Communément appelé « sarrasin », il appartient au groupe des pseudo-céréales (le quinoa et l'amarante en font également partie). Le sarrasin est sans gluten et est peut-être la seule plante qui n'a pas été génétiquement modifiée. Des gruaux, de la farine, des nouilles et même du thé de sarrasin en sont préparés. La principale zone de culture est l'hémisphère nord, en particulier l'Europe centrale et orientale, la Russie, le Kazakhstan et la Chine. calories – 343 eau – 10 % protéines – 13,3 g glucides – 71,5 g lipides – 3,4 g Le sarrasin est plus riche en composition minérale que les autres céréales telles que le riz, le maïs et le blé. Cependant, il ne contient pas une grande quantité de vitamines. Le cuivre, le manganèse, le magnésium, le fer et le phosphore sont tout ce que notre corps reçoit du sarrasin. Le sarrasin contient une quantité relativement faible d'acide phytique, un inhibiteur commun (agent inhibiteur) de l'absorption des minéraux, présent dans la plupart des céréales. Les graines de sarrasin sont très riches en fibres alimentaires solubles et insolubles. Les fibres aident à prévenir le problème de la constipation en accélérant les contractions de l'intestin et le mouvement des aliments à travers celui-ci. De plus, les fibres lient les toxines et favorisent leur élimination par les intestins. Les céréales sont composées de plusieurs composés antioxydants polyphénoliques tels que la rutine, les tanins et les catéchines. La rutine a des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes, aide à prévenir la formation de caillots sanguins dans les vaisseaux sanguins.
2022-11-11