Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 361 kcal | 1684 kcal | 21.4% | 5.9% | 466 g |
| Protéines | 0.37 g | 76 g | 0.5% | 0.1% | 20541 g |
| Graisses | 40 g | 56 g | 71.4% | 19.8% | 140 g |
| Eau | 57.58 g | 2273 g | 2.5% | 0.7% | 3948 g |
| Frêne | 2.05 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine A, RE | 8 μg | 900 μg | 0.9% | 0.2% | 11250 g |
| Rétinol | 0.005 mg | ~ | |||
| bêta-carotène | 0.03 mg | 5 mg | 0.6% | 0.2% | 16667 g |
| bêta Cryptoxanthine | 3 μg | ~ | |||
| Lutéine + Zéaxanthine | 27 μg | ~ | |||
| Vitamine B1, thiamine | 0.008 mg | 1.5 mg | 0.5% | 0.1% | 18750 g |
| Vitamine B4, choline | 9 mg | 500 mg | 1.8% | 0.5% | 5556 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 0.058 mg | 5 mg | 1.2% | 0.3% | 8621 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.002 mg | 2 mg | 0.1% | 100000 g | |
| Vitamine B12, cobalamine | 0.12 μg | 3 μg | 4% | 1.1% | 2500 g |
| Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 2.19 mg | 15 mg | 14.6% | 4% | 685 g |
| Vitamine K, phylloquinone | 53.7 μg | 120 μg | 44.8% | 12.4% | 223 g |
| Vitamine PP, NE | 0.01 mg | 20 mg | 0.1% | 200000 g | |
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 31 mg | 2500 mg | 1.2% | 0.3% | 8065 g |
| Magnésium, Mg | 2 mg | 400 mg | 0.5% | 0.1% | 20000 g |
| sodium, Na | 800 mg | 1300 mg | 61.5% | 17% | 163 g |
| Soufre, S | 3.7 mg | 1000 mg | 0.4% | 0.1% | 27027 g |
| Phosphore, P | 15 mg | 800 mg | 1.9% | 0.5% | 5333 g |
| Éléments traces | |||||
| Manganèse, Mn | 0.007 mg | 2 mg | 0.4% | 0.1% | 28571 g |
| Cuivre, Cu | 19 μg | 1000 μg | 1.9% | 0.5% | 5263 g |
| Sélénium, Se | 2.3 μg | 55 μg | 4.2% | 1.2% | 2391 g |
| Zinc, Zinc | 0.07 mg | 12 mg | 0.6% | 0.2% | 17143 g |
| Stérols | |||||
| Cholestérol | 33 mg | 300 mg maximum | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras saturés | 5.37 g | max 18.7 г | |||
| 14: 0 Myristique | 0.016 g | ~ | |||
| 15: 0 Pentadécanoïque | 0.005 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitique | 4.377 g | ~ | |||
| 17-0 margarine | 0.02 g | ~ | |||
| 18: 0 Stéarine | 0.793 g | ~ | |||
| 20: 0 Arachinique | 0.065 g | ~ | |||
| 22: 0 Bégénique | 0.069 g | ~ | |||
| 24: 0 Lignocérique | 0.024 g | ~ | |||
| Acides gras monoinsaturés | 29.542 g | min 16.8 г | 175.8% | 48.7% | |
| Palmitoléique 16: 1 | 0.464 g | ~ | |||
| 18: 1 Oléine (oméga-9) | 28.953 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoléique (oméga-9) | 0.125 g | ~ | |||
| Acides gras polyinsaturés | 4.006 g | à partir de 11.2 20.6 | 35.8% | 9.9% | |
| 18: 2 Linoléique | 3.689 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénique | 0.317 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-3 | 0.317 g | à partir de 0.9 3.7 | 35.2% | 9.8% | |
| Les acides gras oméga-6 | 3.689 g | à partir de 4.7 16.8 | 78.5% | 21.7% |
La valeur énergétique est de 361 kcal.
Mayonnaise, 40% de matière grasse, à l'huile d'olive riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine E - 14,6%, vitamine K - 44,8%
- Vitamine E possède des propriétés antioxydantes, est nécessaire au fonctionnement des gonades, du muscle cardiaque, est un stabilisateur universel des membranes cellulaires. Avec une carence en vitamine E, une hémolyse des érythrocytes et des troubles neurologiques sont observés.
- Vitamine K régule la coagulation du sang. Le manque de vitamine K entraîne une augmentation du temps de coagulation sanguine, une diminution de la teneur en prothrombine dans le sang.
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