Ail noir : comment le manger ? Quels sont ses avantages ? - Le bonheur et la santé

L'ail noir commence à envahir nos cuisines, une invasion très pacifique car cet ingrédient possède des qualités remarquables. Pourtant à première vue, cette nourriture est tout sauf appétissante mais il ne faut pas se méfier des apparences.

Ce plat a un goût unique et pour couronner le tout, il est bénéfique pour votre santé.

Vous voulez épater vos amis, votre famille ? Essayez l'ail noir pour ajouter de la nouveauté à votre cuisine tout en prenant soin de votre bien-être.

Êtes-vous sceptique? Pour te convaincre, je t'ai fait la liste des nombreux bienfaits et comment consommer l'ail noir. Alors n'attendez plus pour découvrir ce nouveau produit issu du savoir-faire japonais.

L'ail noir, c'est quoi exactement ?

Comme son nom l'indique, l'ail noir est tout simplement l'ail comestible (Allium sativum) que vous utilisez pour vos préparations culinaires, mais qui a subi une transformation.

La technique de production moderne remonte au début des années 2000 au Japon. Pour mémoire, l'ail noir est utilisé de manière très sporadique dans la cuisine coréenne depuis 4 ans malgré le fait que le Japon revendique l'invention.

La méthode la plus traditionnelle pour préparer ce plat unique consiste à confiner les gousses d'ail dans de l'eau de mer à une température constante de 60°C.

Il peut également être préparé par macération dans un four avec un taux d'humidité d'environ 80% pendant plusieurs semaines voire plusieurs mois ! (1).

Ce traitement permet à la gousse d'ail de caraméliser très lentement pour garder un aspect blanchâtre à l'extérieur mais acquérir une couleur très noire, intense et brillante à l'intérieur.

Evidemment, ce procédé non seulement induit un changement de couleur, mais il permet aussi de sublimer et créer de nouvelles saveurs, de donner une texture fondante à l'ail et de lui conférer de nouvelles propriétés thérapeutiques.

Le seul inconvénient de l'ail fermenté est son prix. Cependant, il est possible de le faire à la maison à l'aide d'un cuiseur à riz.

Il suffit d'être patient et d'être prudent, vous risquez d'embaumer votre intérieur d'une odeur d'ail pendant un moment (2).

Un accompagnement de choix pour sublimer vos plats

La fermentation de l'ail lui confère des arômes sucrés proches de ceux du pruneau rehaussés d'une saveur subtile proche du caramel et de la réglisse avec une pointe de vinaigre balsamique avec une légère note d'acidité.

De plus, le procédé développé au Japon permet de réduire le côté piquant et fort en bouche de l'ail frais. Son goût unique a conduit les Japonais à appeler l'umami à l'ail noir, littéralement « la cinquième saveur ».

L'ail noir se marie idéalement avec des poissons fins comme le turbo, le bar ou avec des fruits de mer comme les coquilles Saint-Jacques.

Mais ce trésor noir peut même être utilisé comme ingrédient pour réaliser des desserts, pour accompagner des fromages, pour agrémenter des salades et même pour parfumer des confitures. Cet ingrédient est un allié pour réaliser des recettes au goût unique.

Les bienfaits de l'ail noir

Le traitement subi par l'ail permet de révéler de nouvelles saveurs mais il a aussi l'avantage de créer de nouvelles molécules bénéfiques pour la santé.

On verra notamment l'importance de la S-allyl-cystéine, un composé issu de la transformation de l'allicine lors de la caramélisation de l'ail (3).

L'allicine, molécule soufrée responsable de l'odeur et du piquant si particulier de l'ail frais est connue pour avoir des propriétés thérapeutiques, mais la S-allyl-cystéine a des vertus nettement plus efficaces et ce composé a l'avantage d'être facilement assimilable par l'organisme. .

