En ce qui concerne les fruits, la plupart des experts s'accordent en faveur des fruits frais. La vérité, cependant, est que les fruits secs peuvent être un ajout précieux à une alimentation saine lorsqu'ils sont consommés avec modération. Il convient de noter que les fruits secs et les fruits secs sont différents. Certains, comme les raisins secs, sont riches en sucre mais pauvres en nutriments (à l'exception du fer). . Un verre d'abricots secs contient 94 % de la valeur quotidienne de la vitamine A et 19 % de la valeur quotidienne du fer. Les abricots secs contiennent également de petites quantités de calcium et de vitamine C.
Les abricots secs sont souvent cités comme l'option la plus saine de tous les fruits secs. L'inconvénient des fruits secs est que beaucoup d'entre eux perdent une quantité importante de leur valeur nutritionnelle au cours de la transformation. Le dioxyde de soufre est ajouté à certains fruits secs pour préserver la couleur et la saveur. Pendant ce temps, ce composé détruit certains nutriments, en particulier la thiamine. Certaines entreprises blanchissent (bouillir ou cuire à la vapeur) les fruits avant de les sécher dans le but de tuer les contaminants potentiels et d'accélérer le processus de séchage. Malheureusement, le blanchiment tue la vitamine C, comme beaucoup d'autres substances. La différence de calories est évidente dans le cas des abricots secs et des abricots frais.