De nombreuses personnes éliminent les œufs de leur alimentation. Environ 70 % des calories contenues dans les œufs proviennent des graisses, et la plupart de ces graisses sont des graisses saturées. Les œufs sont également riches en cholestérol : un œuf de taille moyenne en contient environ 213 mg. Les coquilles d'œufs sont minces et poreuses, et les conditions dans les élevages de volailles sont telles qu'elles sont littéralement « bourrées » d'oiseaux. Par conséquent, les œufs sont des foyers idéaux pour la salmonelle, une bactérie qui est l'une des principales causes d'intoxication alimentaire. Les œufs sont souvent utilisés en pâtisserie pour leurs propriétés liantes et levantes. Mais les chefs intelligents ont trouvé de bons substituts aux œufs. Utilisez-les la prochaine fois que vous rencontrerez une recette qui contient des œufs. si la recette contient 1-2 œufs, sautez-les simplement. Ajoutez deux cuillères à soupe d'eau supplémentaires au lieu d'un œuf. Des substituts d'œufs en poudre sont disponibles dans certains magasins d'aliments naturels. Suivez les instructions sur l'emballage. Utilisez une cuillère à soupe comble de farine de soja et deux cuillères à soupe d'eau pour chaque œuf indiqué dans la recette. Au lieu d'un œuf, prenez 30 g de purée de tofu. Du tofu écrasé avec des oignons et des poivrons assaisonnés de cumin et/ou de curry remplacera vos œufs brouillés. Les muffins et les biscuits peuvent être écrasés avec une demi-banane au lieu d'un œuf, bien que cela modifie légèrement le goût du plat. Vous pouvez utiliser de la pâte de tomate, de la purée de pommes de terre, de la chapelure trempée ou de la farine d'avoine pour lier les ingrédients lors de la préparation de pains et de sandwichs végétaliens.
2022-11-11