Associations magiques
Inondations, ils se marient bien avec les noix, les raisins secs, les fromages (emmental, chèvre…), les pommes. Pour surprendre les papilles, on prépare une salade d'endives et de clémentines ou de pamplemousse.
Version Tacos. Vous pouvez utiliser les feuilles entières et les garnir de fromage, mousse de thon, dés de légumes…
Dans la casserole, ajoutez du jus d'orange et un peu de miel en fin de cuisson pour une recette sucrée/salée. Idéal pour accompagner un magret de canard.
En velouté. On mélange endives et pommes de terre pour une soupe pepsy.
En gratin. Dans la recette traditionnelle, une tranche de jambon est enroulée autour de l'endive, puis elle est enrobée d'une sauce béchamel. Nous innovons en remplaçant le jambon par du saumon fumé.
En vidéo : Recette endive et jambon Dès 12 mois
Conseils pro
Bien choisir : les endives doivent être fermes avec des feuilles serrées et sans tache. La base doit être aussi blanche que possible. les endives rouges sont plus sucrées que les blanches.
Conservation : en les enveloppant dans du papier absorbant, elles se conserveront jusqu'à 6 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il vaut mieux éviter de les garder en pleine lumière car cela les rend vertes et plus amères.
Patisserie : cuits à la vapeur, ils cuisent une dizaine de minutes. Au micro-ondes, 5 minutes suffisent. Pour des endives fondantes ou croquantes, elles peuvent être poêlées une quinzaine de minutes. En version gratinée, elles cuisent au four une vingtaine de minutes.
Le saviez-vous ? Pour enlever l'amertume des endives crues, il faut enlever l'équivalent d'un petit cône à la base. Lorsqu'elles sont cuites, du sucre ou du miel est ajouté pendant la cuisson.
Il se déguste dès 6 mois, accompagné d'autres légumes comme des pommes de terre, des carottes ou des patates douces.