lait aigre

L'histoire de l'origine de cette boisson est cachée depuis des siècles. Personne ne se souviendra jamais qui a inventé le lait fermenté ou remarqué que cette boisson a un goût rafraîchissant et des propriétés bénéfiques. Cependant, même dans la célèbre "Odyssée" d'Homère, il est fait mention de lui, au moment où le personnage principal trouve des cruches de lait aigre dans la grotte des Cyclopes.

Secrets de cuisine

Le babeurre est très facile à préparer. À la maison, il est beaucoup plus facile à préparer que tout autre produit laitier fermenté. En effet, à la base, le lait caillé est du lait caillé.

En fait, il peut être obtenu en laissant le lait aigrer dans une pièce chaude, mais afin d'être plus sûr d'un bon résultat, plusieurs règles de fermentation du produit peuvent être données.

Pour le lait caillé, le lait entier n'ayant subi aucune transformation industrielle est idéal. Dans les cas extrêmes, l'achat en magasin convient également, mais avec une courte durée de conservation. Tous les produits laitiers fermentés contenant des bactéries vivantes conviennent au rôle de la culture starter. Il peut s'agir de kéfir ou de crème sure, qui ne sont pas conservés plus de 14 jours. Vous pouvez également utiliser du pain de seigle frais, surtout s'il est fabriqué à partir de pâte à levure, et sans utiliser d'agents levants chimiques spéciaux. La quantité de starter n'a pas vraiment d'importance, une cuillère à café suffit. Pour un goût plus riche, un peu de sucre est souvent ajouté. Mais cela, bien sûr, est facultatif.

Le processus de fabrication est assez simple. Le lait doit être chauffé et porté à ébullition. Même une courte ébullition du produit est autorisée, pas plus d'une minute. Mais l'essentiel est de s'assurer qu'il ne se recroqueville pas. Le processus de chauffage est nécessaire pour que le produit soit nettoyé des bactéries nocives inutiles. Après cela, il devrait être refroidi à une température d'environ 30 à 40 degrés. Il doit être extrêmement chaud, mais pas chaud, sinon toutes les bactéries lactiques mourront rapidement dans un environnement chaud. Ajoutez ensuite le levain au lait et, si nécessaire, le sucre. Le produit résultant doit être enveloppé dans une couverture chaude, pour une meilleure thermorégulation, et laissé pendant environ 6 à 8 heures. Vous pouvez également utiliser un thermos au lieu d'une couverture pour rester au chaud plus longtemps. Il est pratique de faire cuire le produit le soir et de le laisser au chaud pendant la nuit, puis le matin, vous aurez un délicieux lait caillé frais prêt. Vous devez le conserver au réfrigérateur pendant environ 4-5 jours.

Si le lait utilisé pour préparer le produit a déjà commencé à devenir aigre, le chauffer le fera cailler immédiatement et toutes les autres actions sont inutiles. Dans ce cas, il est recommandé d'utiliser le chauffage au bain-marie. On peut également noter que vous pouvez faire du yaourt sans le chauffer ni le faire bouillir. Mais alors plusieurs types de bactéries commenceront à se multiplier en même temps, ce qui entraînera une fermentation inégale du produit. Et aussi ce processus se poursuivra assez longtemps, surtout en hiver.

Types et distribution du produit

Historiquement, tous les produits laitiers fermentés sont majoritairement distribués sur le territoire de l'ex-URSS. Même à Rus', les gens cuisinaient et buvaient constamment du lait fermenté, ce qui explique probablement pourquoi le paysan russe a toujours été considéré comme un héros et un bon garçon. Après tout, c'est dans ces produits que se trouve le maximum d'éléments utiles pour la santé et le renforcement du corps. Ils disent que leur utilisation régulière peut même prolonger la vie. Si nous parlons spécifiquement du yaourt, il est répandu en Russie, en our country, en Géorgie et en Arménie. Ce produit est moins demandé dans les pays européens et aux États-Unis.

Les boissons de fermentation lactique peuvent également inclure telles que :

• Riazhenka;
• varenets;
• yaourt;
• matsoni;
• yaourt mechnikov.

Ryazhenka peut être appelé lait caillé ukrainien d'une autre manière. Il est considéré comme le produit le plus gras et contient une grande quantité de minéraux. Ce produit est préparé à base de lait cuit et est recommandé pour une utilisation dans l'athérosclérose et l'activité physique.

Les varenets sont également un produit à base de lait cuit. Ce type de lait caillé est très répandu en Sibérie. Il a acquis un amour particulier lorsqu'il est utilisé avec du thé.

