Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
Valeur calorique | 267 kcal | 1684 kcal | 15.9% | 6% | 631 g |
Protéines | 25.07 g | 76 g | 33% | 12.4% | 303 g |
Graisses | 17.69 g | 56 g | 31.6% | 11.8% | 317 g |
Eau | 54.95 g | 2273 g | 2.4% | 0.9% | 4136 g |
Frêne | 0.82 g | ~ | |||
Vitamines | |||||
Vitamine A, RE | 2 μg | 900 μg | 0.2% | 0.1% | 45000 g |
Rétinol | 0.002 mg | ~ | |||
Vitamine B1, thiamine | 0.501 mg | 1.5 mg | 33.4% | 12.5% | 299 g |
Vitamine B2, riboflavine | 0.365 mg | 1.8 mg | 20.3% | 7.6% | 493 g |
Vitamine B4, choline | 102.3 mg | 500 mg | 20.5% | 7.7% | 489 g |
Vitamine B5, pantothénique | 1.29 mg | 5 mg | 25.8% | 9.7% | 388 g |
Vitamine B6, pyridoxine | 0.448 mg | 2 mg | 22.4% | 8.4% | 446 g |
Vitamine B12, cobalamine | 0.93 μg | 3 μg | 31% | 11.6% | 323 g |
Vitamine D, calciférol | 1.2 μg | 10 μg | 12% | 4.5% | 833 g |
Vitamine D3, cholécalciférol | 1.2 μg | ~ | |||
Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 0.12 mg | 15 mg | 0.8% | 0.3% | 12500 g |
gamma tocophérol | 0.01 mg | ~ | |||
Vitamine PP, NE | 3.872 mg | 20 mg | 19.4% | 7.3% | 517 g |
La bétaïne | 3.4 mg | ~ | |||
macronutriments | |||||
Potassium, K | 305 mg | 2500 mg | 12.2% | 4.6% | 820 g |
Calcium, Californie | 26 mg | 1000 mg | 2.6% | 1% | 3846 g |
Magnésium, Mg | 23 mg | 400 mg | 5.8% | 2.2% | 1739 g |
sodium, Na | 58 mg | 1300 mg | 4.5% | 1.7% | 2241 g |
Soufre, S | 250.7 mg | 1000 mg | 25.1% | 9.4% | 399 g |
Phosphore, P | 208 mg | 800 mg | 26% | 9.7% | 385 g |
Éléments traces | |||||
Fer, Fe | 1.75 mg | 18 mg | 9.7% | 3.6% | 1029 g |
Manganèse, Mn | 0.012 mg | 2 mg | 0.6% | 0.2% | 16667 g |
Cuivre, Cu | 129 μg | 1000 μg | 12.9% | 4.8% | 775 g |
Sélénium, Se | 42.4 μg | 55 μg | 77.1% | 28.9% | 130 g |
Zinc, Zinc | 4.84 mg | 12 mg | 40.3% | 15.1% | 248 g |
Les acides aminés essentiels | |||||
Arginine* | 1.668 g | ~ | |||
valine | 1.31 g | ~ | |||
Histidine* | 1.083 g | ~ | |||
Isoleucine | 1.234 g | ~ | |||
leucine | 2.136 g | ~ | |||
lysine | 2.325 g | ~ | |||
méthionine | 0.691 g | ~ | |||
thréonine | 1.126 g | ~ | |||
le tryptophane, | 0.264 g | ~ | |||
phénylalanine | 1.054 g | ~ | |||
Acides aminés remplaçables | |||||
alanine | 1.472 g | ~ | |||
Acide aspartique | 2.453 g | ~ | |||
hydroxyproline | 0.064 g | ~ | |||
glycine | 1.13 g | ~ | |||
Acide glutamique | 4.003 g | ~ | |||
Proline | 1.014 g | ~ | |||
sérine | 1.084 g | ~ | |||
tyrosine | 0.954 g | ~ | |||
Cystéine | 0.289 g | ~ | |||
Stérols | |||||
Cholestérol | 98 mg | 300 mg maximum | |||
Acide gras | |||||
Transgenre | 0.154 g | max 1.9 г | |||
acides gras trans monoinsaturés | 0.098 g | ~ | |||
Acides gras saturés | |||||
Acides gras saturés | 6.584 g | max 18.7 г | |||
10 : 0 caprique | 0.017 g | ~ | |||
12 : 0 Laurique | 0.014 g | ~ | |||
14: 0 Myristique | 0.223 g | ~ | |||
15: 0 Pentadécanoïque | 0.005 g | ~ | |||
16: 0 Palmitique | 3.99 g | ~ | |||
17-0 margarine | 0.055 g | ~ | |||
18: 0 Stéarine | 2.248 g | ~ | |||
20: 0 Arachinique | 0.032 g | ~ | |||
22: 0 Bégénique | 0.001 g | ~ | |||
Acides gras monoinsaturés | 7.987 g | min 16.8 г | 47.5% | 17.8% | |
14: 1 Myristoléique | 0.001 g | ~ | |||
Palmitoléique 16: 1 | 0.408 g | ~ | |||
17: 1 Heptadécène | 0.008 g | ~ | |||
18: 1 Oléine (oméga-9) | 7.443 g | ~ | |||
18 : 1 cis | 7.345 g | ~ | |||
18 : 1 trans | 0.098 g | ~ | |||
20: 1 gadoléique (oméga-9) | 0.127 g | ~ | |||
Acides gras polyinsaturés | 2.072 g | à partir de 11.2 20.6 | 18.5% | 6.9% | |
18: 2 Linoléique | 1.811 g | ~ | |||
18: 2 Oméga-6, cis, cis | 1.754 g | ~ | |||
18 : 2 trans, trans | 0.056 g | ~ | |||
18: 3 Linolénique | 0.079 g | ~ | |||
18: 3 Oméga-3, alpha linolénique | 0.077 g | ~ | |||
18: 3 oméga-6, gamma linolénique | 0.002 g | ~ | |||
20: 2 Eicosadiénoïque, Oméga-6, cis, cis | 0.072 g | ~ | |||
