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La viande, un atout santé
La viande apporte protéine de bonne qualité, important pour la croissance, l'immunité, la constitution des os et des muscles… C'est aussi la source quasi exclusive de vitamine B12, essentiel pour les cellules et, en général, pour le corps. C'est le meilleur source de fer, en particulier la viande rouge (bœuf, mouton, etc.), nécessaire au transport de l'oxygène par les globules rouges. Pour le Pr Philippe Legrand*, aucune raison de couper la viande de son alimentation et encore moins de celle des enfants, sous peine de favoriser le risque d'anémie. Mais il n'est pas souhaitable pour tout cela de trop consommer ! Selon un récent rapport de l'OMS, un surconsommation de viande rouge augmente le risque de cancer colorectal. Une conclusion à nuancer car, selon d'autres études, ce risque disparaît si l'on consomme des antioxydants et des fibres (fruits et légumes), ainsi que des produits laitiers. La bonne fréquence ? Brigitte Coudray, diététicienne nutritionniste au Cerin** conseille « Mangez de la viande trois à quatre fois par semaine et variez entre volaille, veau, porc, bœuf… sans dépasser une à deux fois pour la viande rouge. "
Bien choisir
> Favoriser Chansons « 1er choix » : ils ont une texture plus agréable et un meilleur goût par rapport aux pièces « 1er prix ». Mais les niveaux de protéines, de fer, de vitamines… sont identiques.
>Privilégier les viandes dont les animaux sont nourris de manière équilibrée (herbe, graines de lin…) comme celles labellisées « Bleu Blanc Cœur », certaines labellisées « AB » ou « Label rouge », car elles apportent certainement plus d'oméga 3 et d'antioxydants.
> Lasagne, sauce bolognaise… vérifier le pourcentage de viande. Habituellement, il y en a peu, donc cela ne compte pas comme une portion de viande.
>Charcuterie, limiter à une fois par semaine. Et pour les enfants, pas de viandes artisanales avant 3 ans pour prévenir les risques de listériose. Bon réflexe, enlevez la couenne du jambon.
> A chaque âge, les bonnes quantités : à 6 mois, 2 c. cuillères à café rases de viande (10 g), à 8-12 mois, 4 c. cuillères à café rases (20 g), à 1-2 ans, 6 c. café niveau (30 g), à 2-3 ans, 40 g, à 4-5 ans, 50 g.
Des mamans témoignent
>>Emilie, maman de Lylou, 2 ans : « On adore la viande ! "
« Nous en mangeons 5 à 6 fois par semaine. Je fais pour Lylou : steak haché de bœuf et brocoli, ou veau haché et salsifis, ou foie de veau et chou-fleur. Elle mange d'abord la viande, puis les légumes ! "
>>Sophie, maman de Wendy, 2 ans : « Je n'achète que de la viande de France. "
Je préfère les viandes d'origine française, ça me rassure. Et pour ajouter du goût, je le cuisine avec du thym, de l'ail… Ma fille apprécie et adore manger des cuisses de poulet avec ses doigts. "