Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 37 kcal | 1684 kcal | 2.2% | 5.9% | 4551 g |
| Protéines | 1.08 g | 76 g | 1.4% | 3.8% | 7037 g |
| Graisses | 0.16 g | 56 g | 0.3% | 0.8% | 35000 g |
| Les glucides | 6.32 g | 219 g | 2.9% | 7.8% | 3465 g |
| Fibre alimentaire | 2.3 g | 20 g | 11.5% | 31.1% | 870 g |
| Eau | 89.43 g | 2273 g | 3.9% | 10.5% | 2542 g |
| Frêne | 0.71 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| bêta-carotène | 0.001 mg | 5 mg | 500000 g | ||
| bêta Cryptoxanthine | 1 μg | ~ | |||
| Le lycopène | 14 μg | ~ | |||
| Lutéine + Zéaxanthine | 19 μg | ~ | |||
| Vitamine B1, thiamine | 0.09 mg | 1.5 mg | 6% | 16.2% | 1667 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.04 mg | 1.8 mg | 2.2% | 5.9% | 4500 g |
| Vitamine B4, choline | 14.1 mg | 500 mg | 2.8% | 7.6% | 3546 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 0.16 mg | 5 mg | 3.2% | 8.6% | 3125 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 13.5% | 2000 g |
| Vitamine B9, folate | 21 μg | 400 μg | 5.3% | 14.3% | 1905 g |
| Vitamine C, ascorbique | 25 mg | 90 mg | 27.8% | 75.1% | 360 g |
| Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 0.3 mg | 15 mg | 2% | 5.4% | 5000 g |
| Vitamine K, phylloquinone | 0.3 μg | 120 μg | 0.3% | 0.8% | 40000 g |
| Vitamine PP, NE | 0.7 mg | 20 mg | 3.5% | 9.5% | 2857 g |
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 305 mg | 2500 mg | 12.2% | 33% | 820 g |
| Calcium, Californie | 43 mg | 1000 mg | 4.3% | 11.6% | 2326 g |
| Magnésium, Mg | 20 mg | 400 mg | 5% | 13.5% | 2000 g |
| sodium, Na | 12 mg | 1300 mg | 0.9% | 2.4% | 10833 g |
| Soufre, S | 10.8 mg | 1000 mg | 1.1% | 3% | 9259 g |
| Phosphore, P | 53 mg | 800 mg | 6.6% | 17.8% | 1509 g |
| Éléments traces | |||||
| Fer, Fe | 0.44 mg | 18 mg | 2.4% | 6.5% | 4091 g |
| Manganèse, Mn | 0.131 mg | 2 mg | 6.6% | 17.8% | 1527 g |
| Cuivre, Cu | 32 μg | 1000 μg | 3.2% | 8.6% | 3125 g |
| Sélénium, Se | 0.7 μg | 55 μg | 1.3% | 3.5% | 7857 g |
| Zinc, Zinc | 0.24 mg | 12 mg | 2% | 5.4% | 5000 g |
| Glucides digestibles | |||||
| Amidon et dextrines | 0.4 g | ~ | |||
| Mono- et disaccharides (sucres) | 4.46 g | max 100 г | |||
| Glucose (dextrose) | 2.3 g | ~ | |||
| Maltose | 0.02 g | ~ | |||
| saccharose | 0.53 g | ~ | |||
| fructose | 1.61 g | ~ | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras saturés | 0.027 g | max 18.7 г | |||
| 16: 0 Palmitique | 0.024 g | ~ | |||
| 18: 0 Stéarine | 0.003 g | ~ | |||
| Acides gras monoinsaturés | 0.025 g | min 16.8 г | 0.1% | 0.3% | |
| 18: 1 Oléine (oméga-9) | 0.025 g | ~ | |||
| Acides gras polyinsaturés | 0.088 g | à partir de 11.2 20.6 | 0.8% | 2.2% | |
| 18: 2 Linoléique | 0.035 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénique | 0.053 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-3 | 0.053 g | à partir de 0.9 3.7 | 5.9% | 15.9% | |
| Les acides gras oméga-6 | 0.035 g | à partir de 4.7 16.8 | 0.7% | 1.9% |
La valeur énergétique est de 37 kcal.
- grand = 772 gr (285.6 kcal)
- moyen = 386 g (142.8 kcal)
- petit = 192 g (71 kcal)
- tasse, cubes = 140 g (51.8 kCal)
Rutabaga, cru riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine C - 27,8%, potassium - 12,2%
- Vitamine C participe aux réactions redox, au fonctionnement du système immunitaire, favorise l'absorption du fer. Une carence entraîne des gencives lâches et saignantes, des saignements de nez dus à une perméabilité accrue et à la fragilité des capillaires sanguins.
- potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de l'influx nerveux, à la régulation de la pression.
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