Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau montre la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes de partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 383 kcal | 1684 kcal | 22.7% | 5.9% | 440 g |
| Protéines | 5.2 g | 76 g | 6.8% | 1.8% | 1462 g |
| Graisses | 5.2 g | 56 g | 9.3% | 2.4% | 1077 g |
| Les glucides | 84.2 g | 219 g | 38.4% | 10% | 260 g |
| Fibre alimentaire | 6 g | 20 g | 30% | 7.8% | 333 g |
| Eau | 2.2 g | 2273 g | 0.1% | 103318 g | |
| Frêne | 3.1 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine A, RE | 534 μg | 900 μg | 59.3% | 15.5% | 169 g |
| Rétinol | 0.53 mg | ~ | |||
| alpha-carotène | 25 μg | ~ | |||
| bêta-carotène | 0.038 mg | 5 mg | 0.8% | 0.2% | 13158 g |
| bêta Cryptoxanthine | 5 μg | ~ | |||
| Lutéine + Zéaxanthine | 576 μg | ~ | |||
| Vitamine B1, thiamine | 1.4 mg | 1.5 mg | 93.3% | 24.4% | 107 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 1.6 mg | 1.8 mg | 88.9% | 23.2% | 113 g |
| Vitamine B4, choline | 15.7 mg | 500 mg | 3.1% | 0.8% | 3185 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 0.476 mg | 5 mg | 9.5% | 2.5% | 1050 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 1.852 mg | 2 mg | 92.6% | 24.2% | 108 g |
| Vitamine B9, folate | 1246 μg | 400 μg | 311.5% | 81.3% | 32 g |
| Vitamine B12, cobalamine | 5.6 μg | 3 μg | 186.7% | 48.7% | 54 g |
| Ajout de vitamine B12 | 5.6 μg | ~ | |||
| Vitamine C, ascorbique | 55.6 mg | 90 mg | 61.8% | 16.1% | 162 g |
| Vitamine D, calciférol | 3.7 μg | 10 μg | 37% | 9.7% | 270 g |
| Vitamine D3, cholécalciférol | 3.7 μg | ~ | |||
| Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 1.07 mg | 15 mg | 7.1% | 1.9% | 1402 g |
| Vitamine K, phylloquinone | 1.1 μg | 120 μg | 0.9% | 0.2% | 10909 g |
| Vitamine PP, NE | 18.5 mg | 20 mg | 92.5% | 24.2% | 108 g |
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 216 mg | 2500 mg | 8.6% | 2.2% | 1157 g |
| Calcium, Californie | 370 mg | 1000 mg | 37% | 9.7% | 270 g |
| Magnésium, Mg | 59 mg | 400 mg | 14.8% | 3.9% | 678 g |
| sodium, Na | 493 mg | 1300 mg | 37.9% | 9.9% | 264 g |
| Phosphore, P | 222 mg | 800 mg | 27.8% | 7.3% | 360 g |
| Éléments traces | |||||
| Fer, Fe | 16.7 mg | 18 mg | 92.8% | 24.2% | 108 g |
| Manganèse, Mn | 0.79 mg | 2 mg | 39.5% | 10.3% | 253 g |
| Cuivre, Cu | 176 μg | 1000 μg | 17.6% | 4.6% | 568 g |
| Sélénium, Se | 11.8 μg | 55 μg | 21.5% | 5.6% | 466 g |
| Zinc, Zinc | 13.9 mg | 12 mg | 115.8% | 30.2% | 86 g |
| Glucides digestibles | |||||
| Mono- et disaccharides (sucres) | 33.8 g | max 100 г | |||
| Acide gras | |||||
| Transgenre | 0.1 g | max 1.9 г | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras saturés | 0.8 g | max 18.7 г | |||
| 12 : 0 Laurique | 0.003 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristique | 0.017 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitique | 0.683 g | ~ | |||
| 18: 0 Stéarine | 0.067 g | ~ | |||
| 20: 0 Arachinique | 0.008 g | ~ | |||
| 22: 0 Bégénique | 0.004 g | ~ | |||
| Acides gras monoinsaturés | 2.2 g | min 16.8 г | 13.1% | 3.4% | |
| Palmitoléique 16: 1 | 0.01 g | ~ | |||
| 18: 1 Oléine (oméga-9) | 2.19 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoléique (oméga-9) | 0.016 g | ~ | |||
| Acides gras polyinsaturés | 1.8 g | à partir de 11.2 20.6 | 16.1% | 4.2% | |
| 18: 2 Linoléique | 1.729 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénique | 0.071 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-3 | 0.071 g | à partir de 0.9 3.7 | 7.9% | 2.1% | |
| Les acides gras oméga-6 | 1.729 g | à partir de 4.7 16.8 | 36.8% | 9.6% |
La valeur énergétique est de 383 kcal.
