Pour les personnes 6
Temps de préparation: 30 minutes
600 g de pois chiches cuits (240 g secs)
30 cl de leur jus de cuisson
100 g d'oignons
200 g de poireaux blancs
60 g de jambon blanc
1⁄2 cuillère à café de muscade râpée
10 cl de crème (facultatif)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
Sel et poivre
Préparation
1.Épluchez et hachez les oignons, coupez les blancs de poireaux en fines lamelles.
2.Dans une sauteuse mettez l'huile d'olive, faites fondre les oignons et les poireaux sans les colorer.
3.Ajoutez la muscade.
4.Mouillez avec le jus de cuisson, laissez cuire 15 à 20 minutes.
5.Ajouter les pois chiches en fin de cuisson et porter à ébullition.
6.Mélanger pour obtenir une texture veloutée et ajouter la crème si vous le jugez nécessaire.
7.Dans les assiettes creuses, ajoutez les tranches de jambon et le cerfeuil.
8. Servir dans une assiette.
Astuce culinaire
Remplacez les pois chiches par des haricots blancs et le porc par des morceaux de confit de canard ! Une version Sarlat.
Bon à savoir
Comment faire cuire les pois chiches
Pour avoir 600 g de pois chiches cuits, commencez par environ 240 g de produit sec. Trempage obligatoire : 12 heures dans 2 volumes d'eau – favorise la digestion. Rincer à l'eau froide. Cuire en commençant par de l'eau froide dans 3 volumes d'eau non salée.
Temps de cuisson indicatif après ébullition
2 à 3 heures à couvert sur feu doux.