Esters mono et diacétyliques de mono et diglycérides d'acide tartrique d'acides gras (esters d'acide mono et diacétyl tartrique de mono et diglycérides d'acides gras, E472e) - émulsifiants et stabilisants.
Le taux d'apport quotidien peut atteindre 30 mg pour 1 kg de poids.
Les effets secondaires ne sont pas connus. Les produits sont d'abord décomposés en acides et graisses individuels. Le corps les traite comme tous les autres acides et graisses naturels. Les composants individuels des mono- et diglycérides sont également libérés par l'organisme lors de l'assimilation des graisses.
Malgré l'utilisation d'huiles principalement végétales, il est impossible d'exclure l'utilisation de graisses animales (y compris de porc). Par conséquent, certains groupes sociaux (par exemple, les végétariens, les musulmans, les juifs) devraient éviter ces produits. Seul le fabricant peut donner des informations sur l'origine des acides gras. Chimiquement, les acides gras d'origine végétale et animale sont identiques.