Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 14 kcal | 1684 kcal | 0.8% | 5.7% | 12029 g |
| Protéines | 1.5 g | 76 g | 2% | 14.3% | 5067 g |
| Graisses | 0.17 g | 56 g | 0.3% | 2.1% | 32941 g |
| Les glucides | 0.71 g | 219 g | 0.3% | 2.1% | 30845 g |
| Fibre alimentaire | 1.7 g | 20 g | 8.5% | 60.7% | 1176 g |
| Eau | 95.24 g | 2273 g | 4.2% | 30% | 2387 g |
| Frêne | 0.68 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine A, RE | 48 μg | 900 μg | 5.3% | 37.9% | 1875 g |
| Vitamine B1, thiamine | 0.044 mg | 1.5 mg | 2.9% | 20.7% | 3409 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.044 mg | 1.8 mg | 2.4% | 17.1% | 4091 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 0.08 mg | 5 mg | 1.6% | 11.4% | 6250 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.177 mg | 2 mg | 8.9% | 63.6% | 1130 g |
| Vitamine B9, folate | 53 μg | 400 μg | 13.3% | 95% | 755 g |
| Vitamine C, ascorbique | 15.8 mg | 90 mg | 17.6% | 125.7% | 570 g |
| Vitamine PP, NE | 0.5 mg | 20 mg | 2.5% | 17.9% | 4000 g |
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 225 mg | 2500 mg | 9% | 64.3% | 1111 g |
| Calcium, Californie | 32 mg | 1000 mg | 3.2% | 22.9% | 3125 g |
| Magnésium, Mg | 10 mg | 400 mg | 2.5% | 17.9% | 4000 g |
| sodium, Na | 245 mg | 1300 mg | 18.8% | 134.3% | 531 g |
| Soufre, S | 15 mg | 1000 mg | 1.5% | 10.7% | 6667 g |
| Phosphore, P | 39 mg | 800 mg | 4.9% | 35% | 2051 g |
| Éléments traces | |||||
| Fer, Fe | 0.3 mg | 18 mg | 1.7% | 12.1% | 6000 g |
| Manganèse, Mn | 0.153 mg | 2 mg | 7.7% | 55% | 1307 g |
| Cuivre, Cu | 29 μg | 1000 μg | 2.9% | 20.7% | 3448 g |
| Sélénium, Se | 0.4 μg | 55 μg | 0.7% | 5% | 13750 g |
| Zinc, Zinc | 0.18 mg | 12 mg | 1.5% | 10.7% | 6667 g |
| Les acides aminés essentiels | |||||
| Arginine* | 0.084 g | ~ | |||
| valine | 0.066 g | ~ | |||
| Histidine* | 0.026 g | ~ | |||
| Isoleucine | 0.085 g | ~ | |||
| leucine | 0.088 g | ~ | |||
| lysine | 0.089 g | ~ | |||
| méthionine | 0.009 g | ~ | |||
| thréonine | 0.049 g | ~ | |||
| le tryptophane, | 0.015 g | ~ | |||
| phénylalanine | 0.044 g | ~ | |||
| Acides aminés remplaçables | |||||
| alanine | 0.086 g | ~ | |||
| Acide aspartique | 0.108 g | ~ | |||
| glycine | 0.043 g | ~ | |||
| Acide glutamique | 0.36 g | ~ | |||
| Proline | 0.031 g | ~ | |||
| sérine | 0.048 g | ~ | |||
| tyrosine | 0.029 g | ~ | |||
| Cystéine | 0.017 g | ~ | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras saturés | 0.036 g | max 18.7 г | |||
| 16: 0 Palmitique | 0.032 g | ~ | |||
| 18: 0 Stéarine | 0.004 g | ~ | |||
| Acides gras monoinsaturés | 0.02 g | min 16.8 г | 0.1% | 0.7% | |
| Palmitoléique 16: 1 | 0.002 g | ~ | |||
| 18: 1 Oléine (oméga-9) | 0.018 g | ~ | |||
| Acides gras polyinsaturés | 0.061 g | à partir de 11.2 20.6 | 0.5% | 3.6% | |
| 18: 2 Linoléique | 0.013 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénique | 0.048 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-3 | 0.048 g | à partir de 0.9 3.7 | 5.3% | 37.9% | |
| Les acides gras oméga-6 | 0.013 g | à partir de 4.7 16.8 | 0.3% | 2.1% |
La valeur énergétique est de 14 kcal.
- tasse, déchiquetée = 119 g (16.7 kCal)
- feuille = 14 g (2 kcal)
Chou de Pékin (pe-tsai), bouilli, avec du sel riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine B9 - 13,3%, vitamine C - 17,6%
- Vitamine B6 en tant que coenzyme, ils participent au métabolisme des acides nucléiques et des acides aminés. Une carence en folates conduit à une altération de la synthèse des acides nucléiques et des protéines, ce qui entraîne une inhibition de la croissance et de la division cellulaires, en particulier dans les tissus à prolifération rapide: moelle osseuse, épithélium intestinal, etc. malnutrition, malformations congénitales et troubles du développement de l'enfant. Une forte association a été démontrée entre les taux de folate et d'homocystéine et le risque de maladie cardiovasculaire.
- Vitamine C participe aux réactions redox, au fonctionnement du système immunitaire, favorise l'absorption du fer. Une carence entraîne des gencives lâches et saignantes, des saignements de nez dus à une perméabilité accrue et à la fragilité des capillaires sanguins.
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