Pain: avantages et inconvénients pour le corps

Les avantages du pain dépendent en grande partie du type de farine à partir duquel il est cuit. Les magasins vendent du pain blanc, à grains entiers, noir, sans levure et au son. En raison de la variété des espèces, il est souvent difficile de faire le bon choix. Nous vous expliquerons à quoi ressemble le pain, en quoi il est utile pour le corps et dans quels cas il peut être nocif.

L'histoire de l'apparition du pain dans l'alimentation

Le pain a une histoire riche et longue : depuis l'Antiquité, il est considéré comme l'un des principaux produits, sans lequel il est impossible d'imaginer un repas. Avant la culture des céréales, elle était fabriquée à partir de plantes sauvages. Les ancêtres utilisaient les fruits des arbres et des arbustes en y ajoutant de l'eau. Plus familier pour nous, le pain aux céréales est apparu il y a environ 15 XNUMX ans, ils ont commencé à le fabriquer sur le territoire de l'Asie moderne. 

Initialement, le pain consistait en une bouillie grillée, qui comprenait des grains broyés. Il était cuit sous forme de gâteaux. Ensuite, les grains ont commencé à être pré-frits au feu, et ce n'est qu'alors qu'ils ont préparé une masse pour en faire du pain - de cette façon, cela s'est avéré beaucoup plus savoureux.

Le pain cuit est apparu lorsque les moulins à main et les mortiers ont été inventés. Et le pain à la levure a été cuit pour la première fois en Égypte, notant que de tels gâteaux sont beaucoup plus magnifiques et plus savoureux.

Types de pain

La variété du pain dépend non seulement de la farine à partir de laquelle il est fabriqué, mais aussi de la méthode de préparation.

de pain blanc

Le pain le plus riche en calories de tous les types de pain est fabriqué à partir de farine de blé raffinée. En petite quantité, cela ne nuira pas au corps, mais les personnes dont le métabolisme des glucides est altéré devraient abandonner le pain blanc. Le produit est riche en protéines, a un index glycémique élevé et, avec une alimentation constante, élimine le calcium du corps. Il est nécessaire d'introduire ce pain dans l'alimentation avec prudence, en observant la réaction du corps.

pain de seigle 

Le pain de seigle contient moins de glucides que le pain blanc. Il est également moins calorique : environ 200 calories pour 100 grammes. Le pain de seigle est riche en fibres, oligo-éléments et vitamines ; l'un des acides aminés les plus importants pour le corps - la lysine - y est contenu en grande quantité. En termes de composition et de bienfaits pour l'organisme, ce pain est préférable au pain blanc : il contient beaucoup plus de calcium, de magnésium et de fer. Il peut être inclus dans le régime alimentaire des enfants, des personnes âgées, de ceux qui souffrent de diabète de type XNUMX.

Pain noir  

En tant que variété de pain de seigle, le pain brun présente également des avantages pour le corps. Il est fabriqué à partir de farine de seigle, auquel on ajoute parfois du blé. Bien que la valeur biologique du pain noir soit supérieure à celle du pain blanc, il est moins digeste. Pour une couleur plus foncée, des colorants sont ajoutés au pain brun: ceci est fait uniquement dans l'intérêt de la belle apparence du produit. 

Pain sans levain

Une valeur nutritionnelle élevée avec une faible teneur en calories fait du pain sans levure un produit diététique. Il contient des vitamines B, des acides aminés et des fibres végétales. D'après le nom du pain, il est clair que la levure n'est pas utilisée dans sa préparation. Au lieu de cela, le pain est fait avec du levain, qui est trempé avec du soda. L'un des inconvénients est qu'il doit être consommé avec prudence par les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal.

Pain au levain 

Le pain fait avec de la levure se gâte assez rapidement. Les fabricants y ajoutent des stabilisants et d'autres substances pour aider à maintenir la présentation aussi longtemps que possible. 

Pain de blé entier

Il est considéré comme le type de pain le plus ancien : c'est à partir de cette farine que le premier pain a été fabriqué par les habitants de l'Asie. Le pain complet est fabriqué à partir de farine spéciale : lors de sa préparation, tous les produits de mouture entrent dans la pâte. C'est pourquoi le pain porte un tel nom. Le pain de grains entiers contient un peu plus de calories que le pain de seigle : 245 calories pour 100 grammes. Mais en même temps, il est plus utile que les variétés de pain à base de farine de qualité supérieure.

