Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
Valeur calorique | 149 kcal | 1684 kcal | 8.8% | 5.9% | 1130 g |
Protéines | 6.36 g | 76 g | 8.4% | 5.6% | 1195 g |
Graisses | 0.5 g | 56 g | 0.9% | 0.6% | 11200 g |
Les glucides | 30.96 g | 219 g | 14.1% | 9.5% | 707 g |
Fibre alimentaire | 2.1 g | 20 g | 10.5% | 7% | 952 g |
Eau | 58.58 g | 2273 g | 2.6% | 1.7% | 3880 g |
Frêne | 1.5 g | ~ | |||
Vitamines | |||||
bêta-carotène | 0.005 mg | 5 mg | 0.1% | 0.1% | 100000 g |
Lutéine + Zéaxanthine | 16 μg | ~ | |||
Vitamine B1, thiamine | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 8.9% | 750 g |
Vitamine B2, riboflavine | 0.11 mg | 1.8 mg | 6.1% | 4.1% | 1636 g |
Vitamine B4, choline | 23.2 mg | 500 mg | 4.6% | 3.1% | 2155 g |
Vitamine B5, pantothénique | 0.596 mg | 5 mg | 11.9% | 8% | 839 g |
Vitamine B6, pyridoxine | 1.235 mg | 2 mg | 61.8% | 41.5% | 162 g |
Vitamine B9, folate | 3 μg | 400 μg | 0.8% | 0.5% | 13333 g |
Vitamine C, ascorbique | 31.2 mg | 90 mg | 34.7% | 23.3% | 288 g |
Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 0.08 mg | 15 mg | 0.5% | 0.3% | 18750 g |
Vitamine K, phylloquinone | 1.7 μg | 120 μg | 1.4% | 0.9% | 7059 g |
Vitamine PP, NE | 0.7 mg | 20 mg | 3.5% | 2.3% | 2857 g |
macronutriments | |||||
Potassium, K | 401 mg | 2500 mg | 16% | 10.7% | 623 g |
Calcium, Californie | 181 mg | 1000 mg | 18.1% | 12.1% | 552 g |
Magnésium, Mg | 25 mg | 400 mg | 6.3% | 4.2% | 1600 g |
sodium, Na | 17 mg | 1300 mg | 1.3% | 0.9% | 7647 g |
Soufre, S | 63.6 mg | 1000 mg | 6.4% | 4.3% | 1572 g |
Phosphore, P | 153 mg | 800 mg | 19.1% | 12.8% | 523 g |
Éléments traces | |||||
Fer, Fe | 1.7 mg | 18 mg | 9.4% | 6.3% | 1059 g |
Manganèse, Mn | 1.672 mg | 2 mg | 83.6% | 56.1% | 120 g |
Cuivre, Cu | 299 μg | 1000 μg | 29.9% | 20.1% | 334 g |
Sélénium, Se | 14.2 μg | 55 μg | 25.8% | 17.3% | 387 g |
Zinc, Zinc | 1.16 mg | 12 mg | 9.7% | 6.5% | 1034 g |
Glucides digestibles | |||||
Mono- et disaccharides (sucres) | 1 g | max 100 г | |||
Les acides aminés essentiels | |||||
Arginine* | 0.634 g | ~ | |||
valine | 0.291 g | ~ | |||
Histidine* | 0.113 g | ~ | |||
Isoleucine | 0.217 g | ~ | |||
leucine | 0.308 g | ~ | |||
lysine | 0.273 g | ~ | |||
méthionine | 0.076 g | ~ | |||
thréonine | 0.157 g | ~ | |||
le tryptophane, | 0.066 g | ~ | |||
phénylalanine | 0.183 g | ~ | |||
Acides aminés remplaçables | |||||
alanine | 0.132 g | ~ | |||
Acide aspartique | 0.489 g | ~ | |||
glycine | 0.2 g | ~ | |||
Acide glutamique | 0.805 g | ~ | |||
Proline | 0.1 g | ~ | |||
sérine | 0.19 g | ~ | |||
tyrosine | 0.081 g | ~ | |||
Cystéine | 0.065 g | ~ | |||
Acides gras saturés | |||||
Acides gras saturés | 0.089 g | max 18.7 г | |||
10 : 0 caprique | 0.002 g | ~ | |||
16: 0 Palmitique | 0.087 g | ~ | |||
Acides gras monoinsaturés | 0.011 g | min 16.8 г | 0.1% | 0.1% | |
18: 1 Oléine (oméga-9) | 0.011 g | ~ | |||
Acides gras polyinsaturés | 0.249 g | à partir de 11.2 20.6 | 2.2% | 1.5% | |
18: 2 Linoléique | 0.229 g | ~ | |||
18: 3 Linolénique | 0.02 g | ~ | |||
Les acides gras oméga-3 | 0.02 g | à partir de 0.9 3.7 | 2.2% | 1.5% | |
Les acides gras oméga-6 | 0.229 g | à partir de 4.7 16.8 | 4.9% | 3.3% |
La valeur énergétique est de 149 kcal.
- tasse = 136 g (202.6 kCal)
- c. à thé = 2.8 g (4.2 kCal)
- clou de girofle = 3 g (4.5 kcal)
- 3 clous de girofle = 9 g (13.4 kcal)
Ail, cru riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine B1 - 13,3%, vitamine B5 - 11,9%, vitamine B6 - 61,8%, vitamine C - 34,7%, potassium - 16%, calcium - 18,1 %, phosphore - 19,1%, manganèse - 83,6%, cuivre - 29,9%, sélénium - 25,8%
- Vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme des glucides et de l'énergie, qui fournissent au corps de l'énergie et des substances plastiques, ainsi que le métabolisme des acides aminés à chaîne ramifiée. Le manque de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
- Vitamine B5 participe au métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du cholestérol, à la synthèse d'un certain nombre d'hormones, de l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Le manque d'acide pantothénique peut endommager la peau et les muqueuses.
- Vitamine B6 participe au maintien de la réponse immunitaire, des processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, à la conversion des acides aminés, au métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale des érythrocytes, au maintien du niveau normal d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une violation de l'état de la peau, du développement de l'homocystéinémie, de l'anémie.
- Vitamine C participe aux réactions redox, au fonctionnement du système immunitaire, favorise l'absorption du fer. Une carence entraîne des gencives lâches et saignantes, des saignements de nez dus à une perméabilité accrue et à la fragilité des capillaires sanguins.
- potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de l'influx nerveux, à la régulation de la pression.
- Calcium est le composant principal de nos os, agit comme un régulateur du système nerveux, participe à la contraction musculaire. Une carence en calcium entraîne une déminéralisation de la colonne vertébrale, des os pelviens et des membres inférieurs, augmente le risque d'ostéoporose.
- Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
- Manganèse participe à la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines; indispensable à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un ralentissement de la croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue du tissu osseux, de troubles du métabolisme des glucides et des lipides.
- Cuivre fait partie des enzymes à activité redox et impliquées dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus de fourniture d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par des troubles de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
- Sélénium - élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec de multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), la thrombasténie héréditaire.
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