Régulateur de la pression artérielle grâce à son action sur le mauvais cholestérol

La S-allyl-cystéine aide à réduire le pourcentage de LDL, le mauvais cholestérol (4). L'ail noir contient également des polysulfures qui sont connus pour réguler le niveau de lipides dans le corps.

L'excès de LDL est nocif pour la santé. Il s'accumule dans les artères et provoque une altération de la circulation sanguine. Pour compenser, le cœur est plus sollicité et donc se fatigue davantage à faire circuler le sang pour oxygéner les différents organes.

A moyen ou à plus long terme, il peut induire des maladies cardiovasculaires telles qu'un accident vasculaire cérébral, un infarctus du myocarde ou une insuffisance cardiaque.

Ainsi, une consommation régulière d'ail noir permet de lutter contre l'apparition de plaques coronaires et d'éclaircir le sang pour réduire la tension artérielle et donc limiter les risques de développer des maladies vasculaires.

Pour protéger votre pancréas de l'action nocive des triglycérides

La S-allyl-cystéine est également connue pour limiter la synthèse des triglycérides (5).

Ces molécules sont indispensables pour apporter de l'énergie à notre organisme, mais en trop grande quantité, ces lipides deviennent nocifs pour notre santé et peuvent provoquer des maladies cardiovasculaires mais aussi des pancréatites, une inflammation du pancréas qui peut avoir des conséquences potentiellement mortelles.

Pour diminuer le taux de triglycérides sans le sang, vous devez opter pour une alimentation plus équilibrée en réduisant votre consommation d'alcool, de sucre, de jus de fruits et de charcuterie et surtout vous pouvez vous aider dès maintenant en mangeant de l'ail noir.

Pouvoir antioxydant pour réduire l'impact des radicaux libres

Le traitement subi par l'ail permet de générer une plus grande quantité de composés antioxydants, dont des peroxydases.

Une étude réalisée en 2014 par une équipe chinoise de l'Université des sciences et technologies a montré que l'activité antioxydante de l'ail noir augmentait avec la durée du traitement thermique pour le produire.

Le taux d'antioxydant est ainsi deux fois plus élevé que dans la gousse native (6).

Pour rappel, un antioxydant permet de neutraliser les radicaux libres. Ces ions très nocifs sont impliqués dans le vieillissement des cellules et induisent des dommages irréversibles à l'ADN mais aussi aux protéines vitales pour le fonctionnement de l'organisme.

Dans les cas les plus graves, elle peut entraîner des maladies cardiovasculaires mais aussi des cancers (7).

Renforce les défenses immunitaires

L'ail noir contient également de la saponine connue pour son rôle protecteur. Produite par les plantes, cette molécule de la famille des glucosides aide à lutter contre les bactéries et les champignons.

De plus, en 2010, une étude menée conjointement par des équipes chinoises et japonaises a montré in vitro que l'ajout d'extrait d'ail noir aux cellules a stimulé leur système immunitaire.

Cette défense renforcée est assurée par une production accrue de cytokines (8). Ces protéines sont impliquées dans la régulation de la fonction immunitaire.

Ce résultat a été confirmé par d'autres études menées par différents groupes de recherche (9, 10, 11).

Leurs expériences montrent clairement que l'ail noir est bénéfique dans la lutte contre les infections bactériennes et fongiques et qu'il aide à lutter plus efficacement contre les problèmes respiratoires comme l'asthme.

Importante source de sels minéraux

L'ail noir contient également une grande quantité de sels minéraux, notamment du calcium, du phosphore, du fer et du sélénium. Ces différents éléments sont essentiels aux fonctions neuronales, enzymatiques et régulatrices de l'organisme.

Le taux de sel n'est pas amélioré par la caramélisation donc la chauffe intense n'apporte pas ici d'avantages évidents, mais elle a tout de même le mérite d'éliminer le goût si particulier de l'ail blanc tout en permettant toujours de profiter des sels minéraux indispensables à notre bien-être.

