Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 156 kcal | 1684 kcal | 9.3% | 6% | 1079 g |
| Protéines | 16.6 g | 76 g | 21.8% | 14% | 458 g |
| Graisses | 8 g | 56 g | 14.3% | 9.2% | 700 g |
| Les glucides | 4.3 g | 219 g | 2% | 1.3% | 5093 g |
| Eau | 69.8 g | 2273 g | 3.1% | 2% | 3256 g |
| Frêne | 1.3 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine B1, thiamine | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 4.3% | 1500 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.7 mg | 1.8 mg | 38.9% | 24.9% | 257 g |
| Vitamine PP, NE | 5 mg | 20 mg | 25% | 16% | 400 g |
| macronutriments | |||||
| Calcium, Californie | 28 mg | 1000 mg | 2.8% | 1.8% | 3571 g |
| Soufre, S | 166 mg | 1000 mg | 16.6% | 10.6% | 602 g |
| Phosphore, P | 412 mg | 800 mg | 51.5% | 33% | 194 g |
| Éléments traces | |||||
| Fer, Fe | 2.1 mg | 18 mg | 11.7% | 7.5% | 857 g |
La valeur énergétique est de 156 kcal.
Foie de grand brochet (Alaska) riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine B2 - 38,9%, vitamine PP - 25%, phosphore - 51,5%, fer - 11,7%
- Vitamine B2 participe aux réactions redox, améliore la sensibilité aux couleurs de l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une vision altérée de la lumière et du crépuscule.
- Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
- Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
- Fer fait partie de protéines de diverses fonctions, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure le déroulement des réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, une atonie déficiente en myoglobine des muscles squelettiques, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
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