L'asafoetida est une épice exotique, l'une des plus utilisées dans la cuisine du sud de l'Inde, capable de transformer un plat en quelque chose de magique. Utilisée historiquement pour soigner de nombreux maux, l'asafoetida est restée méconnue de l'Occident. De la France à la Turquie, on lui a donné toutes sortes de noms effrayants, dont celui de sueur du diable.
Cependant, tout n'est pas aussi effrayant que cela puisse paraître d'après le contexte historique. Bien que la saveur de l'asafoetida crue ne soit pas la plus agréable, tout change lorsqu'elle est ajoutée à de l'huile chaude. Initialement piquant, voire camphré, l'arôme s'adoucit et est remplacé par des notes musquées, évoquant l'atmosphère d'un village du sud de l'Inde. Cette épice n'est pas pour tous les plats, elle ne peut pas non plus être appelée tous les jours. Pendant le processus de cuisson, l'asafoetida est ajoutée à l'huile chaude avant le reste des épices, qui peuvent être ajoutées après environ 15 secondes.
chutney de tomates
Un excellent ajout d'origine indienne aux légumes et aux haricots. En Europe, en France et en Angleterre, le chutney a été introduit au début du XVIe siècle.
Faites chauffer 2 c. huile dans une poêle, ajouter asafoetida. Après 15 secondes de poudre de chili et de gingembre, cuire pendant quelques minutes. Ajouter les tomates et le concentré de tomates, poursuivre la cuisson. Ajouter le sucre et l'eau, laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes jusqu'à épaississement.
Faire chauffer l'huile restante dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, ajouter les graines de moutarde, les feuilles de curry et les piments séchés. Retirer du feu, incorporer la pâte de tomate. Bien mélanger, saler.
Toast aux guimauves
Arôme fantastique grâce à l'asafoetida, texture délicieuse. Idéal pour le petit-déjeuner et la collation à l'école !
Mélangez le haricot mungo et l'eau dans une poêle profonde, laissez reposer pendant 2 heures. Videz l'eau.
Mélanger le haricot mungo trempé avec le piment vert et 14 c. l'eau dans un mélangeur, broyer jusqu'à consistance lisse. Transférer dans un bol profond, ajouter le chou, le jus de citron, la coriandre, le sel, mélanger.
Diviser la masse en 10 portions égales. Étaler sur des tranches de pain. Faites chauffer une poêle à frire fine, faites frire les tranches des deux côtés. Couper chaque tranche en diagonale, servir avec la sauce.
Question Hoya
Un plat pour ceux qui préfèrent le goût beurré et crémeux. L'asafoetida et les graines de fenouil offrent une saveur unique et irrésistible. Servi avec du pain plat ou du riz.
34 art. fromage cottage 1 14 c. pois verts bouillis 1 c. huiles 1 c. ghee Une pincée d'asafoetida 2 clous de girofle 1 c. piments verts hachés 12 c. tomates concassées 12 cuillères à café de coriandre moulue 1 cuillère à café de graines de fenouil 12 cuillères à café de piment en poudre Sel, au goût
Faire chauffer l'huile et le ghee dans une poêle antiadhésive, ajouter l'asafoetida. Après 15 secondes, ajouter les clous de girofle et le fromage blanc, bien mélanger et cuire à feu doux pendant 2 minutes.
Ajouter les piments verts, les tomates, la coriandre, les graines de fenouil, la poudre de piment et 12 c. eau, bien mélanger, cuire encore 2-3 minutes à feu doux.
Ajouter le sel, les petits pois, poursuivre la cuisson 4 minutes à feu doux. Servir chaud.
Curry de pommes de terre à la betterave
Une autre option dans laquelle l'asafoetida trouvera son utilisation avec le piment et le cumin. La betterave ajoutera de la douceur, créant un mélange intéressant avec des pommes de terre et des épices.
Placer les pommes de terre et les betteraves dans deux bols séparés, couvrir chacun d'eau. Mettre de côté.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Cuire l'asafoetida, puis les graines de moutarde, le cumin, le poivron rouge, les feuilles de curry.
Égoutter l'eau des betteraves et des pommes de terre, ajouter à la poêle. Cuire jusqu'à coloration 5 minutes. Répartir dans les assiettes et saupoudrer de noix de coco et de poivron.