 – Si vous choisissez entre le blé et le pain de grains entiers, alors, bien sûr, la deuxième option est meilleure, car lors de la cuisson, on utilise de la farine, dans laquelle une partie de la coque du grain est conservée. En conséquence, il y a plus de vitamines, de minéraux et un tel pain a un index glycémique plus bas : la capacité d'augmenter la glycémie après avoir mangé, dit Marina Kartachova, endocrinologue-diabétologue de la catégorie la plus élevée, nutritionniste.

Pain Borodino

La couleur du pain Borodino est sombre, souvent proche du noir ou du noir. Il est fabriqué à partir de farine de seigle, il est donc considéré comme une sorte de pain de seigle. 80% de la farine du pain Borodino est composée de seigle et 20% de blé. De plus, le goût du pain diffère des autres en raison des épices dans la composition. En termes de calories, il est inférieur au pain blanc et contient quatre fois plus de vitamine B1, nécessaire au fonctionnement stable du système nerveux.

Pain au son 

Il est cuit à partir de farine contenant du son : c'est le nom de la coque dure du grain. Selon la farine sur laquelle le pain de son est cuit, on distingue le blé, le seigle, le riz et même le sarrasin. Le son contient une grande quantité d'acides gras, de calcium, de fer, de zinc, de magnésium et d'autres oligo-éléments. Le pain au son, contrairement au pain blanc, n'affecte pas la glycémie et satisfait longtemps la faim.

Pain au maïs 

Le pain de maïs est également riche en nutriments. Il contient toutes les vitamines B, fer, calcium, fluor, iode. La teneur en calories de ce type de pain est beaucoup plus élevée que celle du pain de seigle : en raison du fait que la farine de maïs et de blé sont mélangées pendant le processus de cuisson. La texture du produit est douce et poreuse, et sa couleur jaune est particulièrement appréciée des enfants.

pain au malt 

Malt obtenu par broyage de grains germés et séchés. Lors de la cuisson du pain au malt, différentes variétés de malt sont utilisées: le plus souvent, il s'agit de malt d'orge. Mais en vente, vous pouvez trouver du pain à base de malt de blé, de seigle et de sarrasin. La couleur de ce pain est sombre et le goût est prononcé et riche. En termes de calories, il peut être comparé au seigle, et en termes d'avantages - sans levure. 

La composition et la teneur en calories du pain

Le pain est fait de farine, d'eau et de sel. De la levure est également ajoutée à la levure et, par exemple, du cumin, de la coriandre et d'autres épices sont ajoutés à Borodino. Dans le cadre du blé, du seigle et du pain noir, il existe des vitamines du groupe B, de la vitamine A, C, E, PP. Les micronutriments tels que le calcium et le magnésium se trouvent en grande quantité dans le pain de grains entiers. Le pain contient également du fer, qui aide à transporter l'oxygène dans tout le corps, et de l'iode, qui fait partie intégrante des hormones thyroïdiennes.

Les fibres végétales, les acides aminés et les minéraux présents dans divers types de pain sont également importants pour l'homme. Leur digestibilité est influencée par le goût, l'apparence et l'alimentation de base : plus elle est variée, mieux le pain blanc que le pain noir seront digérés.

de pain blanc

pain de seigle

Pain de blé entier

Les bienfaits du pain

La base du pain est constituée de glucides, qui font partie intégrante de l'alimentation humaine. Sans leur entrée dans l'organisme, le corps humain ne fonctionnera pas normalement : après tout, ce sont les glucides qui apportent l'énergie nécessaire à la vie. Le pain blanc contient plus de glucides que le pain complet ou le pain de seigle. 

Des études ont montré que les personnes qui mangent 70 grammes de pain de grains entiers par jour, par rapport à celles qui ne mangent pas de pain du tout ou en mangent moins, ont un risque de 22 % de décès prématuré, un risque de 20 % moins de développer divers types de cancer. . . (une)

Le pain est riche en fibres, ce qui aide à maintenir en ordre l'état du tractus gastro-intestinal. Les aliments riches en fibres préviennent des maladies telles que le cancer ou l'obésité. 

