Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 201 kcal | 1684 kcal | 11.9% | 5.9% | 838 g |
| Protéines | 13.29 g | 76 g | 17.5% | 8.7% | 572 g |
| Graisses | 15.96 g | 56 g | 28.5% | 14.2% | 351 g |
| Eau | 69.09 g | 2273 g | 3% | 1.5% | 3290 g |
| Frêne | 1.1 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine B1, thiamine | 0.048 mg | 1.5 mg | 3.2% | 1.6% | 3125 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.134 mg | 1.8 mg | 7.4% | 3.7% | 1343 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 0.673 mg | 5 mg | 13.5% | 6.7% | 743 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.21 mg | 2 mg | 10.5% | 5.2% | 952 g |
| Vitamine B9, folate | 7 μg | 400 μg | 1.8% | 0.9% | 5714 g |
| Vitamine B12, cobalamine | 0.26 μg | 3 μg | 8.7% | 4.3% | 1154 g |
| Vitamine PP, NE | 1.969 mg | 20 mg | 9.8% | 4.9% | 1016 g |
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 173 mg | 2500 mg | 6.9% | 3.4% | 1445 g |
| Calcium, Californie | 145 mg | 1000 mg | 14.5% | 7.2% | 690 g |
| Magnésium, Mg | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 1.6% | 3077 g |
| sodium, Na | 48 mg | 1300 mg | 3.7% | 1.8% | 2708 g |
| Soufre, S | 132.9 mg | 1000 mg | 13.3% | 6.6% | 752 g |
| Phosphore, P | 115 mg | 800 mg | 14.4% | 7.2% | 696 g |
| Éléments traces | |||||
| Fer, Fe | 1.61 mg | 18 mg | 8.9% | 4.4% | 1118 g |
| Manganèse, Mn | 0.015 mg | 2 mg | 0.8% | 0.4% | 13333 g |
| Cuivre, Cu | 93 μg | 1000 μg | 9.3% | 4.6% | 1075 g |
| Sélénium, Se | 26.5 μg | 55 μg | 48.2% | 24% | 208 g |
| Zinc, Zinc | 2.9 mg | 12 mg | 24.2% | 12% | 414 g |
| Les acides aminés essentiels | |||||
| Arginine* | 0.867 g | ~ | |||
| valine | 0.544 g | ~ | |||
| Histidine* | 0.504 g | ~ | |||
| Isoleucine | 0.502 g | ~ | |||
| leucine | 1.082 g | ~ | |||
| lysine | 1.152 g | ~ | |||
| méthionine | 0.374 g | ~ | |||
| thréonine | 0.636 g | ~ | |||
| le tryptophane, | 0.106 g | ~ | |||
| phénylalanine | 0.551 g | ~ | |||
| Acides aminés remplaçables | |||||
| alanine | 0.87 g | ~ | |||
| Acide aspartique | 1.352 g | ~ | |||
| glycine | 0.778 g | ~ | |||
| Acide glutamique | 2.23 g | ~ | |||
| Proline | 0.648 g | ~ | |||
| sérine | 0.621 g | ~ | |||
| tyrosine | 0.472 g | ~ | |||
| Cystéine | 0.098 g | ~ | |||
| Stérols | |||||
| Cholestérol | 95 mg | 300 mg maximum | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras saturés | 5.31 g | max 18.7 г | |||
| 12 : 0 Laurique | 0.13 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristique | 0.27 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitique | 3.26 g | ~ | |||
| 18: 0 Stéarine | 1.65 g | ~ | |||
| Acides gras monoinsaturés | 5.02 g | min 16.8 г | 29.9% | 14.9% | |
| Palmitoléique 16: 1 | 0.25 g | ~ | |||
| 18: 1 Oléine (oméga-9) | 4.77 g | ~ | |||
| Acides gras polyinsaturés | 4.51 g | à partir de 11.2 20.6 | 40.3% | 20% | |
| 18: 2 Linoléique | 4.18 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénique | 0.33 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-3 | 0.33 g | à partir de 0.9 3.7 | 36.7% | 18.3% | |
| Les acides gras oméga-6 | 4.18 g | à partir de 4.7 16.8 | 88.9% | 44.2% |
La valeur énergétique est de 201 kcal.
- 0,5 livre = 227 g (456.3 kCal)
Dinde, viande désossée mécaniquement riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine B5 - 13,5%, calcium - 14,5%, phosphore - 14,4%, sélénium - 48,2%, zinc - 24,2%
- Vitamine B5 participe au métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du cholestérol, à la synthèse d'un certain nombre d'hormones, de l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Le manque d'acide pantothénique peut endommager la peau et les muqueuses.
- Calcium est le composant principal de nos os, agit comme un régulateur du système nerveux, participe à la contraction musculaire. Une carence en calcium entraîne une déminéralisation de la colonne vertébrale, des os pelviens et des membres inférieurs, augmente le risque d'ostéoporose.
- Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
- Sélénium - élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec de multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), la thrombasténie héréditaire.
- Zinc fait partie de plus de 300 enzymes, participe aux processus de synthèse et de décomposition des glucides, protéines, graisses, acides nucléiques et à la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Une consommation insuffisante entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et des malformations fœtales. Des études récentes ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l'absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l'anémie.
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