L'artichaut est une plante toute l'année, mais la saison est mars-avril et septembre-octobre. Les artichauts de printemps ont une forme plus arrondie avec des inflorescences moins ouvertes, les artichauts d'automne sont plus allongés et plus ouverts. De gros bourgeons poussent au bout de la tige, car ils reçoivent beaucoup de lumière et de soleil, et les "chevreaux" poussent à l'ombre. Les artichauts minuscules ne pèsent rien, ils n'étaient vendus que congelés et marinés, maintenant vous pouvez acheter frais. Comment choisir les artichauts Un artichaut frais a des feuilles vertes et lisses qui « grincent » lorsqu'on les presse. Les cicatrices et les égratignures sur les reins n'indiquent pas du tout que l'artichaut n'est pas frais - elles peuvent se former à la suite d'un transport peu soigneux. Les artichauts frais pèsent toujours plus que leur apparence ne le suggère. Les artichauts les plus sucrés sont ceux d'hiver, « embrassés » par les premières gelées. Les feuilles d'artichaut ne sont pas utilisées en cuisine. Comment conserver les artichauts Humidifiez les artichauts avec de l'eau, placez-les dans un sac en plastique et conservez-les au réfrigérateur ou dans un panier de légumes jusqu'à 2 semaines. Comment faire cuire les artichauts Les artichauts peuvent être cuits à la vapeur, frits, mijotés et grillés. Les pâtes, les ragoûts, les ragoûts de légumes et le risotto aux artichauts sont très juteux. Les artichauts peuvent être utilisés pour faire des purées et des salades. Les artichauts surgelés achetés en magasin sont mieux utilisés dans les plats très épicés. Aliments à associer avec les artichauts – huiles : huile d'olive, beurre, huile de noisette, huile de noisette ; – herbes et épices : estragon, cerfeuil, thym, sauge, romarin, ail, aneth ; – fromages : chèvre, ricotta, parmesan ; – fruits : citron, orange ; – légumes et légumineuses : pommes de terre, échalotes, champignons, haricots, petits pois. Nuances Lors de la cuisson des artichauts, utilisez toujours un couteau et des ustensiles en acier inoxydable ; le fer et l'aluminium feront perdre leur couleur aux artichauts. Si vous utilisez du papier d'aluminium lors de la cuisson des artichauts, assurez-vous qu'il n'entre pas en contact avec les artichauts. Lorsque vous découpez des artichauts, frottez le jus de citron sur la coupe. Placer les morceaux d'artichauts épluchés dans un bol avec du jus de citron dilué dans de l'eau (3-4 cuillères à soupe de jus pour 250 ml d'eau). Pour conserver la couleur des artichauts pendant l'ébullition, ajoutez 2 cuillères à café de farine et 2 cuillères à café d'huile d'olive à l'eau. Si vous n'aimez pas l'odeur de la cuisson des artichauts, ajoutez des feuilles de laurier dans la casserole. Nettoyage d'artichaut 1) Avec un couteau bien aiguisé, coupez la tige et le haut de l'artichaut (environ 1/3) pour exposer le cœur. 2) Retirez les feuilles extérieures inférieures, qui ont une structure dure. Enlevez soigneusement toutes les feuilles très endommagées ou brunes. 3) De chaque feuille, coupez la partie supérieure avec des ciseaux (par 1/3), elle ne se mange pas. 4) Rincez soigneusement les artichauts sous l'eau courante. Assurez-vous qu'il n'y a pas de saleté entre les feuilles. 5) Avec un demi-citron, graisser toutes les sections des feuilles pour qu'elles ne noircissent pas.
Comment manger des artichauts 1) Les artichauts se mangent avec les mains. 2) Les feuilles sont arrachées une à une, la base charnue est trempée dans la sauce, puis tirée rapidement entre les dents pour retirer la partie tendre. La partie non comestible de la feuille est placée sur le bord de l'assiette. 3) Avec un couteau, découpez soigneusement la partie non comestible du cœur de l'artichaut. 4) Le « cœur » tendre de l'artichaut est trempé dans la sauce et dégusté avec plaisir. Source : realsimple.com Traduction : Lakshmi