Le yogourt Mechnikovskaya est l'une des variétés de yogourt ordinaire, avec des propriétés antibactériennes prononcées, il a une certaine composition de vitamines et de minéraux, utile pour les personnes menant une vie saine.

Le yaourt est également un produit de la fermentation de l'acide lactique, mais contient beaucoup de solides sans matières grasses.

Matsoni - Lait caillé géorgien. Pour sa préparation, une bactérie très précieuse pour le corps humain est utilisée - le bâton matsun.

Composition et propriétés utiles

D'un point de vue scientifique, le célèbre biologiste, lauréat du prix Nobel Ilya Mechnikov a prouvé l'avantage incontestable de manger du yaourt. Il croyait à juste titre que la mort et le vieillissement prématuré du corps se produisent en raison d'un empoisonnement du corps par des poisons microbiens qui peuvent s'accumuler dans les intestins si un environnement favorable à leur reproduction y est créé. Par conséquent, le biologiste a accordé une grande attention à la microflore intestinale. Il a appelé le lait caillé, qui contient le bacille lactique bulgare, le meilleur moyen de lutter contre les micro-organismes pathogènes. Il a lui-même consommé des produits laitiers fermentés toute sa vie, et promu leur utilisation partout pour la santé et la longévité.

La composition du lait caillé comprend des acides aminés essentiels et non essentiels qui sont facilement absorbés par l'organisme et sont le principal composant des protéines : méthionines (0,071 g), valines (0,157 g), leucines (0,267 g), histidines (0,074 g ), lysines (0,215 g), arginines (0,1 g), thréonines (0,126 g), tryptophanes (0,041 g), phénylalanines (0,14 g), acide aspartique (0,179 g), glycines (0,038 g), prolines (0,248 g), cystéines (0,02 g) et autres. Il contient également des acides gras utiles oméga-3 (0,03 grammes) et oméga-6 (0,1 grammes), des acides gras saturés (2 grammes) et insaturés (1,12 grammes). Ils sont précieux en tant qu'agents prophylactiques pour les maladies coronariennes, l'hypertension et l'athérosclérose.

Il contient également une composition minérale riche, représentée par le potassium (144 mg), le magnésium (16 mg), le calcium (118 mg), le soufre (28 mg), le sodium (51 mg), le chlore (98 mg), le phosphore (96 mg ) , fer (0,1 mg), cobalt (1 mcg), iode (9 mcg), chrome (2 mcg), manganèse (0,005 mg), sélénium (2 mcg), molybdène (5 mcg), fluor (20 mcg ) , cuivre (10 μg) et zinc (0,4). Il convient de noter en particulier la teneur élevée en calcium et en phosphore, qui, ensemble, ont une grande influence sur la résistance du tissu osseux, améliorent l'état des dents et contribuent également au bon développement et à la croissance du corps de l'enfant. Et le soufre, qui fait partie du produit, sera évalué positivement par les beautés, car il contribue à améliorer l'état de la peau et des cheveux, renforce les plaques à ongles et prolonge considérablement la jeunesse et la beauté.

La composition vitaminique du lait caillé est représentée par la vitamine A (22 µg), la vitamine H (3,39 µg), la vitamine PP (0,8 mg), la vitamine C (0,8 mg), le rétinol (0,02 mg) , bêta-carotène (0,01 XNUMX mg) et vitamines B :

• thiamine ‒ 0,03 mg;
• riboflavine – 0,13 mg;
• choline – 43 mg ;
• acide pantothénique – 0,38 mg;
• pyridoxine ‒ 0,02 mg;
• folates – 7,4 mcg ;
• cobalamine ‒ 0,34 μg.

La vitamine H aide à améliorer l'absorption des glucides et la vitamine B12 est nécessaire pour améliorer le métabolisme et favoriser un métabolisme approprié. De plus, en conjonction avec la vitamine B9, elle intervient dans l'hématopoïèse.

La teneur en calories du produit est d'environ 60 kcal et la valeur nutritionnelle est représentée par les protéines (2,9 grammes), les graisses (3,2 grammes) et les glucides facilement digestibles (4,1 g).

Grâce à cette composition, le yaourt a trouvé une large application non seulement en cuisine, mais aussi dans le domaine de la médecine et de la cosmétologie, est indispensable dans le menu diététique et peut être utilisé dans les aliments pour bébés.

L'usage médical

En médecine traditionnelle, le lait caillé est utilisé pour traiter des maladies telles que :

• dysbiose intestinale;
• colite;
• entérite;
• gastrite;
• stomatite;
• rhumes.

