Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 86 kcal | 1684 kcal | 5.1% | 5.9% | 1958 g |
| Protéines | 16.6 g | 76 g | 21.8% | 25.3% | 458 g |
| Graisses | 2.2 g | 56 g | 3.9% | 4.5% | 2545 g |
| Eau | 79.9 g | 2273 g | 3.5% | 4.1% | 2845 g |
| Frêne | 1.3 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine A, RE | 10 μg | 900 μg | 1.1% | 1.3% | 9000 g |
| Rétinol | 0.01 mg | ~ | |||
| bêta-carotène | 0.01 mg | 5 mg | 0.2% | 0.2% | 50000 g |
| Vitamine B1, thiamine | 0.12 mg | 1.5 mg | 8% | 9.3% | 1250 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 6.5% | 1800 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 5.8% | 2000 g |
| Vitamine B9, folate | 11.1 μg | 400 μg | 2.8% | 3.3% | 3604 g |
| Vitamine B12, cobalamine | 2.4 μg | 3 μg | 80% | 93% | 125 g |
| Vitamine C, ascorbique | 0.5 mg | 90 mg | 0.6% | 0.7% | 18000 g |
| Vitamine D, calciférol | 1.5 μg | 10 μg | 15% | 17.4% | 667 g |
| Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 0.4 mg | 15 mg | 2.7% | 3.1% | 3750 g |
| Vitamine H, biotine | 1 μg | 50 μg | 2% | 2.3% | 5000 g |
| Vitamine PP, NE | 4.3 mg | 20 mg | 21.5% | 25% | 465 g |
| niacine | 1.3 mg | ~ | |||
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 335 mg | 2500 mg | 13.4% | 15.6% | 746 g |
| Calcium, Californie | 30 mg | 1000 mg | 3% | 3.5% | 3333 g |
| Magnésium, Mg | 35 mg | 400 mg | 8.8% | 10.2% | 1143 g |
| sodium, Na | 75 mg | 1300 mg | 5.8% | 6.7% | 1733 g |
| Soufre, S | 200 mg | 1000 mg | 20% | 23.3% | 500 g |
| Phosphore, P | 240 mg | 800 mg | 30% | 34.9% | 333 g |
| Chlore, Cl | 165 mg | 2300 mg | 7.2% | 8.4% | 1394 g |
| Éléments traces | |||||
| Fer, Fe | 0.7 mg | 18 mg | 3.9% | 4.5% | 2571 g |
| Iode, je | 160 μg | 150 μg | 106.7% | 124.1% | 94 g |
| Cobalt, Co. | 20 μg | 10 μg | 200% | 232.6% | 50 g |
| Manganèse, Mn | 0.12 mg | 2 mg | 6% | 7% | 1667 g |
| Cuivre, Cu | 135 μg | 1000 μg | 13.5% | 15.7% | 741 g |
| Molybdène, Mo. | 4 μg | 70 μg | 5.7% | 6.6% | 1750 g |
| Nickel, ni | 7 μg | ~ | |||
| Fluor, F | 700 μg | 4000 μg | 17.5% | 20.3% | 571 g |
| Chrome, Cr | 55 μg | 50 μg | 110% | 127.9% | 91 g |
| Zinc, Zinc | 0.9 mg | 12 mg | 7.5% | 8.7% | 1333 g |
| Les acides aminés essentiels | |||||
| Arginine* | 1.08 g | ~ | |||
| valine | 0.93 g | ~ | |||
| Histidine* | 0.69 g | ~ | |||
| Isoleucine | 0.75 g | ~ | |||
| leucine | 1.19 g | ~ | |||
| lysine | 1.52 g | ~ | |||
| méthionine | 0.51 g | ~ | |||
| Méthionine + cystéine | 0.84 g | ~ | |||
| thréonine | 0.7 g | ~ | |||
| le tryptophane, | 0.18 g | ~ | |||
| phénylalanine | 0.64 g | ~ | |||
| Phénylalanine + Tyrosine | 1.07 g | ~ | |||
| Acides aminés remplaçables | |||||
| alanine | 1.14 g | ~ | |||
| Acide aspartique | 1.77 g | ~ | |||
| glycine | 0.68 g | ~ | |||
| Acide glutamique | 2.15 g | ~ | |||
| Proline | 0.84 g | ~ | |||
| sérine | 0.63 g | ~ | |||
| tyrosine | 0.43 g | ~ | |||
| Cystéine | 0.33 g | ~ | |||
| Stérols | |||||
| Cholestérol | 70 mg | 300 mg maximum | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras saturés | 0.6 g | max 18.7 г | |||
| 14: 0 Myristique | 0.09 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitique | 0.38 g | ~ | |||
| 17-0 margarine | 0.01 g | ~ | |||
| 18: 0 Stéarine | 0.14 g | ~ | |||
| 20: 0 Arachinique | 0.01 g | ~ | |||
| Acides gras monoinsaturés | 0.59 g | min 16.8 г | 3.5% | 4.1% | |
| Palmitoléique 16: 1 | 0.14 g | ~ | |||
| 18: 1 Oléine (oméga-9) | 0.34 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoléique (oméga-9) | 0.11 g | ~ | |||
| Acides gras polyinsaturés | 0.45 g | à partir de 11.2 20.6 | 4% | 4.7% | |
| 18: 2 Linoléique | 0.02 g | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonique | 0.02 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-3 | 0.41 g | à partir de 0.9 3.7 | 45.6% | 53% | |
