Cuisine azerbaïdjanaise

Il a beaucoup en commun avec les cuisines des peuples du Caucase. Il s'agit d'un four tandoor, de plats et d'articles ménagers, et de nombreuses préférences gustatives. Mais en une chose, il les a surpassés: au fil des années de sa formation, sous l'influence des traditions religieuses et de ses propres coutumes culturelles et coutumes des pays voisins, il a formé ses propres caractéristiques culinaires uniques, appréciées du monde entier.

History

L'Azerbaïdjan est un pays ancien avec une histoire riche et une cuisine non moins riche. Dans ce dernier, toutes les étapes de développement traversées par le peuple azerbaïdjanais se reflétaient. Jugez par vous-même: aujourd'hui, la plupart de ses plats portent des noms turcs. Mais dans leur technologie de cuisson et leur goût, les notes iraniennes sont devinées. Pourquoi est-ce arrivé? L'histoire de ce pays est à blâmer.

Au III - IV siècle. BC e. il a été conquis par les Sassanides. Ce sont eux qui ont plus tard fondé l'Iran et influencé le développement et la formation de l'Azerbaïdjan lui-même. Et laissez entrer le VIIIe siècle. suivie de la conquête arabe avec la pénétration de l'islam dans la vie des habitants locaux, et aux XI - XII siècles. tant l'attaque turque que l'invasion mongole, cela n'a pratiquement pas affecté les traditions iraniennes établies, qui peuvent encore être retracées dans la culture azerbaïdjanaise. De plus, aux XVI - XVIII siècles. il est retourné lui-même en Iran et, après cent ans, il s'est complètement désintégré en petites principautés - les khanates. C'est ce qui leur a permis par la suite de former leurs propres traditions régionales, qui sont encore préservées dans la cuisine azerbaïdjanaise.

Caractéristiques distinctives

• La base de l'alimentation en Azerbaïdjan est le mouton, et si possible, ils donnent toujours la préférence aux jeunes agneaux, bien qu'ils puissent parfois se permettre du veau et du gibier, comme le faisan, la caille, la perdrix. L'amour pour la viande jeune est plus probablement dû à la façon préférée de la cuisiner - sur un feu ouvert. Il est toujours complété par de l'acidité – prune de cerisier, cornouiller, grenade.
• Utilisation répandue du poisson, contrairement à d'autres cuisines du Caucase. Le rouge est le plus souvent préféré. Il est cuit sur le gril, grillé ou au bain de vapeur avec l'ajout de noix et de fruits.
• Un véritable amour pour les fruits, les légumes et les herbes épicées. De plus, ils sont consommés crus, bouillis ou frits dans le cadre de tout plat dont ils représentent au moins la moitié de la portion. Certes, les riverains privilégient traditionnellement les légumes hors sol, tels que : asperges, choux, haricots, artichauts, petits pois. Le reste est rarement cuit. Pour rehausser le goût des plats frits, ajoutez des poireaux et des oignons verts, de l'aneth, de l'ail, de la mélisse, des noix (noix, amandes, noisettes, etc.)
• Utiliser des châtaignes en cuisine. Croyez-le ou non, les châtaignes étaient largement utilisées par les hôtesses avant que la pomme de terre n'apparaisse dans la cuisine locale. De plus, ils aimaient tellement leur goût que même aujourd'hui, certaines épices à viande classiques sont impensables sans elles. ce montagne (raisins verts), sumac (épine-vinette), brûler (jus de raisin après fermentation), masse (jus de grenade et de grenade).
• Consommation modérée de sel. Il est d'usage de servir ici de la viande non salée, car ce n'est pas le sel qui lui donne un goût étonnant, mais l'acidité de la prune, du cornouiller ou de la grenade.
• Épice préférée - le safran, cependant, comme dans l'ancienne Perse et les Médias.
• Utilisation intensive de pétales de rose. Cette caractéristique est appelée le point culminant de la cuisine azerbaïdjanaise, ce qui la distingue des autres. La confiture, le sorbet et le sirop sont fabriqués à partir de pétales de rose.

La particularité de la cuisine azerbaïdjanaise est la combinaison de produits frais (riz, châtaignes) avec des produits laitiers et acides.

Méthodes de cuisson de base:

On peut parler sans cesse des plats nationaux azerbaïdjanais. Et bien qu'en fait beaucoup d'entre eux coïncident avec des plats d'autres cuisines, en fait, le processus de leur préparation est très différent. Jugez par vous-même:

Pilaf national azerbaïdjanais. Son zeste est dans ses traits. Le fait est que le riz est préparé et servi séparément des autres ingrédients. Par la suite, ils ne sont pas mélangés même en mangeant, et sa qualité est jugée par la qualité de la préparation du riz. Idéalement, il ne doit pas coller ou bouillir.

Ovduh - okroshka.

Hamrashi - soupe avec des haricots bouillis, des nouilles et des boulettes de viande d'agneau.

Firni est un plat à base de riz, de lait, de sel et de sucre.

Dolma - rouleaux de chou farcis dans des feuilles de vigne.

Lula kebab - saucisses hachées frites servies sur du pain pita.

Dushbara. En fait, ce sont des boulettes de style azerbaïdjanais. Leur point fort est qu'ils sont cuits et servis dans un bouillon d'os.

Les kutabs à la viande sont des tartes frites.

Le Dzhyz-byz est un plat d'abats d'agneau aux pommes de terre et aux herbes, servi avec du sumac.

Piti – soupe à base d'agneau, de pommes de terre, de pois chiches.

Shilya est un plat de poulet et de riz.

Kufta - boulettes de viande farcies.

Le shaker-churek est un biscuit rond à base de ghee, d'œufs et de sucre.

Baklava, shekerbura, sheker churek sont des bonbons dans la fabrication desquels de la farine de riz, des noix, du sucre, du beurre, des blancs d'œufs et des épices sont utilisés.

Le thé noir long est une boisson nationale utilisée pour accueillir les invités ici. Tout simplement parce qu'il permet une communication facile et a longtemps été considéré comme un symbole d'hospitalité.