20: 3 Eicosatriène | 0.011 g | ~ | |||
20: 4 Arachidonique | 0.099 g | ~ | |||
Les acides gras oméga-3 | 0.077 g | à partir de 0.9 3.7 | 8.6% | 3.2% | |
Les acides gras oméga-6 | 1.938 g | à partir de 4.7 16.8 | 41.2% | 15.4% |
La valeur énergétique est de 267 kcal.
- 3 onces = 85 g (227 kCal)
- steak sans déchets (Rendement d'un steak cuit, avec des déchets, pesant 1g) = 249 гр (185 кКал)
Porc, épaule désossée, braisée riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine B1 - 33,4%, vitamine B2 - 20,3%, choline - 20,5%, vitamine B5 - 25,8%, vitamine B6 - 22,4%, vitamine B12 - 31%, vitamine D - 12%, vitamine PP - 19,4%, potassium - 12,2%, phosphore - 26%, cuivre - 12,9%, sélénium - 77,1%, zinc - 40,3 %
- Vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme des glucides et de l'énergie, qui fournissent au corps de l'énergie et des substances plastiques, ainsi que le métabolisme des acides aminés à chaîne ramifiée. Le manque de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
- Vitamine B2 participe aux réactions redox, améliore la sensibilité aux couleurs de l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une vision altérée de la lumière et du crépuscule.
- Mixte fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit comme un facteur lipotrope.
- Vitamine B5 participe au métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du cholestérol, à la synthèse d'un certain nombre d'hormones, de l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Le manque d'acide pantothénique peut endommager la peau et les muqueuses.
- Vitamine B6 participe au maintien de la réponse immunitaire, des processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, à la conversion des acides aminés, au métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale des érythrocytes, au maintien du niveau normal d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une violation de l'état de la peau, du développement de l'homocystéinémie, de l'anémie.
- Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la conversion des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes et participent à la formation du sang. Le manque de vitamine B12 conduit au développement d'une carence partielle ou secondaire en folates, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie, d'une thrombocytopénie.
- Vitamine D maintient l'homéostasie du calcium et du phosphore, effectue les processus de minéralisation osseuse. Le manque de vitamine D entraîne une altération du métabolisme du calcium et du phosphore dans les os, une déminéralisation accrue du tissu osseux, ce qui entraîne un risque accru d'ostéoporose.
- Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
- potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de l'influx nerveux, à la régulation de la pression.
- Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
- Cuivre fait partie des enzymes à activité redox et impliquées dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus de fourniture d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par des troubles de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
- Sélénium - élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec de multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), la thrombasténie héréditaire.
- Zinc fait partie de plus de 300 enzymes, participe aux processus de synthèse et de décomposition des glucides, protéines, graisses, acides nucléiques et à la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Une consommation insuffisante entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et des malformations fœtales. Des études récentes ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l'absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l'anémie.
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