Les sentiments de dépression, d'abattement et de mélancolie peuvent être soulagés par une tranche de pain fraîchement cuit avec des légumes frais. Les glucides augmentent les niveaux de sérotonine : ils améliorent l'humeur et réduisent les envies de collations indésirables. (2) 

Pour la santé du système nerveux, l'apport de vitamines B est important. La plupart d'entre eux se trouvent dans le pain noir. De plus, il satisfait les besoins humains en cuivre et en zinc à hauteur de 35 %.

Des études ont montré que le pain complet et sans levure, lorsqu'il est consommé régulièrement, peut réduire le risque de décès par maladie cardiovasculaire. Non seulement le pain, mais aussi d'autres grains entiers, lorsqu'ils sont consommés trois fois par jour, sont bénéfiques. (3) 

En plus des glucides, le pain contient également des protéines : un élément constitutif de tous les tissus. Les grains utilisés pour faire de la farine à pain contiennent des protéines digestibles. La plupart des protéines dans la farine d'avoine et de seigle. Sur les étagères, vous pouvez trouver du pain avec cette composition.

Les bienfaits du pain pour les femmes 

Il est conseillé aux femmes enceintes de manger du pain noir sans levain : il apportera de grands bienfaits. Le produit soutient le système cardiovasculaire, prévient l'anémie et a un effet bénéfique sur le développement du fœtus. De plus, contrairement au pain blanc, il a une valeur nutritionnelle élevée et le nombre de calories n'est pas si élevé.

Il est préférable de ne pas manger plus de 150 grammes de pain noir par jour, et mieux encore, de le sécher au four. Elle sera donc mieux absorbée.

Les bienfaits du pain pour les hommes

Avec une consommation régulière de pain de seigle, le risque de développer des tumeurs malignes est réduit. Les hommes qui mangent du pain noir et du pain de seigle au lieu du pain blanc sont deux fois moins susceptibles de développer un diabète. 

Les protéines dans la composition du pain aident à développer les muscles et les glucides saturent le corps en énergie. Une quantité suffisante de pain par jour (150-200 grammes) satisfait longtemps la faim. Soit dit en passant, avec un effort physique important, les hommes peuvent consommer jusqu'à 500 grammes de pain de seigle par jour.

Les bienfaits du pain pour les enfants 

Le pain peut être introduit étroitement dans le régime alimentaire après trois ans. Jusqu'à cet âge, il est recommandé de le donner sous une forme ramollie, après sept mois, on peut proposer aux enfants de ronger des craquelins de blé.

Le pain sans levure est mieux absorbé chez les enfants, jusqu'à trois ans, il est préférable de refuser de manger du pain de seigle, même sous une forme ramollie. Le fait est qu'il contient des glucides complexes que le corps du bébé n'est pas encore capable de digérer jusqu'au bout. Le pain de grains entiers et de son doit être administré avec prudence aux enfants aux intestins sensibles.

100 grammes de pain par jour peuvent faire partie de l'alimentation de l'enfant, contribuant à son développement et au fonctionnement de l'organisme. Les vitamines et les micro-éléments de la composition maintiendront divers systèmes en bon état: digestif, cardiovasculaire, visuel et les glucides satureront le bébé d'énergie pour une vie quotidienne active.

pain mal

Le pain blanc est considéré comme le plus nocif de tous les types : il a un indice glycémique élevé, un grand nombre de calories dans la composition, une teneur élevée en gluten et en conservateurs chimiques. Avec tout cela, si vous mangez 100 grammes de pain par jour pour une personne qui ne souffre pas de maladie coeliaque (intolérance au gluten) ou de diabète, il n'y aura aucun mal à l'organisme. Avec modération, le pain blanc fournit de l'énergie au corps : pour une personne en bonne santé sans contre-indications, cela est nécessaire.

"Le pain à base de farine de gluten, bien sûr, ne peut pas être consommé par les personnes intolérantes au gluten", ajoute Marina Kartashova.. – Certains médecins conseillent de limiter la consommation par plus de deux fois, mais ne refusent pas complètement : tout dépend de l'état de tel ou tel patient. Si nous parlons de pain sans gluten, il existe des contre-indications. Cela est particulièrement vrai pour le pain moelleux et fraîchement cuit. Il ne doit pas être consommé par les personnes atteintes de maladies hyperacides de l'estomac (avec une acidité élevée). Dans ce cas, il est préférable d'utiliser du pain séché au four.

