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Konjac (Konjac, gomme de konjac, glucomannane de konjac, cognac, farine de konjac, gomme de konjac, glucomannane de konjac, E425)
Le konjac, souvent appelé cognac ou farine de konjac, est une plante vivace qui est cultivée dans un certain nombre de pays asiatiques (comme la Chine, la Corée et le Japon) pour ses tubercules comestibles (calorizator). Des tubercules , le soi-disant farine de cognacest obtenu, qui est utilisé comme additif alimentaire (épaississant E425). La plante est également utilisée comme plante ornementale, malgré l'odeur dégoûtante qu'elle dégage lors de la floraison.
Konjac est enregistré comme additif-épaississant alimentaire, dans la classification internationale des additifs alimentaires a l'indice E425.
Caractéristiques générales du Konjac (farine de Konjac)
E425 Konjac (farine de Konjac) a deux variétés:
- (i) Gomme de konjac (Gomme de konjac) - une substance poudreuse de couleur gris-brun avec une forte odeur désagréable;
- (ii) glucomannane de konjac (Glucomannane de konjac) est une poudre blanche-jaune, inodore et insipide.
Ces substances sont utilisées comme agents gélatineux avec la pectine, l'agar-agar et la gélatine. Les variétés de E425 ont des propriétés identiques, sont très solubles dans l'eau chaude, plus difficiles à froid, insolubles dans les solvants organiques.
Obtention de la farine de konjac : des tubercules de trois ans pesant plus d'un kilogramme sont coupés, séchés, broyés et tamisés. La farine est soumise à un gonflement dans l'eau, traitée avec du lait de chaux et filtrée. Le glucomannane est précipité du filtrat avec de l'alcool et séché. Le konjac contient des substances alcaloïdes, pour cette raison, il nécessite un stockage spécial.
Avantages et inconvénients du E425
Une propriété utile de Konjac est la capacité d'absorber un liquide 200 fois son propre volume. Cette caractéristique en fait un cadeau de la nature vraiment unique, dépassant dans sa capacité d'adsorption toutes les fibres alimentaires connues.
Il existe des études médicales qui confirment le lien entre l'abaissement du taux de cholestérol sanguin et la consommation d'aliments contenant du E425. Le konjac favorise la perte de poids, car il n'est pas absorbé par le corps et avec un minimum de calories contient beaucoup de fibres et augmente plusieurs fois de volume, pénétrant dans l'estomac. E425 ne provoque pas de réactions allergiques, mais peut irriter la membrane muqueuse. La dose journalière admissible de E425 n'est pas officiellement établie.
Application de E425
E425 est utilisé dans l'industrie alimentaire, il contient des bonbons, des chewing-gums, de la marmelade, de la gelée, des produits laitiers, de la crème glacée, du lait concentré, des puddings, du poisson et de la viande en conserve, des nouilles de verre et d'autres produits de la cuisine orientale. Le konjac est utilisé en pharmacologie pour la fabrication de comprimés comme élément liant, de médicaments pour la régulation des selles et la perte de poids.
Le konjac est utilisé pour fabriquer des éponges. L'éponge naturelle nettoie en douceur les pores de la graisse, de la saleté, sans endommager la surface. Les éponges peuvent être faites avec le contenu d'argile blanche, rose, avec des mélanges de charbon de bambou, avec du thé vert, etc.
Utilisation de E425
Sur le territoire de notre pays, il est permis d'utiliser le E425 comme additif-épaississant et émulsifiant alimentaire, avec un taux SanPiN ne dépassant pas 10 g par kg de poids de produit.