Cuisine arménienne

Vous pouvez parler de la vraie cuisine arménienne pendant longtemps. Tout simplement parce que c'est l'une des plus anciennes d'Europe et la plus ancienne du Caucase. Et déjà à l'aube de son développement, les processus de fermentation en boulangerie étaient utilisés à plein régime. Et ce ne sont pas des paroles creuses, mais les vrais résultats des fouilles archéologiques menées par des scientifiques.

Histoire de la cuisine arménienne

La formation et le développement de la cuisine arménienne ont commencé il y a environ 2500 ans. Il a été influencé par l'histoire du développement des peuples eux-mêmes, sa position géographique et, bien sûr, les traditions culturelles. Les Arméniens se trouvaient de temps en temps sous la domination des Romains, des Turcs, des Mongols et des Arabes. Néanmoins, cela ne les a pas empêchés de protéger leurs habitudes culinaires et leurs recettes pour préparer les plats les plus appréciés. Au contraire, cela a permis d'avoir un impact énorme sur le développement d'autres cuisines.

L'avantage incontestable de l'Arménie est le climat favorable qui y règne depuis des temps immémoriaux. Avec des terres fertiles et un grand nombre de grandes et petites rivières, il a donné à ses habitants la possibilité de se livrer à l'élevage. Par la suite, cette occupation a influencé la cuisine arménienne elle-même, car elle a fait de la viande et des plats de viande sa base. De plus, c'est l'élevage bovin qui donnait autrefois aux Arméniens de délicieux produits laitiers, à partir desquels ils fabriquent aujourd'hui leurs fameux fromages.

L'agriculture est un autre passe-temps favori de ce peuple depuis l'Antiquité. C'est grâce à lui qu'une énorme quantité de légumes et de céréales comme le riz, l'orge et le blé est apparue dans la cuisine arménienne, qui s'est ensuite transformée en plats d'accompagnement alléchants pour les plats de viande et de poisson. Avec eux, les légumineuses et les légumes verts étaient vénérés ici.

Les Arméniens cuisinaient exclusivement sur le feu. Plus tard, ils ont eu un poêle spécial - tonir. C'était un trou profond dans le sol, dont les murs étaient en pierre. Avec son aide, les paysans ont non seulement fait cuire du lavash et de la viande cuite au four, mais aussi des aliments fumés, des fruits secs et même réchauffé leurs maisons. Fait intéressant, à l'époque préchrétienne, un tel poêle était appelé le symbole du soleil. Par conséquent, lorsqu'elles y faisaient du pain, les femmes se prosternaient toujours devant elle, croyant qu'en fait elles envoyaient leurs hommages au soleil. Fait intéressant, dans les villages qui n'avaient pas d'églises, les prêtres pouvaient même organiser des cérémonies de mariage devant le tonir.

Les Arméniens ont toujours été célèbres pour la technologie de cuisson de leurs plats. Depuis l'Antiquité, ils ont essayé de farcir les légumes et de farcir la viande avec des herbes et des légumes. Leur cuisine prenait souvent beaucoup de temps. Simplement parce qu'ils respectaient et honoraient la nourriture et considéraient le processus de préparation comme un rituel sacré.

Caractéristiques de la cuisine arménienne

La cuisine arménienne authentique est distinctive et unique. De plus, il se distingue des autres par ses traits caractéristiques:

• Durée de la cuisson - assez souvent, l'ensemble du processus peut prendre plusieurs jours, voire plusieurs mois, lorsqu'il s'agit de cuire des sucreries.
• La capacité des Arméniens à combiner incongru dans un plat – Arganak en est un exemple frappant. Il est cuit dans un bouillon de poulet et de gibier. Outre lui, ils aiment mélanger les céréales et les légumineuses dans une assiette.
• Technologie spéciale pour faire des soupes - presque tous sont cuits ici à base d'œufs ou de lait aigre.
• Le piquant et le piquant des plats – elle est obtenue grâce à un grand nombre d'épices, d'assaisonnements et d'herbes sauvages, dont il existe plus de 300 espèces. Le carvi, le poivre, l'ail restent les favoris. De plus, ils sont mis non seulement dans les plats de viande, mais aussi dans les collations et les soupes.
• Beaucoup de sel - cela s'explique par les conditions climatiques de la région, car par temps chaud, le corps l'utilise de manière intensive.

Traditions de la cuisine arménienne

Quoi qu'il en soit, mais cette terre est vraiment célèbre pour sa vinification. Les résultats des fouilles confirment que le vin y était déjà produit au XIe-Xe siècle. BC e. Hérodote et Xénophon ont écrit à leur sujet. Avec eux, les Arméniens fabriquaient du cognac, aujourd'hui associé à l'Arménie.

De plus, comme il y a des centaines d'années, dans de nombreuses régions du pays, le lavash est cuit à l'automne, qui est ensuite séché et mis dans des fours pour être stocké pendant 3-4 mois. Si nécessaire, il suffira de l'humidifier et de le recouvrir d'une serviette. Après une demi-heure, il redeviendra doux.

Aujourd'hui, dans le régime alimentaire des Arméniens, il y a une énorme quantité de viande (principalement de bœuf, de porc, de poulet, d'oie, de canard) et de plats de poisson (le plus souvent de truite). Parmi les légumes, les pommes de terre, les tomates, le chou, les betteraves, les épinards, les asperges, les courgettes, la citrouille, les poivrons, les carottes, les concombres et les aubergines sont largement utilisés. Parmi les fruits, la grenade, la figue, le citron, le coing, la mirabelle prédominent.

Méthodes de cuisson de base:

La table traditionnelle arménienne est fabuleusement riche en délices et plats. Néanmoins, les plats suivants y occupent une place particulière:

Khorovats est un barbecue à base de gros morceaux de viande.

Kufta - boulettes de viande à base de viande bouillie.

L'amich est une volaille (poulet ou dinde) farcie de fruits secs et de riz.

Pastiners - ragoût d'agneau aux légumes.

Kololak est un analogue des boulettes de viande.

Harisa est une bouillie à base de blé et de poulet.

Borani - poulet aux aubergines et collation au lait fermenté, frit d'une manière spéciale.

Bozbash - agneau bouilli avec des herbes et des pois.

Le Sujukh est une saucisse séchée à sec avec des épices.

Le kchuch est un plat à base de pommes de terre et d'agneau.

Le tzhvzhik est un plat de légumes et de foie.

Putuk - soupe de mouton.

Cutan est un poisson cuit au four farci de riz, de raisins secs et de gingembre.

Tolma - agneau avec du riz et des herbes, enveloppé dans des feuilles de vigne.

Gata est une pâtisserie sucrée remplie de fruits et légumes avec du sucre.