Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 291 kcal | 1684 kcal | 17.3% | 5.9% | 579 g |
| Protéines | 19.6 g | 76 g | 25.8% | 8.9% | 388 g |
| Graisses | 23.3 g | 56 g | 41.6% | 14.3% | 240 g |
| Eau | 55.1 g | 2273 g | 2.4% | 0.8% | 4125 g |
| Frêne | 1.3 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine A, RE | 561 μg | 900 μg | 62.3% | 21.4% | 160 g |
| Rétinol | 0.561 mg | ~ | |||
| macronutriments | |||||
| Soufre, S | 196 mg | 1000 mg | 19.6% | 6.7% | 510 g |
| Phosphore, P | 187 mg | 800 mg | 23.4% | 8% | 428 g |
La valeur énergétique est de 291 kcal.
Béluga, yeux (Alaska) riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine A - 62,3%, phosphore - 23,4%
- Vitamine A est responsable du développement normal, de la fonction reproductrice, de la santé de la peau et des yeux et du maintien de l'immunité.
- Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
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