Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 153 kcal | 1684 kcal | 9.1% | 5.9% | 1101 g |
| Protéines | 22.9 g | 76 g | 30.1% | 19.7% | 332 g |
| Graisses | 6.1 g | 56 g | 10.9% | 7.1% | 918 g |
| Eau | 69.1 g | 2273 g | 3% | 2% | 3289 g |
| Frêne | 3 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine B2, riboflavine | 0.11 mg | 1.8 mg | 6.1% | 4% | 1636 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 0.19 mg | 5 mg | 3.8% | 2.5% | 2632 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.12 mg | 2 mg | 6% | 3.9% | 1667 g |
| Vitamine B9, folate | 8 μg | 400 μg | 2% | 1.3% | 5000 g |
| Vitamine B12, cobalamine | 1.27 μg | 3 μg | 42.3% | 27.6% | 236 g |
| Vitamine PP, NE | 1.76 mg | 20 mg | 8.8% | 5.8% | 1136 g |
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 101 mg | 2500 mg | 4% | 2.6% | 2475 g |
| Calcium, Californie | 11 mg | 1000 mg | 1.1% | 0.7% | 9091 g |
| Magnésium, Mg | 11 mg | 400 mg | 2.8% | 1.8% | 3636 g |
| sodium, Na | 953 mg | 1300 mg | 73.3% | 47.9% | 136 g |
| Soufre, S | 229 mg | 1000 mg | 22.9% | 15% | 437 g |
| Phosphore, P | 73 mg | 800 mg | 9.1% | 5.9% | 1096 g |
| Éléments traces | |||||
| Fer, Fe | 2.04 mg | 18 mg | 11.3% | 7.4% | 882 g |
| Manganèse, Mn | 0.031 mg | 2 mg | 1.6% | 1% | 6452 g |
| Cuivre, Cu | 60 μg | 1000 μg | 6% | 3.9% | 1667 g |
| Sélénium, Se | 17.2 μg | 55 μg | 31.3% | 20.5% | 320 g |
| Zinc, Zinc | 4.09 mg | 12 mg | 34.1% | 22.3% | 293 g |
| Les acides aminés essentiels | |||||
| Arginine* | 1.587 g | ~ | |||
| valine | 0.993 g | ~ | |||
| Histidine* | 0.601 g | ~ | |||
| Isoleucine | 0.861 g | ~ | |||
| leucine | 1.584 g | ~ | |||
| lysine | 1.759 g | ~ | |||
| méthionine | 0.506 g | ~ | |||
| thréonine | 0.894 g | ~ | |||
| le tryptophane, | 0.165 g | ~ | |||
| phénylalanine | 0.81 g | ~ | |||
| Acides aminés remplaçables | |||||
| alanine | 1.576 g | ~ | |||
| Acide aspartique | 1.95 g | ~ | |||
| glycine | 2.17 g | ~ | |||
| Acide glutamique | 3.167 g | ~ | |||
| Proline | 1.503 g | ~ | |||
| sérine | 0.916 g | ~ | |||
| tyrosine | 0.616 g | ~ | |||
| Cystéine | 0.238 g | ~ | |||
| Stérols | |||||
| Cholestérol | 47 mg | 300 mg maximum | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras saturés | 2.6 g | max 18.7 г | |||
| 10 : 0 caprique | 0.02 g | ~ | |||
| 12 : 0 Laurique | 0.03 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristique | 0.17 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitique | 1.26 g | ~ | |||
| 18: 0 Stéarine | 0.99 g | ~ | |||
| Acides gras monoinsaturés | 2.68 g | min 16.8 г | 16% | 10.5% | |
| Palmitoléique 16: 1 | 0.4 g | ~ | |||
| 18: 1 Oléine (oméga-9) | 2.28 g | ~ | |||
| Acides gras polyinsaturés | 0.32 g | à partir de 11.2 20.6 | 2.9% | 1.9% | |
| 18: 2 Linoléique | 0.24 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénique | 0.08 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-3 | 0.08 g | à partir de 0.9 3.7 | 8.9% | 5.8% | |
| Les acides gras oméga-6 | 0.24 g | à partir de 4.7 16.8 | 5.1% | 3.3% |
La valeur énergétique est de 153 kcal.
- tranche (1 oz) (4 "x 4" x 3/32 "d'épaisseur) = 28 g (42.8 kCal)
- 2 tranches = 57 g (87.2 kCal)
Boeuf, corned-beef, pain, gelées riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine B12 - 42,3%, fer - 11,3%, sélénium - 31,3%, zinc - 34,1%
- Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la conversion des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes et participent à la formation du sang. Le manque de vitamine B12 conduit au développement d'une carence partielle ou secondaire en folates, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie, d'une thrombocytopénie.
- Fer fait partie de protéines de diverses fonctions, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure le déroulement des réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, une atonie déficiente en myoglobine des muscles squelettiques, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
- Sélénium - élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec de multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), la thrombasténie héréditaire.
- Zinc fait partie de plus de 300 enzymes, participe aux processus de synthèse et de décomposition des glucides, protéines, graisses, acides nucléiques et à la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Une consommation insuffisante entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et des malformations fœtales. Des études récentes ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l'absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l'anémie.
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