Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 149 kcal | 1684 kcal | 8.8% | 5.9% | 1130 g |
| Protéines | 6.5 g | 76 g | 8.6% | 5.8% | 1169 g |
| Graisses | 0.5 g | 56 g | 0.9% | 0.6% | 11200 g |
| Les glucides | 29.9 g | 219 g | 13.7% | 9.2% | 732 g |
| acides organiques | 0.1 g | ~ | |||
| Fibre alimentaire | 1.5 g | 20 g | 7.5% | 5% | 1333 g |
| Eau | 60 g | 2273 g | 2.6% | 1.7% | 3788 g |
| Frêne | 1.5 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| bêta-carotène | 0.005 mg | 5 mg | 0.1% | 0.1% | 100000 g |
| Vitamine B1, thiamine | 0.08 mg | 1.5 mg | 5.3% | 3.6% | 1875 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.08 mg | 1.8 mg | 4.4% | 3% | 2250 g |
| Vitamine B4, choline | 23.2 mg | 500 mg | 4.6% | 3.1% | 2155 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 0.596 mg | 5 mg | 11.9% | 8% | 839 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.6 mg | 2 mg | 30% | 20.1% | 333 g |
| Vitamine B9, folate | 3 μg | 400 μg | 0.8% | 0.5% | 13333 g |
| Vitamine C, ascorbique | 10 mg | 90 mg | 11.1% | 7.4% | 900 g |
| Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 0.3 mg | 15 mg | 2% | 1.3% | 5000 g |
| Vitamine K, phylloquinone | 1.7 μg | 120 μg | 1.4% | 0.9% | 7059 g |
| Vitamine PP, NE | 2.8 mg | 20 mg | 14% | 9.4% | 714 g |
| niacine | 1.2 mg | ~ | |||
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 260 mg | 2500 mg | 10.4% | 7% | 962 g |
| Calcium, Californie | 180 mg | 1000 mg | 18% | 12.1% | 556 g |
| Silicium, Si | 2.56 mg | 30 mg | 8.5% | 5.7% | 1172 g |
| Magnésium, Mg | 30 mg | 400 mg | 7.5% | 5% | 1333 g |
| sodium, Na | 17 mg | 1300 mg | 1.3% | 0.9% | 7647 g |
| Soufre, S | 63.6 mg | 1000 mg | 6.4% | 4.3% | 1572 g |
| Phosphore, P | 100 mg | 800 mg | 12.5% | 8.4% | 800 g |
| Chlore, Cl | 30 mg | 2300 mg | 1.3% | 0.9% | 7667 g |
| Éléments traces | |||||
| Aluminium, Al | 455 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 31.2 μg | ~ | |||
| Vanadium, V | 4 μg | ~ | |||
| Fer, Fe | 1.5 mg | 18 mg | 8.3% | 5.6% | 1200 g |
| Iode, je | 9 μg | 150 μg | 6% | 4% | 1667 g |
| Cobalt, Co. | 9 μg | 10 μg | 90% | 60.4% | 111 g |
| Lithium, Li | 3 μg | ~ | |||
| Manganèse, Mn | 0.81 mg | 2 mg | 40.5% | 27.2% | 247 g |
| Cuivre, Cu | 130 μg | 1000 μg | 13% | 8.7% | 769 g |
| Molybdène, Mo. | 25.4 μg | 70 μg | 36.3% | 24.4% | 276 g |
| Nickel, ni | 17 μg | ~ | |||
| Rubidium, Rb | 63 μg | ~ | |||
| Sélénium, Se | 14.2 μg | 55 μg | 25.8% | 17.3% | 387 g |
| Fluor, F | 8 μg | 4000 μg | 0.2% | 0.1% | 50000 g |
| Chrome, Cr | 40 μg | 50 μg | 80% | 53.7% | 125 g |
| Zinc, Zinc | 1.025 mg | 12 mg | 8.5% | 5.7% | 1171 g |
| Glucides digestibles | |||||
| Amidon et dextrines | 26 g | ~ | |||
| Mono- et disaccharides (sucres) | 3.9 g | max 100 г | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras saturés | 0.1 g | max 18.7 г | |||
| Acides gras polyinsaturés | |||||
| Les acides gras oméga-3 | 0.02 g | à partir de 0.9 3.7 | 2.2% | 1.5% | |
| Les acides gras oméga-6 | 0.229 g | à partir de 4.7 16.8 | 4.9% | 3.3% |
La valeur énergétique est de 149 kcal.
L'ail riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine B5 - 11,9%, vitamine B6 - 30%, vitamine C - 11,1%, vitamine PP - 14%, calcium - 18%, phosphore - 12,5%, cobalt - 90%, manganèse - 40,5%, cuivre - 13%, molybdène - 36,3%, sélénium - 25,8%, chrome - 80%
- Vitamine B5 participe au métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du cholestérol, à la synthèse d'un certain nombre d'hormones, de l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Le manque d'acide pantothénique peut endommager la peau et les muqueuses.
- Vitamine B6 participe au maintien de la réponse immunitaire, des processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, à la conversion des acides aminés, au métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale des érythrocytes, au maintien du niveau normal d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une violation de l'état de la peau, du développement de l'homocystéinémie, de l'anémie.
- Vitamine C participe aux réactions redox, au fonctionnement du système immunitaire, favorise l'absorption du fer. Une carence entraîne des gencives lâches et saignantes, des saignements de nez dus à une perméabilité accrue et à la fragilité des capillaires sanguins.
- Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
- Calcium est le composant principal de nos os, agit comme un régulateur du système nerveux, participe à la contraction musculaire. Une carence en calcium entraîne une déminéralisation de la colonne vertébrale, des os pelviens et des membres inférieurs, augmente le risque d'ostéoporose.
- Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
- Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
- Manganèse participe à la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines; indispensable à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un ralentissement de la croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue du tissu osseux, de troubles du métabolisme des glucides et des lipides.
- Cuivre fait partie des enzymes à activité redox et impliquées dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus de fourniture d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par des troubles de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
- Molybdène est un cofacteur de nombreuses enzymes qui assurent le métabolisme des acides aminés soufrés, des purines et des pyrimidines.
- Sélénium - élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec de multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), la thrombasténie héréditaire.
- Chrome participe à la régulation de la glycémie, renforçant l'effet de l'insuline. Une carence entraîne une diminution de la tolérance au glucose.
RECETTES AVEC LE PRODUIT Ail
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Valeur énergétique ou teneur en calories Est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments pendant la digestion. La valeur énergétique d'un produit est mesurée en kilo-calories (kcal) ou en kilo-joules (kJ) pour 100 grammes. produit. La kilocalorie utilisée pour mesurer la valeur énergétique des aliments est également appelée «calorie alimentaire», de sorte que le préfixe kilo est souvent omis lors de la spécification des calories en (kilo) calories. Vous pouvez consulter les tableaux énergétiques détaillés des produits russes.
La valeur nutritionnelle - la teneur en glucides, graisses et protéines du produit.
Valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire - un ensemble de propriétés d'un produit alimentaire, en présence desquelles les besoins physiologiques d'une personne en substances et en énergie nécessaires sont satisfaits.
Vitamines, substances organiques nécessaires en petites quantités dans l'alimentation des humains et de la plupart des vertébrés. Les vitamines sont généralement synthétisées par les plantes plutôt que par les animaux. Les besoins humains quotidiens en vitamines ne sont que de quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par un fort chauffage. De nombreuses vitamines sont instables et «perdues» pendant la cuisson ou la transformation des aliments.