Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 281 kcal | 1684 kcal | 16.7% | 5.9% | 599 g |
| Protéines | 4.72 g | 76 g | 6.2% | 2.2% | 1610 g |
| Graisses | 0.5 g | 56 g | 0.9% | 0.3% | 11200 g |
| Les glucides | 66.52 g | 219 g | 30.4% | 10.8% | 329 g |
| Fibre alimentaire | 6 g | 20 g | 30% | 10.7% | 333 g |
| Eau | 20.19 g | 2273 g | 0.9% | 0.3% | 11258 g |
| Frêne | 2.08 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine B1, thiamine | 0.047 mg | 1.5 mg | 3.1% | 1.1% | 3191 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.053 mg | 1.8 mg | 2.9% | 1% | 3396 g |
| Vitamine C, ascorbique | 217.6 mg | 90 mg | 241.8% | 86% | 41 g |
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 217 mg | 2500 mg | 8.7% | 3.1% | 1152 g |
| Calcium, Californie | 63 mg | 1000 mg | 6.3% | 2.2% | 1587 g |
| sodium, Na | 5 mg | 1300 mg | 0.4% | 0.1% | 26000 g |
| Soufre, S | 47.2 mg | 1000 mg | 4.7% | 1.7% | 2119 g |
| Phosphore, P | 68 mg | 800 mg | 8.5% | 3% | 1176 g |
| Éléments traces | |||||
| Fer, Fe | 5.09 mg | 18 mg | 28.3% | 10.1% | 354 g |
| Manganèse, Mn | 31.067 mg | 2 mg | 1553.4% | 552.8% | 6 g |
| Cuivre, Cu | 233 μg | 1000 μg | 23.3% | 8.3% | 429 g |
| Zinc, Zinc | 0.39 mg | 12 mg | 3.3% | 1.2% | 3077 g |
| Glucides digestibles | |||||
| Glucose (dextrose) | 18.28 g | ~ | |||
| saccharose | 8.63 g | ~ | |||
| fructose | 20.62 g | ~ |
La valeur énergétique est de 281 kcal.
Jujube, séché riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine C - 241,8%, fer - 28,3%, manganèse - 1553,4%, cuivre - 23,3%
- Vitamine C participe aux réactions redox, au fonctionnement du système immunitaire, favorise l'absorption du fer. Une carence entraîne des gencives lâches et saignantes, des saignements de nez dus à une perméabilité accrue et à la fragilité des capillaires sanguins.
- Fer fait partie de protéines de diverses fonctions, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure le déroulement des réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, une atonie déficiente en myoglobine des muscles squelettiques, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
- Manganèse participe à la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines; indispensable à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un ralentissement de la croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue du tissu osseux, de troubles du métabolisme des glucides et des lipides.
- Cuivre fait partie des enzymes à activité redox et impliquées dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus de fourniture d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par des troubles de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
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