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Bouillon de poulet: recette vidéo pour cuisiner
Le poulet peut être utilisé pour préparer de nombreux plats délicieux, y compris un bouillon sain et nutritif. Il peut être utilisé comme base pour une soupe ou une sauce. Le bouillon est également servi comme plat indépendant, en le complétant avec des croûtons, des toasts ou des tartes.
La recette classique du consommé de poulet
Le consomé est un bouillon clarifié fort qui est souvent préparé selon des recettes françaises.
Vous aurez besoin de : – 1 poulet (seuls les os entreront dans le bouillon) ; – 1 gros oignon ; – 200 g de pâtes coquillages ; – 1 petite courgette ; – 1 carotte ; – feuille de laurier ; - Beurre; – une branche de cumin ; – sel et poivre noir fraîchement moulu.
La feuille de laurier dans la soupe peut être remplacée par un mélange séché d'herbes provençales
Préparez le poulet – faites bouillir ou faites cuire au four. Retirez la viande et la peau des os pour pouvoir les utiliser comme plat principal ou pour les ajouter à une salade. Pelez l'oignon et hachez-le finement. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Versez 3 litres d'eau froide dans une casserole, mettez-y les oignons et le squelette de poulet. Portez l'eau à ébullition, puis ajoutez le brin de cumin, la feuille de laurier, les carottes épluchées et hachées, le sel et le poivre.
Faites bouillir le bouillon pendant une heure en écumant régulièrement la mousse. Filtrer le bouillon fini, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur. Gardez les carottes pour la soupe. Réfrigérer le bouillon pendant plusieurs heures. Retirez délicatement le film gras qui est apparu à la surface du bouillon à l'aide d'une cuillère.
Eplucher les courgettes et les couper en cubes. Portez le bouillon à ébullition, ajoutez-y les courgettes et les carottes prêtes à l'emploi, salez et poivrez. Après 10 minutes, ajouter les pâtes à la soupe et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Servir le consommé avec une baguette fraîche.
Il vous faudra : – 3 cuisses de poulet ; – 2 branches de céleri ; – 1 carotte moyenne ; – 2-3 gousses d'ail ; – 1 oignon ; - racine de persil; – feuille de laurier ; – sel et poivre noir.
Utilisez du céleri pelé et coupé en dés au lieu des tiges en hiver
Rincer les jambes à l'eau froide. Épluchez les branches de céleri des fibres dures et coupez-les en gros morceaux. Pelez l'oignon et coupez-le en deux. Hacher l'ail. Couper les carottes en gros cercles. Mettre les cuisses de poulet et les légumes dans une casserole, ajouter 3 litres d'eau et porter à ébullition. Ensuite, réduisez le feu à moyen et ajoutez la racine de persil, la feuille de laurier et quelques grains de poivre noir.
Faites bouillir le bouillon pendant une heure en écumant périodiquement la mousse. Salez-le 10 minutes avant la cuisson. Retirez tous les ingrédients du bouillon fini. Le bouillon peut être servi avec des craquelins, ou vous pouvez y ajouter de la viande de cuisses de poulet, des nouilles précuites ou du riz.