Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau suivant répertorie les teneurs en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) dans 100 grammes de portion comestible.
| Nutritif | Numéro | Norma ** | % de la normale dans 100 g | % de la normale dans 100 kcal | 100% de la norme |
| Calorie | 142 kcal | 1684 kcal | 8.4% | 5.9% | 1186 g |
| Protéines | 6.75 g | 76 g | 8.9% | 6.3% | 1126 g |
| Graisses | 6.57 g | 56 g | 11.7% | 8.2% | 852 g |
| Les glucides | 8.49 g | 219 g | 3.9% | 2.7% | 2580 g |
| Les fibres alimentaires | 6.9 g | 20 g | 34.5% | 24.3% | 290 g |
| Eau | 69.34 g | 2273 g | 3.1% | 2.2% | 3278 g |
| Frêne | 1.95 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine a, RAE | 4 g | 900 mcg | 0.4% | 0.3% | 22500 g |
| bêta-carotène | 0.052 mg | 5 mg | 1% | 0.7% | 9615 g |
| Le lycopène | 409 g | ~ | |||
| Lutéine + Zéaxanthine | 13 g | ~ | |||
| Vitamine B1, thiamine | 0.058 mg | 1.5 mg | 3.9% | 2.7% | 2586 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.056 mg | 1.8 mg | 3.1% | 2.2% | 3214 g |
| Vitamine B4, choline | 34.9 mg | 500 mg | 7% | 4.9% | 1433 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 0.139 mg | 5 mg | 2.8% | 2% | 3597 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.046 mg | 2 mg | 2.3% | 1.6% | 4348 g |
| Vitamine B9, folates | 30 mcg | 400 mcg | 7.5% | 5.3% | 1333 g |
| Vitamine B12, cobalamine | 0.34 mcg | 3 mg | 11.3% | 8% | 882 g |
| Vitamine C, ascorbique | 2.3 mg | 90 mg | 2.6% | 1.8% | 3913 g |
| Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 0.16 mg | 15 mg | 1.1% | 0.8% | 9375 g |
| Vitamine K, phylloquinone | 1 g | 120 mcg | 0.8% | 0.6% | 12000 g |
| Vitamine PP, non | 0.901 mg | 20 mg | 4.5% | 3.2% | 2220 g |
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 235 mg | 2500 mg | 9.4% | 6.6% | 1064 g |
| Calcium, Californie | 48 mg | 1000 mg | 4.8% | 3.4% | 2083 g |
| Magnésium, Mg | 28 mg | 400 mg | 7% | 4.9% | 1429 g |
| sodium, Na | 430 mg | 1300 mg | 33.1% | 23.3% | 302 g |
| Soufre, S | 67.5 mg | 1000 mg | 6.8% | 4.8% | 1481 g |
| Phosphore, P | 104 mg | 800 mg | 13% | 9.2% | 769 g |
| Minéraux | |||||
| Fer, Fe | 1.73 mg | 18 mg | 9.6% | 6.8% | 1040 g |
| Manganèse, Mn | 0.42 mg | 2 mg | 21% | 14.8% | 476 g |
| Cuivre, Cu | 213 g | 1000 mcg | 21.3% | 15% | 469 g |
| Sélénium, Se | 6.5 g | 55 mcg | 11.8% | 8.3% | 846 g |
| Zinc, Zinc | 1.87 mg | 12 mg | 15.6% | 11% | 642 g |
| Glucides digestibles | |||||
| Mono et disaccharides (sucres) | 6.53 g | max 100 g | |||
| Acides aminés essentiels | |||||
| Arginine * | 0.427 g | ~ | |||
| Valine | 0.345 g | ~ | |||
| Histidine * | 0.19 g | ~ | |||
| Isoleucine | 0.297 g | ~ | |||
| Leucine | 0.534 g | ~ | |||
| Lysine | 0.472 g | ~ | |||
| La méthionine | 0.105 g | ~ | |||
| Thréonine | 0.279 g | ~ | |||
| Le tryptophane | 0.077 g | ~ | |||
| Phénylalanine | 0.349 g | ~ | |||
| Acide aminé | |||||
| alanine | 0.302 g | ~ | |||
| Acide aspartique | 0.8 g | ~ | |||
| Glycine | 0.288 g | ~ | |||
| Acide glutamique | 1.037 g | ~ | |||
| Proline | 0.29 g | ~ | |||
| sérine | 0.357 g | ~ | |||
| Tyrosine | 0.19 g | ~ | |||
| Cystéine | 0.074 g | ~ | |||
| Le stérol (stérols) | |||||
| Cholestérol | 6 mg | 300 mg maximum | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras Nasadenie | 2.352 g | max 18.7 g | |||
| 10: 0 Capric | 0.016 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.012 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristique | 0.108 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitique | 0.81 g | ~ | |||
| 18: 0 Stéarique | 0.751 g | ~ | |||
| Acides gras monoinsaturés | 2.83 g | min 16.8 g | 16.8% | 11.8% | |
| Palmitoléique 16: 1 | 0.266 g | ~ | |||
| 18: 1 oléique (oméga-9) | 2.564 g | ~ | |||
| Acides gras polyinsaturés | 0.836 g | de 11.2 à 20.6 g | 7.5% | 5.3% | |
| 18: 2 Linoléique | 0.628 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénique | 0.208 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-3 | 0.208 g | de 0.9 à 3.7 g | 23.1% | 16.3% | |
| Les acides gras oméga-6 | 0.628 g | de 4.7 à 16.8 g | 13.4% | 9.4% |
La valeur énergétique est de 142 kcal.
- tasse = 259 g (367.8 kcal)
Haricots, cuits au four, en conserve, avec saucisse est riche en vitamines et minéraux tels que la vitamine B12 - 11,3%, le phosphore - 13%, le manganèse - 21%, le cuivre - 21,3%, le sélénium et 11.8%, le zinc - 15,6%
- Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la conversion des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines apparentées impliquées dans l'hématopoïèse. Un manque de vitamine B12 conduit au développement d'une carence partielle ou secondaire en folates et d'une anémie, d'une leucopénie, d'une thrombocytopénie.
- Phosphore est impliqué dans de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acide-alcalin, fait partie des phospholipides, nucléotides et acides nucléiques nécessaires à la minéralisation des os et des dents. La carence conduit à l'anorexie, à l'anémie, au rachitisme.
- Manganèse est impliqué dans la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines; nécessaire à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un retard de croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue de l'os, de troubles du métabolisme des glucides et des lipides.
- Cuivre fait partie des enzymes à activité redox et est impliquée dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Impliqué dans les processus des tissus du corps humain avec de l'oxygène. La carence se manifeste par une altération de la formation du système cardiovasculaire et du développement squelettique de la dysplasie du tissu conjonctif.
- Sélénium - un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a des effets immunomodulateurs, est impliqué dans la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence conduit à la maladie de Kashin-Bek (arthrose avec déformations multiples des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), à la maladie de Kesan (cardiomyopathie endémique), à la thrombasthénie héréditaire.
- Zinc est inclus dans plus de 300 enzymes impliquées dans les processus de synthèse et de dégradation des glucides, des protéines, des graisses, des acides nucléiques et dans la régulation de l'expression de plusieurs gènes. Un apport insuffisant entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel, la présence de malformations du fœtus. Les études récentes ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à rompre l'absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l'anémie.
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