Le fait qu'une boisson à base de racine de chicorée se boive à la place du café, je l'ai appris assez récemment. Quand j'ai lu à quel point la chicorée est utile, j'ai été surpris de n'en avoir jamais entendu parler auparavant.
La racine de chicorée contient 60% (poids sec) d'inuline, un polysaccharide largement utilisé en nutrition comme substitut de l'amidon et du sucre. L'inuline favorise l'assimilation (absorption par notre corps des aliments) du calcium et du magnésium, aide à la croissance des bactéries intestinales. Il est considéré comme une forme de fibre soluble par les nutritionnistes et est parfois classé comme un prébiotique.
La racine de chicorée contient des acides organiques, des vitamines B, C, du carotène. À des fins médicinales, des décoctions et des teintures de racines de chicorée sont utilisées, ce qui augmente l'appétit, améliore la digestion, calme le système nerveux et aide le cœur. En médecine traditionnelle, il est utilisé pour les maladies du foie, de la rate et des reins. La chicorée a des propriétés toniques.
Il s'avère que la chicorée a longtemps été utilisée comme substitut «sain» du café, car non seulement elle a son goût, mais aussi la tonicité le matin.
La chicorée se présente désormais sous diverses formes : poudre instantanée ou granulés infusés à la théière. Il y a des boissons avec d'autres herbes et saveurs ajoutées.