Traditionnellement, la viande a toujours été au centre de la fête. Mais de nos jours, de plus en plus de gens abandonnent la viande pour des alternatives à base de plantes, et les plats de viande semblent commencer à se démoder ! Déjà en 2017, environ 29% des repas du soir ne contenaient ni viande ni poisson, selon l'UK Market Research.
La raison la plus courante pour réduire la consommation de viande est la santé. Des études montrent que la consommation de viandes rouges et transformées est associée à un risque accru de maladie cardiaque, de diabète de type 2 et de cancer de l'intestin.
La deuxième raison est que l'élevage est nocif pour l'environnement. L'industrie de la viande entraîne la déforestation, la pollution de l'eau et émet des gaz à effet de serre qui contribuent au réchauffement climatique. Ces impacts environnementaux ont également des implications pour la santé humaine - par exemple, un climat plus chaud permet aux moustiques porteurs du paludisme de se déplacer davantage.
Enfin, nous n'oublierons pas les raisons éthiques. Des milliers d'animaux souffrent et meurent pour que les gens aient de la viande dans leur assiette !
Mais malgré la tendance croissante à éviter la viande, les scientifiques continuent d'exhorter les gens à réduire leur consommation de viande, car il s'agit d'une étape cruciale pour atteindre les objectifs de protection de l'environnement et de prévention du changement climatique.
Comment réduire la consommation de viande
Vous pourriez penser que convaincre les gens de manger moins de viande est simple : il semblerait que le simple fait de fournir des informations sur les conséquences de la consommation de viande, et les gens commenceront immédiatement à manger moins de viande. Mais des études ont montré qu'il n'y a aucune preuve que le simple fait de fournir des informations sur les effets sur la santé ou l'environnement de la consommation de viande conduit à moins de viande dans les assiettes des gens.
Cela peut être dû au fait que nos choix alimentaires quotidiens sont rarement déterminés par ce que l'on pourrait appeler le « système cérébral d'Einstein » qui nous fait nous comporter de manière rationnelle et en accord avec ce que nous savons sur les avantages et les inconvénients de ceci ou de cela. Actions. Le cerveau humain n'est pas conçu pour porter des jugements rationnels chaque fois que nous choisissons quoi manger. Ainsi, lorsqu'il s'agit de choisir entre un sandwich au jambon ou au houmous, il y a de fortes chances que notre décision ne soit pas basée sur les informations que nous venons de lire dans le dernier rapport sur le changement climatique.
Au lieu de cela, les choix alimentaires habituels sont plus souvent déterminés par ce que l'on pourrait appeler le "système cérébral d'Homer Simpson", un personnage de dessin animé connu pour prendre des décisions impulsives. Ce système est conçu pour économiser de l'espace cérébral en permettant à ce que nous voyons et ressentons d'être un guide de ce que nous mangeons.
Les chercheurs cherchent à comprendre comment les conditions dans lesquelles les gens mangent ou achètent habituellement de la nourriture peuvent être modifiées de manière à réduire la consommation de viande. Ces études en sont encore à leurs débuts, mais il existe déjà des résultats intéressants indiquant quelles techniques pourraient fonctionner.
1. Réduire la taille des portions
Le simple fait de réduire la portion de viande dans votre assiette est déjà un grand pas en avant. Une étude a montré qu'en raison de la réduction de la taille des portions de plats de viande dans les restaurants, chaque visiteur consommait en moyenne 28 g de viande en moins, et l'évaluation des plats et du service ne changeait pas.
Une autre étude a révélé que l'ajout de saucisses plus petites dans les rayons des supermarchés était associé à une réduction de 13 % des achats de viande. Ainsi, le simple fait de fournir de plus petites portions de viande dans les supermarchés peut également aider les gens à réduire leur consommation de viande.
2. Menus à base de plantes
La façon dont les plats sont présentés sur un menu de restaurant est également importante. Des recherches ont montré que la création d'une section végétarienne exclusive à la fin du menu rend les gens moins susceptibles d'essayer des repas à base de plantes.
Au lieu de cela, une étude menée dans une cantine simulée a révélé que la présentation des options de viande dans une section distincte et le maintien des options à base de plantes dans le menu principal augmentaient la probabilité que les gens préfèrent l'option sans viande.
3. Placez la viande hors de vue
Des études ont montré que placer les options végétariennes plus en évidence sur le comptoir que les options à base de viande augmente de 6 % la probabilité que les gens choisissent des options végétariennes.
Dans la conception du buffet, placez les options avec de la viande au bout de l'allée. Une petite étude a révélé qu'un tel programme pourrait réduire la consommation de viande des gens de 20 %. Mais étant donné la petite taille des échantillons, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer cette conclusion.
4. Aidez les gens à établir un lien évident
Rappeler aux gens comment la viande est réellement produite peut également faire une grande différence dans la quantité de viande qu'ils consomment. La recherche montre, par exemple, que voir un cochon rôti à l'envers augmente le désir des gens d'opter pour une alternative végétale à la viande.
5. Développer de délicieuses alternatives végétales
Enfin, il va sans dire que les bons plats végétariens peuvent rivaliser avec les produits carnés ! Et une étude récente a révélé que l'amélioration de l'apparence des repas sans viande au menu d'une cafétéria universitaire simulée a doublé le nombre de personnes qui ont choisi des repas sans viande par rapport aux plats de viande traditionnels.
Bien sûr, beaucoup plus de recherches doivent être faites pour comprendre comment encourager les gens à manger moins de viande, mais en fin de compte, rendre les options sans viande plus attrayantes que les options à base de viande est la clé pour réduire la consommation de viande à long terme.