De plus, le traitement thermique de l'ail présente l'inconvénient de détruire les vitamines présentes en grande quantité dans la gousse. En effet, ces molécules sont très sensibles à la chaleur.

C'est la raison pour laquelle il est déconseillé de trop cuire vos légumes pour maintenir un taux de vitamines élevé.

Un antidépresseur naturel

L'ail noir est capable d'induire la production de sérotonine, ce neurotransmetteur est essentiel pour assurer un sommeil réparateur. La gousse caramélisée agit sur l'humeur en réduisant la fatigue nerveuse et physique.

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Un stimulant efficace des fonctions cognitives

L'ail noir serait aussi un allié pour stimuler nos facultés intellectuelles. Une étude menée au Département de physiologie en Indonésie montre que les souris nourries avec ce complément alimentaire présentent une mémoire accrue (12).

L'équipe du Dr Yu-Yan Yeh de l'Université d'État de Pennsylvanie a montré que de jeunes rats nourris avec de l'ail noir présentaient des taux d'homocystéine plus faibles de l'ordre de 30% soit une concentration. Un taux élevé de cette molécule dans l'organisme entraîne une risque accru de démence (13).

Aussi, n'hésitez pas à consommer de l'ail noir pour renforcer votre cerveau et rappelez-vous, il n'est jamais trop tard pour stimuler vos neurones.

Les modes de consommation

Il est recommandé de manger 1 à 3 gousses d'ail noir par jour à jeun. Préférez le matin, car l'ail noir a un effet énergisant qui peut vous empêcher de vous endormir. En condiment, vous pouvez l'accompagner de viandes, poissons, fromages...

Certains fabricants ont décidé de mettre cette précieuse substance en gélules pour permettre au plus grand nombre de bénéficier des vertus thérapeutiques de ce condiment… sans malheureusement bénéficier de son goût unique.

Attention cependant, devant l'engouement suscité par ce produit, de nombreuses contrefaçons commencent à être vendues sur le marché international, alors méfiez-vous des prix trop attractifs et commandez préférentiellement vos articles auprès d'entreprises spécialisées en phytothérapie.

Conservation de l'ail noir

Les gousses d'ail noir se conservent au moins un an à l'abri de la lumière et de l'humidité.

Contre-indications

L'ail noir peut induire un léger effet laxatif.

De plus, son utilisation est déconseillée aux personnes sous traitement anticoagulant car l'ail noir induit la synthèse de cytokines qui ont une activité sur la régulation du système immunitaire, comme on vient de le voir, mais aussi sur l'hémostase.

Ce terme englobe tous les mécanismes biologiques impliqués dans la coagulation sanguine. Aussi, la consommation d'ail noir aurait un effet antagoniste aux médicaments anticoagulants.

Par principe de précaution, il est préférable que les femmes enceintes ou allaitantes, ainsi que les jeunes enfants, n'utilisent pas de gélules d'ail noir.

En cas de traitement médical, il est conseillé de contacter votre médecin pour connaître les éventuelles interférences médicamenteuses.

L'ail noir, un aliment alliant saveur incomparable et vertus thérapeutiques uniques

Alors ai-je réussi à vous persuader d'adopter l'ail noir ? Car ce condiment qui devient très apprécié des chefs des grandes tables n'est pas qu'une mode.

Non seulement l'ail noir donne une saveur essentielle à vos plats – je ne peux m'empêcher de faire la comparaison avec la truffe du Périgord – mais en plus l'ail caramélisé offre des actifs d'exception pour vous aider à vous entretenir. en bonne santé.

Certes le prix est encore trop élevé pour certains budgets, mais sachez que pour bénéficier tout de même des bienfaits de ce produit, il est possible de l'acheter conditionné en gélules.

Pour approfondir le sujet

Je vous recommande ce livre très complet L'Ail Noir 5ème Saveur. A la fin de ce livre, vous découvrirez différentes recettes à base d'ail noir.