Vitamine A est responsable du développement normal, de la fonction reproductrice, de la santé de la peau et des yeux et du maintien de l'immunité.
- Vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme des glucides et de l'énergie, qui fournissent au corps de l'énergie et des substances plastiques, ainsi que le métabolisme des acides aminés à chaîne ramifiée. Le manque de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
- Vitamine B2 participe aux réactions redox, améliore la sensibilité aux couleurs de l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une vision altérée de la lumière et du crépuscule.
- Vitamine B6 participe au maintien de la réponse immunitaire, des processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, à la conversion des acides aminés, au métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale des érythrocytes, au maintien du niveau normal d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une violation de l'état de la peau, du développement de l'homocystéinémie, de l'anémie.
- Vitamine B6 en tant que coenzyme, ils participent au métabolisme des acides nucléiques et des acides aminés. Une carence en folates conduit à une altération de la synthèse des acides nucléiques et des protéines, ce qui entraîne une inhibition de la croissance et de la division cellulaires, en particulier dans les tissus à prolifération rapide: moelle osseuse, épithélium intestinal, etc. malnutrition, malformations congénitales et troubles du développement de l'enfant. Une forte association a été démontrée entre les taux de folate et d'homocystéine et le risque de maladie cardiovasculaire.
- Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la conversion des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes et participent à la formation du sang. Le manque de vitamine B12 conduit au développement d'une carence partielle ou secondaire en folates, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie, d'une thrombocytopénie.
- Vitamine C participe aux réactions redox, au fonctionnement du système immunitaire, favorise l'absorption du fer. Une carence entraîne des gencives lâches et saignantes, des saignements de nez dus à une perméabilité accrue et à la fragilité des capillaires sanguins.
- Vitamine D maintient l'homéostasie du calcium et du phosphore, effectue les processus de minéralisation osseuse. Le manque de vitamine D entraîne une altération du métabolisme du calcium et du phosphore dans les os, une déminéralisation accrue du tissu osseux, ce qui entraîne un risque accru d'ostéoporose.
- Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
- Calcium est le composant principal de nos os, agit comme un régulateur du système nerveux, participe à la contraction musculaire. Une carence en calcium entraîne une déminéralisation de la colonne vertébrale, des os pelviens et des membres inférieurs, augmente le risque d'ostéoporose.
- Magnésium participe au métabolisme énergétique, à la synthèse des protéines, des acides nucléiques, a un effet stabilisateur sur les membranes, est nécessaire pour maintenir l'homéostasie du calcium, du potassium et du sodium. Le manque de magnésium entraîne une hypomagnésémie, un risque accru de développer une hypertension, une maladie cardiaque.
- Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
- Fer fait partie de protéines de diverses fonctions, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure le déroulement des réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, une atonie déficiente en myoglobine des muscles squelettiques, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
- Manganèse participe à la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines; indispensable à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un ralentissement de la croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue du tissu osseux, de troubles du métabolisme des glucides et des lipides.
- Cuivre fait partie des enzymes à activité redox et impliquées dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus de fourniture d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par des troubles de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
- Sélénium - élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec de multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), la thrombasténie héréditaire.
- Zinc fait partie de plus de 300 enzymes, participe aux processus de synthèse et de décomposition des glucides, protéines, graisses, acides nucléiques et à la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Une consommation insuffisante entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et des malformations fœtales. Des études récentes ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l'absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l'anémie.