Malgré le fait que le pain de seigle et le pain noir sont meilleurs que le pain blanc en termes de composition et de teneur en calories, ils ont aussi leurs inconvénients. Vous ne pouvez pas manger ces types de pain avec une inflammation de l'œsophage, une pancréatite, un muguet et des ulcères d'estomac. Ne mangez pas de pain de seigle avec du thé : cela le rend difficile à digérer.

L'utilisation du pain en cuisine 

Il est difficile de résister à l'arôme du pain fraîchement cuit. Vous pouvez le faire à la maison : la plupart du temps est consacré à la cuisson du pain à la levure. Si vous décidez de faire cuire Borodino, n'oubliez pas d'acheter du cumin et de la coriandre. Le pain peut être utilisé pour faire des sandwichs, des salades et des soupes. Ou tout simplement consommé en accompagnement de plats principaux.

pain de seigle 

Avec une croûte et un agréable goût doux de farine de seigle : ne pas oublier de préchauffer le four avant la cuisson

Ajouter la levure, le sel, le sucre à la farine tamisée et bien mélanger. Verser de l'eau sur les ingrédients secs et pétrir en une pâte lisse. Mettez dans un endroit chaud pendant 1,5 heures. Après cela, versez l'huile de tournesol et pétrissez à nouveau la pâte. 

Graisser un plat allant au four avec de l'huile de tournesol et saupoudrer légèrement de farine. Versez-y la pâte et placez-la dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Mettez le pain à cuire dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 15 minutes, puis baissez la température à 160 degrés et faites cuire encore 30 minutes.

Pain sans levure sur kéfir

La cuisson est plus facile et plus rapide que le pain à la levure. Et en termes de goût, il n'est en rien inférieur à la version habituelle de la levure.

Ajouter la levure chimique et le sel au kéfir à température ambiante, bien mélanger. Battre l'oeuf et ajouter la farine tamisée en remuant constamment. Pétrir la pâte en se badigeonnant les mains d'huile de tournesol. Former une boule à partir de la pâte, faire une coupe longitudinale et transversale. Mettez-le sur une plaque à pâtisserie et laissez reposer 15 minutes.

Cuire au four pendant 30-35 minutes à 180 degrés. Laissez bien refroidir le pain avant de le déguster.

Comment choisir et conserver le pain

Il ne doit pas y avoir de fissures, de bosses ou de taches sombres sur la surface du pain. Dans la structure, idéalement, il est homogène et, lorsqu'il est pressé, il est doux, mais conserve en même temps sa forme. Si le pain s'effrite, cela signifie que de la farine de mauvaise qualité a été utilisée dans sa fabrication ou que la technologie de cuisson a été violée.

Vous pouvez stocker du pain dans une boîte à pain, debout dans un endroit lumineux. Il doit être périodiquement nettoyé des miettes et lavé des autres contaminants. Il vaut mieux ne pas stocker le pain dans des armoires sombres et humides : il peut se gâter trop vite. Si le produit approche de la fin de sa date de péremption, mais que vous n'avez pas eu le temps de le manger, mettez le pain au réfrigérateur. Cela prolongera la durée de conservation de quelques jours supplémentaires.

Le surplus de pain peut toujours être séché au four : les crackers se conservent longtemps. Ils peuvent être utilisés pour la cuisine, donnés aux enfants et consommés en collation.

Questions et réponses populaires 

Questions répondues Marina Kartashova, endocrinologue-diabétologue de la plus haute catégorie, nutritionniste.

Sources de 

1. Geng Zong, Alisa Gao. Manger plus de grains entiers liés à des taux de mortalité plus faibles 2016. // URL : https://www.hsph.harvard.edu/news/press-releases/whole-grains-lower-mortality-rates
2. Simon N.Young. Comment augmenter la sérotonine dans le cerveau humain sans médicaments // 2007. URL : https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2077351/
3. Guo-Chong Chen et другие. Apport de grains entiers et mortalité totale, cardiovasculaire et par cancer : une revue systématique et une méta-analyse d'études prospectives // 2016/ URL : https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27225432