| 22: 5 Docosapentaénoïque (DPC), Oméga-3 | 0.03 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaénoïque (DHA), Oméga-3 | 0.38 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-6 | 0.04 g | à partir de 4.7 16.8 | 0.9% | 1% |
La valeur énergétique est de 86 kcal.
Merlu riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine B12 - 80%, vitamine D - 15%, vitamine PP - 21,5%, potassium - 13,4%, phosphore - 30%, iode - 106,7%, cobalt - 200 %, cuivre - 13,5%, fluor - 17,5%, chrome - 110%
- Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la conversion des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes et participent à la formation du sang. Le manque de vitamine B12 conduit au développement d'une carence partielle ou secondaire en folates, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie, d'une thrombocytopénie.
- Vitamine D maintient l'homéostasie du calcium et du phosphore, effectue les processus de minéralisation osseuse. Le manque de vitamine D entraîne une altération du métabolisme du calcium et du phosphore dans les os, une déminéralisation accrue du tissu osseux, ce qui entraîne un risque accru d'ostéoporose.
- Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
- potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de l'influx nerveux, à la régulation de la pression.
- Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
- Iode participe au fonctionnement de la glande thyroïde, assurant la formation d'hormones (thyroxine et triiodothyronine). Il est nécessaire à la croissance et à la différenciation des cellules de tous les tissus du corps humain, à la respiration mitochondriale, à la régulation du sodium transmembranaire et au transport des hormones. Un apport insuffisant conduit à un goitre endémique avec hypothyroïdie et un ralentissement du métabolisme, une hypotension artérielle, un retard de croissance et un développement mental chez les enfants.
- Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
- Cuivre fait partie des enzymes à activité redox et impliquées dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus de fourniture d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par des troubles de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
- Fluor initie la minéralisation osseuse. Une consommation insuffisante entraîne une carie dentaire, un effacement prématuré de l'émail dentaire.
- Chrome participe à la régulation de la glycémie, renforçant l'effet de l'insuline. Une carence entraîne une diminution de la tolérance au glucose.
Recettes de merlu
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Valeur énergétique ou teneur en calories Est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments pendant la digestion. La valeur énergétique d'un produit est mesurée en kilo-calories (kcal) ou en kilo-joules (kJ) pour 100 grammes. produit. La kilocalorie utilisée pour mesurer la valeur énergétique des aliments est également appelée «calorie alimentaire», de sorte que le préfixe kilo est souvent omis lors de la spécification des calories en (kilo) calories. Vous pouvez consulter les tableaux énergétiques détaillés des produits russes.
La valeur nutritionnelle - la teneur en glucides, graisses et protéines du produit.
Valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire - un ensemble de propriétés d'un produit alimentaire, en présence desquelles les besoins physiologiques d'une personne en substances et en énergie nécessaires sont satisfaits.
Vitamines, substances organiques nécessaires en petites quantités dans l'alimentation des humains et de la plupart des vertébrés. Les vitamines sont généralement synthétisées par les plantes plutôt que par les animaux. Les besoins humains quotidiens en vitamines ne sont que de quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par un fort chauffage. De nombreuses vitamines sont instables et «perdues» pendant la cuisson ou la transformation des aliments.