en minéraux tels que le zinc, le magnésium, le cuivre, le fer et le manganèse.