Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 97 kcal | 1684 kcal | 5.8% | 6% | 1736 g |
| Protéines | 1.4 g | 76 g | 1.8% | 1.9% | 5429 g |
| Graisses | 0.1 g | 56 g | 0.2% | 0.2% | 56000 g |
| Les glucides | 20.94 g | 219 g | 9.6% | 9.9% | 1046 g |
| Fibre alimentaire | 3 g | 20 g | 15% | 15.5% | 667 g |
| Eau | 73.46 g | 2273 g | 3.2% | 3.3% | 3094 g |
| Frêne | 1.1 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine B1, thiamine | 0.14 mg | 1.5 mg | 9.3% | 9.6% | 1071 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.2 mg | 1.8 mg | 11.1% | 11.4% | 900 g |
| Vitamine B4, choline | 36.2 mg | 500 mg | 7.2% | 7.4% | 1381 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 0.479 mg | 5 mg | 9.6% | 9.9% | 1044 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.328 mg | 2 mg | 16.4% | 16.9% | 610 g |
| Vitamine B9, folate | 16 μg | 400 μg | 4% | 4.1% | 2500 g |
| Vitamine C, ascorbique | 4 mg | 90 mg | 4.4% | 4.5% | 2250 g |
| Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 1.2 mg | 15 mg | 8% | 8.2% | 1250 g |
| Vitamine K, phylloquinone | 0.3 μg | 120 μg | 0.3% | 0.3% | 40000 g |
| Vitamine PP, NE | 1 mg | 20 mg | 5% | 5.2% | 2000 g |
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 584 mg | 2500 mg | 23.4% | 24.1% | 428 g |
| Calcium, Californie | 11 mg | 1000 mg | 1.1% | 1.1% | 9091 g |
| Magnésium, Mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 5.7% | 1818 g |
| sodium, Na | 14 mg | 1300 mg | 1.1% | 1.1% | 9286 g |
| Soufre, S | 14 mg | 1000 mg | 1.4% | 1.4% | 7143 g |
| Phosphore, P | 63 mg | 800 mg | 7.9% | 8.1% | 1270 g |
| Éléments traces | |||||
| Fer, Fe | 0.06 mg | 18 mg | 0.3% | 0.3% | 30000 g |
| Manganèse, Mn | 0.331 mg | 2 mg | 16.6% | 17.1% | 604 g |
| Cuivre, Cu | 326 μg | 1000 μg | 32.6% | 33.6% | 307 g |
| Sélénium, Se | 0.7 μg | 55 μg | 1.3% | 1.3% | 7857 g |
| Zinc, Zinc | 0.5 mg | 12 mg | 4.2% | 4.3% | 2400 g |
| Glucides digestibles | |||||
| Mono- et disaccharides (sucres) | 4.8 g | max 100 г | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras saturés | 0.026 g | max 18.7 г | |||
| 10 : 0 caprique | 0.001 g | ~ | |||
| 12 : 0 Laurique | 0.003 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristique | 0.001 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitique | 0.016 g | ~ | |||
| 18: 0 Stéarine | 0.004 g | ~ | |||
| Acides gras monoinsaturés | 0.002 g | min 16.8 г | |||
| Palmitoléique 16: 1 | 0.001 g | ~ | |||
| 18: 1 Oléine (oméga-9) | 0.001 g | ~ | |||
| Acides gras polyinsaturés | 0.043 g | à partir de 11.2 20.6 | 0.4% | 0.4% | |
| 18: 2 Linoléique | 0.032 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénique | 0.01 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-3 | 0.01 g | à partir de 0.9 3.7 | 1.1% | 1.1% | |
| Les acides gras oméga-6 | 0.032 g | à partir de 4.7 16.8 | 0.7% | 0.7% |
La valeur énergétique est de 97 kcal.
- 0,5 tasse de tranches = 62 g (60.1 kCal)
- 4 châtaignes d'eau = 36 g (34.9 kcal)
Noyer d'eau (matai), brut riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine B2 - 11,1%, vitamine B6 - 16,4%, potassium - 23,4%, manganèse - 16,6%, cuivre - 32,6%
- Vitamine B2 participe aux réactions redox, améliore la sensibilité aux couleurs de l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une vision altérée de la lumière et du crépuscule.
- Vitamine B6 participe au maintien de la réponse immunitaire, des processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, à la conversion des acides aminés, au métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale des érythrocytes, au maintien du niveau normal d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une violation de l'état de la peau, du développement de l'homocystéinémie, de l'anémie.
- potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de l'influx nerveux, à la régulation de la pression.
- Manganèse participe à la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines; indispensable à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un ralentissement de la croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue du tissu osseux, de troubles du métabolisme des glucides et des lipides.
- Cuivre fait partie des enzymes à activité redox et impliquées dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus de fourniture d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par des troubles de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
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