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C'est une histoire riche, des goûts originaux et parfois incroyables, et, bien sûr, une énorme quantité de pommes de terre. Ici, il est présent dans presque tous les plats nationaux. Bouilli ou frit, râpé et égoutté ou non égoutté, avec de la viande, diverses saucisses faites maison, avec toutes sortes de sauces et de cornichons, il constitue la base de la cuisine biélorusse. Et le rend reconnaissable dans presque tous les coins du globe.
Histoire de la cuisine biélorusse
Personne ne sait depuis combien de temps la cuisine biélorusse existe. Il a été constaté qu'il a acquis son indépendance au 500ème siècle, après quoi il a commencé à se développer à sa manière, tout en défendant ses traditions culinaires. À propos, cela ne l'a pas empêchée de conserver les recettes avec lesquelles les ménagères biélorusses préparaient leurs plats il y a des années XNUMX.
Cependant, selon les publications d'Elena Mikulchik, une experte de la cuisine biélorusse, le processus de son origine a commencé à l'époque païenne. La meilleure confirmation en est les goodies qui existaient alors et qui nous sont parvenus – pain d'épice, kulaga, gelée d'avoine. Peut-être étaient-ils plus nombreux, cependant, étant donné que les questions culinaires n'étaient pas évoquées dans les annales, il n'est pas nécessaire d'en parler avec certitude.
On sait que la cuisine biélorusse a été formée par les tribus slaves qui vivaient sur le territoire de la Biélorussie moderne. Étant engagés dans l'élevage, la cueillette, la chasse, la pêche, l'agriculture et l'apiculture, ils ont déterminé l'ensemble principal de produits, à partir duquel le menu de ce peuple a ensuite été formé. Depuis l'Antiquité, il comprenait des céréales (seigle, millet, lin, orge, pois, avoine, chanvre), des légumes, des fruits, des baies, des champignons, certaines plantes comestibles, des légumineuses, de la viande d'animaux domestiques et sauvages, du saindoux, du miel, du poisson, y compris et importé, mer.
Plus tard, la formation de la cuisine biélorusse a été influencée par les traditions culinaires des cuisines des voisins et pas seulement - russe, juive, notre pays, polonaise, lituanienne, française, italienne, allemande, etc. Les Biélorusses ont adopté des recettes pour de nouveaux plats, puis les ont adaptées à votre cuisine.
Il avait aussi son propre zeste - quelque chose qui le distinguait des cuisines des autres peuples slaves. C'est une absence totale de bonbons et de plats laitiers. Sur le territoire de ce pays, ils ont été remplacés avec succès par des boissons sucrées, par exemple, de la gelée de baies et d'avoine, et toutes sortes de pâtisseries.
Caractéristiques territoriales de la cuisine biélorusse
Au départ, les cuisines orientale et occidentale de la Biélorussie se sont développées indépendamment les unes des autres. L'un a été accueilli par des Biélorusses orthodoxes, qui étaient des gens ordinaires, l'autre - par des Polonais et des Lituaniens - des nobles de foi catholique. Le premier avait un maximum de céréales, de légumes et de fruits sur les tables, tandis que le second avait une abondance de plats de viande.
Dès le début du XNUMXème siècle, une nouvelle couche sociale a commencé à émerger sur le territoire de ce pays - la bourgeoisie. Anciens artisans et petits fonctionnaires d'origine juive, ils ont apporté quelque chose de leurs propres à la cuisine biélorusse en développement.
Tous ces changements l'ont marquée. Leur résultat a été les mêmes plats, qui ont depuis été préparés de différentes manières dans différentes régions du pays.
Cuisine biélorusse moderne
Étonnamment, la cuisine biélorusse n'a pratiquement pas changé au cours de son existence. Aujourd'hui, il a plus de produits qu'il y a quelques centaines d'années, mais il reste tout aussi simple, satisfaisant et distinctif. Et peut-être naturel. Comme auparavant, ils n'aiment pas les épices ici, estimant qu'elles gâchent le goût naturel des plats. Bien que certains aient quand même réussi à monter sur les tables des hôtesses biélorusses, à savoir : coriandre, graines de carvi, clous de girofle, cannelle, poivre noir.
Il présente également des caractéristiques - les champignons sont bouillis, cuits et séchés ici. Dans ce dernier cas, la poudre de champignons est fabriquée à partir de ceux-ci, qui est ensuite ajoutée aux plats de légumes et de viande. Les Biélorusses n'aiment pas faire frire le poisson, préférant le cuire entier ou en faire de la viande hachée pour cuisiner d'autres plats. Dans leur cuisine, la préférence est donnée aux variétés de farine foncée - gruau, seigle, etc. Souvent, elles sont mélangées les unes aux autres, ce qui fait que les plats acquièrent un goût inégalé.
Méthodes de cuisson de base:
Parmi toute la variété de plats nationaux biélorusses, plusieurs se distinguent, qui sont la «carte de visite» de ce pays, à savoir:
Les crêpes de pommes de terre sont essentiellement des crêpes de pommes de terre. Ils sont préparés à partir de pommes de terre râpées, appelées ici «bulba» et considérées à juste titre comme le deuxième pain. Jugez par vous-même: selon les statistiques, un habitant de la Biélorussie mange environ 0,5 kg de pommes de terre par jour, soit plus de 160 kg par an. Et tout cela grâce au fait que la cuisine de ce pays connaît plus de 20 recettes de plats de pommes de terre, chacune ayant un goût unique.
Dumplings. Peu de gens savent que les boulettes habituelles, qui sont faites de pâte et ajoutées aux soupes, sont un plat traditionnel de la cuisine européenne. En biélorusse, ils sont préparés à partir de pommes de terre et de viande hachée, façonnés en boules et bouillis. Ce plat est servi avec de la crème sure.
Potato grandma est un plat à base de pommes de terre râpées et de poitrine de poitrine cuite au four.
Bigos est un plat à base de choucroute et de viande. Populaire non seulement en Biélorussie, mais aussi en Pologne, en Lituanie et dans d'autres pays.
Machanka - il peut s'agir de produits laitiers et de viande. Le premier est fabriqué à partir de fromage cottage, de lait et de crème et est utilisé comme une sorte de sauce pour tremper des galettes de pommes de terre, des crêpes ou des légumes bouillis. Le second est une variété de coupes de viande, qui sont cuites au four et servies comme plat indépendant.
Le kholodnik est une soupe froide de légumes cuisinée avec du kéfir.
Les sorciers sont de petites boulettes, qui rappellent un peu les boulettes biélorusses.
Saucisses maison.
Knysh – une tarte avec du fromage cottage, de la confiture ou des craquelins.
Choucroute aux carottes.
Kissel.
Krambambula est une teinture aux épices et au miel.
Les zeppelins sont des boulettes de pommes de terre avec de la viande ou des champignons.
Smazhnya est une tarte à la viande.
Manipuler.
Zubrovka - teinture de vodka.
Crêpes à l'avoine.
Propriétés utiles de la cuisine biélorusse
Presque tous les plats de la cuisine biélorusse sont équilibrés et incroyablement sains. Ils sont souvent préparés par des personnes qui souhaitent perdre du poids. Après tout, une fille élancée a longtemps été considérée comme l'idéal de la beauté féminine, contrairement aux jeunes filles russes aux formes magnifiques. À propos, c'est pourquoi la farine en Biélorussie a toujours été consommée uniquement pour le petit-déjeuner.
La cuisine de ce pays est également soutenue par le fait que l'espérance de vie moyenne des Biélorusses est de 72 ans.