Comment faire cuire le rôti

J'aimais plus cuisiner les ragoûts, mais quand j'ai senti le rythme de la cuisson et le goût du rôti, je suis vraiment tombé amoureux de ce plat. Le processus de lavage et de découpage des légumes est un bon processus apaisant à la fin de la journée de travail. Le rôti est obtenu à la suite de trois étapes successives : 1) Vous devez d'abord faire frire les assaisonnements (par exemple, les piments, l'ail et les échalotes) dans de l'huile végétale. 2) Ajoutez ensuite les légumes et le bouillon (certaines recettes utilisent des légumes mijotés). 3) Pour épaissir le plat, ajouter la sauce ou la fécule de maïs en fin de cuisson. Lors de la première étape, nous donnons à l'huile un goût et un arôme. Au deuxième – nous cuisinons des légumes, et au troisième – nous obtenons une sauce épaisse. Pour les rôtis, il est préférable d'utiliser un wok à parois fines. Les parois métalliques minces conduisent très bien la chaleur, ce qui vous permet de cuire rapidement les légumes. Si vous cuisinez dans une grande casserole légère, vos mouvements doivent être très rapides et vigoureux. Remuez les légumes avec une grande spatule en métal. La meilleure façon d'obtenir une classe de maître de hot pot est d'aller dans un restaurant chinois et de voir comment ils le cuisinent. C'est un spectacle très excitant. Technique de cuisson du rôti Il existe des recettes très simples de sautés végétariens – par exemple, le rôti d'un légume, mais il existe aussi des recettes complexes – avec du tofu, des nouilles et d'autres produits. Peu importe le nombre et la variété des ingrédients, la technique de préparation d'un rôti est la même : 1) Lavez et coupez soigneusement tous les ingrédients, blanchissez les légumes si nécessaire et mettez-les dans différents bols. Avant de commencer à cuisiner, vous devez avoir tout sous la main. 2) Dans un wok, faites chauffer de l'huile végétale et badigeonnez-en les parois de la casserole. (Pour savoir si l'huile est assez chaude, vous pouvez mettre un petit morceau de gingembre frais dans la casserole, lorsqu'il devient brun clair, cela signifie que l'huile s'est réchauffée). 3) Ajouter les assaisonnements (échalote, gingembre, ail, flocons de piment rouge) et commencer à remuer immédiatement. Ce processus prend de 30 secondes à 1 minute. 4) Ajouter les légumes et quelques pincées de sel et remuer vigoureusement avec une spatule de cuisine. Remuer à partir du centre de la casserole fera cuire les légumes plus rapidement. 5) Si nécessaire, ajoutez du bouillon ou de l'eau dans laquelle des champignons, de la sauce soja, du tofu et d'autres ingrédients similaires ont été trempés. 6) Ensuite, dans certaines recettes, vous devez couvrir la casserole avec un couvercle et faire cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Après cela, vous devez faire une petite entaille au centre des légumes et ajouter de l'amidon de maïs dilué. Lorsque l'amidon s'épaissit et s'assombrit, vous devez tout mélanger. 7) En fin de cuisson, ajouter des assaisonnements légers (graines de sésame grillées, beurre de cacahuète, coriandre, graines ou noix grillées), goûter, ajouter du sel ou de la sauce soja au goût et servir. Source : deborahmadison.com Traduction : Lakshmi