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Des idées de recettes sans gluten !
organiser un repas de fête est encore un grand défi. Et lorsque les convives sont allergiques à certains aliments, comme gluten, ça peut vite devenir compliqué.
Des astuces existent pour préparer un menu spécialement adapté aux petits et aux grands. Explications avec Cécile Gleize, fondatrice du site média « Parce que Gus », dédié aux intolérants au gluten.
Être intolérant au gluten
Cécile Gleize, créatrice du site d'information pour les personnes intolérantes au gluten, explique : « près de 1 à 2% de la population est intolérant au gluten, c'est-à-dire que ces personnes sont porteuses de la maladie dite coeliaque ». En pratique, il s'agit d'un maladie intestinale chronique déclenchée par la consommation de gluten, mélange de protéines contenues dans certaines céréales (blé, orge, seigle). Une autre catégorie de personnes (6 %) serait sensible au gluten, c'est-à-dire qu'il ne digère pas le gluten mais ne développe pas de maladie. Ces gens se sentent gonflé le plus souvent après un repas.
Privilégier le fait maison
Le gluten se trouve dans les graines de plusieurs céréales : blé, orge, avoine et seigle. De nombreux aliments en contiennent comme pain, biscuits, pâtes et certains produits transformés. « Pour anticiper les allergies liées aux plats cuisinés ou commandés chez un traiteur traditionnel, l'idéal est de tout cuisiner soi-même », explique Cécile Gleize. Le plats principaux de Noël peut aussi être servi sans problème, dit-elle. « Foie gras, fruits de mer, volaille, chapon, dinde… ce sont des aliments qui n'ont pas de produits céréaliers ». Au final, c'est surtout la les desserts qui sont concernés.
Cuisiner sans gluten pendant les vacances
Pour que tout le monde soit heureux, il est préférable de cuisiner sainement pour les enfants ou les adultes, qu'ils soient ou non intolérants au gluten. Blinis, chips, tartes, pizzas, bûches, pâtes, quiches, gâteaux salés, biscuits et gâteaux : tout est possible avec de la farine sans gluten. " Grâce à farines alternatives, il est possible de faire de très bons gâteaux ! Il suffit de substituer aux farines classiques celles à base de riz, de maïs ou de sarrasin ». Même mécanique pour les gâteaux et les gâteaux. Pour le pain, il est plus conseillé d'utiliser de la farine de sarrasin. Voici nos idées de recettes gourmandes « sans gluten » !