Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 89 kcal | 1684 kcal | 5.3% | 6% | 1892 g |
| Protéines | 19.8 g | 76 g | 26.1% | 29.3% | 384 g |
| Graisses | 0.5 g | 56 g | 0.9% | 1% | 11200 g |
| Eau | 78.5 g | 2273 g | 3.5% | 3.9% | 2896 g |
| Frêne | 1.2 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine A, RE | 30 μg | 900 μg | 3.3% | 3.7% | 3000 g |
| Rétinol | 0.03 mg | ~ | |||
| Vitamine B1, thiamine | 0.12 mg | 1.5 mg | 8% | 9% | 1250 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.15 mg | 1.8 mg | 8.3% | 9.3% | 1200 g |
| Vitamine B4, choline | 65 mg | 500 mg | 13% | 14.6% | 769 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.12 mg | 2 mg | 6% | 6.7% | 1667 g |
| Vitamine B9, folate | 15 μg | 400 μg | 3.8% | 4.3% | 2667 g |
| Vitamine B12, cobalamine | 1 μg | 3 μg | 33.3% | 37.4% | 300 g |
| Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 0.5 mg | 15 mg | 3.3% | 3.7% | 3000 g |
| Vitamine K, phylloquinone | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% | 0.1% | 120000 g |
| Vitamine PP, NE | 1.1 mg | 20 mg | 5.5% | 6.2% | 1818 g |
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 230 mg | 2500 mg | 9.2% | 10.3% | 1087 g |
| Calcium, Californie | 118 mg | 1000 mg | 11.8% | 13.3% | 847 g |
| Magnésium, Mg | 20 mg | 400 mg | 5% | 5.6% | 2000 g |
| sodium, Na | 68 mg | 1300 mg | 5.2% | 5.8% | 1912 g |
| Soufre, S | 198 mg | 1000 mg | 19.8% | 22.2% | 505 g |
| Phosphore, P | 180 mg | 800 mg | 22.5% | 25.3% | 444 g |
| Éléments traces | |||||
| Fer, Fe | 1.4 mg | 18 mg | 7.8% | 8.8% | 1286 g |
| Cuivre, Cu | 250 μg | 1000 μg | 25% | 28.1% | 400 g |
| Sélénium, Se | 16.8 μg | 55 μg | 30.5% | 34.3% | 327 g |
| Zinc, Zinc | 1 mg | 12 mg | 8.3% | 9.3% | 1200 g |
| Stérols | |||||
| Cholestérol | 50 mg | 300 mg maximum | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras saturés | 0.127 g | max 18.7 г | |||
| 14: 0 Myristique | 0.002 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitique | 0.09 g | ~ | |||
| 18: 0 Stéarine | 0.035 g | ~ | |||
| Acides gras monoinsaturés | 0.088 g | min 16.8 г | 0.5% | 0.6% | |
| Palmitoléique 16: 1 | 0.015 g | ~ | |||
| 18: 1 Oléine (oméga-9) | 0.073 g | ~ | |||
| Acides gras polyinsaturés | 0.17 g | à partir de 11.2 20.6 | 1.5% | 1.7% | |
| 18: 2 Linoléique | 0.033 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénique | 0.017 g | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonique | 0.052 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaénoïque (EPA), Oméga-3 | 0.023 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-3 | 0.085 g | à partir de 0.9 3.7 | 9.4% | 10.6% | |
| 22: 5 Docosapentaénoïque (DPC), Oméga-3 | 0.012 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaénoïque (DHA), Oméga-3 | 0.033 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-6 | 0.085 g | à partir de 4.7 16.8 | 1.8% | 2% |
La valeur énergétique est de 89 kcal.
Vert tortue, cru riche en vitamines et minéraux tels que: choline - 13%, vitamine B12 - 33,3%, calcium - 11,8%, phosphore - 22,5%, cuivre - 25%, sélénium - 30,5%
- Mixte fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit comme un facteur lipotrope.
- Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la conversion des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes et participent à la formation du sang. Le manque de vitamine B12 conduit au développement d'une carence partielle ou secondaire en folates, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie, d'une thrombocytopénie.
- Calcium est le composant principal de nos os, agit comme un régulateur du système nerveux, participe à la contraction musculaire. Une carence en calcium entraîne une déminéralisation de la colonne vertébrale, des os pelviens et des membres inférieurs, augmente le risque d'ostéoporose.
- Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
- Cuivre fait partie des enzymes à activité redox et impliquées dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus de fourniture d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par des troubles de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
- Sélénium - élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec de multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), la thrombasténie héréditaire.
Mots clés: teneur en calories 89 kcal, composition chimique, valeur nutritionnelle, vitamines, minéraux, ce qui est utile Tortue verte, crue, calories, nutriments, propriétés utiles Tortue verte, crue