Les bactéries lactiques, qui font partie du produit, jouent un rôle important dans la normalisation de la microflore intestinale bénéfique et tuent les micro-organismes pathogènes qui causent des maladies dangereuses du tractus gastro-intestinal. C'est pourquoi il est utile dans le traitement de la dysbactériose. Si vous utilisez régulièrement du yaourt, vous pouvez vous débarrasser de l'essoufflement et de la gueule de bois. Il est conseillé aux femmes enceintes et aux mères allaitantes de boire un demi-verre de toute boisson au lait fermenté, car une teneur élevée en calcium aura un effet bénéfique sur le corps de l'enfant.

Recettes de médecine traditionnelle

Avec des rhumes

Des compresses avec un mélange de lait caillé et d'huile végétale peuvent être appliquées sur la poitrine et le dos. Exactement la même composition chauffée est utilisée pour l'ingestion, environ 1-2 cuillères à soupe.

Avec stomatite

Ajoutez trois gousses d'ail écrasées à un demi-verre de boisson. Lubrifiez les ulcères de la cavité buccale avec le mélange obtenu trois fois par jour.

Avec dysbiose intestinale

Ajouter la chapelure et l'ail finement haché au lait caillé frais, mettre le mélange au réfrigérateur. Appliquer quotidiennement au coucher pendant cinq jours. Aussi, pour traiter ce problème, vous pouvez faire des lavements avec du yaourt.

Utilisé en cosmétique

Le yaourt a longtemps été utilisé par les femmes russes comme un produit pour préserver la beauté et la jeunesse. Sur sa base, diverses crèmes, enveloppements corporels, produits pour améliorer l'état des cheveux ont été fabriqués. Aujourd'hui, le lait caillé est également activement utilisé dans la cosmétologie domestique, car ce produit est riche en minéraux et en vitamines bénéfiques pour le corps, et peut également aider à améliorer le métabolisme et à normaliser l'équilibre acido-basique. Ce produit est utilisé pour :

• éclaircir les taches de vieillesse;
• nettoyer les peaux grasses et à problèmes;
• lavage quotidien, comme le lait pour se démaquiller ;
• lutter contre la cellulite;
• cheveux fortifiants et nourrissants;
• normalisation des glandes sébacées.

Propriétés diététiques

Le yaourt a un effet positif sur le métabolisme et accélère considérablement le métabolisme, ce qui joue sans aucun doute un rôle important dans les régimes alimentaires et un mode de vie sain. Tous les nutritionnistes recommandent de l'utiliser les jours de jeûne, qu'il est conseillé d'organiser pour votre corps une fois par semaine. L'utilisation du yaourt de nos jours vous permettra de perdre des kilos superflus sans risque pour la santé, et de vous maintenir en pleine forme.

Il existe même plusieurs régimes qui proposent l'utilisation de produits laitiers fermentés dans leur alimentation. Ce sont les régimes de Dolina et Protasov. Répandu dans les espaces ouverts du réseau, comme régime à base de produits laitiers et de lait aigre.

Propriétés nocives et dangereuses

L'utilisation de lait caillé lors d'une exacerbation de pancréatite, de lithiase biliaire et d'hépatite est contre-indiquée.

Il n'est pas recommandé d'utiliser ce produit pour la gastrite érosive ou la gastrite à forte acidité, ainsi que pour l'ulcère peptique.

Bien sûr, vous devez toujours faire attention à la durée de conservation du produit afin de prévenir les intoxications intestinales.

Conclusions

Le yaourt a longtemps été considéré comme un produit très utile. La consommation quotidienne de la boisson affecte non seulement la guérison du corps, mais peut également prolonger la vie. Il est pratiquement inoffensif et n'a pas de contre-indications importantes à l'utilisation, mais il doit néanmoins être utilisé avec prudence dans l'exacerbation des maladies du tractus gastro-intestinal, ainsi que dans la pancréatite et l'hépatite. Cette boisson contient un riche complexe de vitamines et un équilibre minéral, qui aident le corps à résister aux facteurs externes, sont utilisés pour prévenir diverses maladies et contribuent au renforcement général et au bon développement du corps. Les qualités utiles du lait caillé sont très appréciées dans le domaine de la cosmétologie et largement utilisées en médecine traditionnelle. Il est très apprécié dans une alimentation saine et diététique. C'est très merveilleux comme produit indépendant, mais aussi en cuisine, diverses pâtisseries sont préparées avec et utilisées pour faire des soupes froides.